记得上大学时有一室友是浙江千岛湖居民,
当时我第一次听说这件事,
立即对她投以羡慕的眼光:
千岛湖啊!那是不是就有吃不完的千岛酱啦?
后来我才知道,
就像一个德州人可能来自山东,
也可能来自美国德克萨斯一样,
千岛酱跟浙江就是个美丽的误会。
千岛酱起源于美加交界的圣劳伦斯湖,因有大大小小2000多座岛屿闻名。据说,千岛酱是岛上渔民的妻子为丈夫自制的佐餐酱料,后来制作方法被带到华尔道夫酒店,千岛酱才闻名于世。
最初,千岛酱其实就是蛋黄酱与番茄酱的调和品。后来经过口感的改良,才形成了现在加入柠檬汁、白煮蛋碎、甜椒碎和酸黄瓜碎等口感丰厚,口味多层次的千岛酱。
搭配贴士:
蛋黄酱与土豆或水果是绝配,略显油腻的口感能够被很好的中和掉,吃出香浓的满足感。千岛酱则更适合与海鲜相配,多层次的口感不压海鲜的清新,还能品尝出海鲜肉质的鲜美。
蛋黄酱
蛋黄酱作为基础酱料是所有乳化沙拉酱中成分最简单的。要学会做千岛酱必须先学会做蛋黄酱。学一道菜做两种酱,一举两得!
材料
可生食鸡蛋 2枚 / 柠檬 半个 / 橄榄油 30ml
番茄酱 10ml / 椒盐 1汤匙 / 白砂糖 1茶匙
白煮蛋 1枚 / 红甜椒、绿甜椒各一枚
酸黄瓜 2小根
步骤
1)滤出两枚蛋黄,放入1茶匙糖。
2)用打蛋器打匀,使糖融化,打到蛋黄颜色变浅。
3)一边搅拌一边加入橄榄油,加油的时候一定要避免蛋油分离,以滴的方式加入,朝一个方向搅拌。
4)蛋黄在搅拌过程中会越来越浓稠。
5)加入半个柠檬汁,蛋黄酱会更容易搅拌。柠檬汁与橄榄油可以交替加入搅拌。再加入1茶匙椒盐调味,继续搅拌。到这一步为止,蛋黄酱的工序就全部完成了!
8)如果你只想吃蛋黄酱,就可以开始品尝了。接下来准备千岛酱的配料。
9)把准备好的白煮蛋、甜椒、酸黄瓜切碎装盘。
10)在完成的蛋黄酱中加入10ml番茄酱调匀。
11)最后一步,可根据个人喜好将适量的鸡蛋碎、甜椒碎、酸黄瓜碎加入酱料中制成适合自己口味的千岛酱。
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