米酒在我们江西叫米糟，也有叫甜酒，米酒的，是以前农村家庭逢年过节都会做的一种饮料。这时候就需要做一点米酒，用来招待客人了。

在我们江西一年有三大节，五月的端午，八月的中秋，还有一个就是春节，这三个节都需要走亲戚的，那时候也没有什么饮料可以买，就需要做一点米酒，用来招待客人了。

米酒虽然好吃，但是要做好一要技术，二要运气，总听到我奶奶说，家运好的年景怎么随便做，米酒都是甜甜的，有的时候做出来米酒还会泛红，那更是象征着鸿运当头。这种说法虽然有一点迷信色彩，但是有些事情真的是无法用科学来解释的。

看起来易学好做的米酒，为什么好多人煮出来的米酒不是长毛就是不出酒，要不就发酸，其实这不光是运气的问题，最主要的还是各方面的细节没注意好，下面我就简单的说一下，做米酒的那些过程。

糯米提前一晚上泡起，第二天将水沥干，放在干净的木甑或者蒸屉里面，在在抹平的米里面用筷子插满小孔防止夹生，水开后再蒸30分钟即可。

蒸好倒进无油无水无盐的容器里面，用筷子将糯米饭炒散，放凉到不烫手大约30度左右再放300毫升白凉开，把糯米饭炒散放五克甜酒曲，用筷子将甜酒曲和糯米饭拌匀再压平，中间掏个洞，方便后面看出酒量，有些人还有一种习惯，就是把筷子十字交叉放在糯米饭上面。

然后盖上保鲜膜，外面再盖上毛毯保温，放在30度左右的地方发酵48个小时，温度低可以多放几天，以前冬天我们家都是把它放在土灶上，因为土灶上的温度比别的地方要高一点，这样米酒发酵的比较快一点。

等到闻到酒香味了，再看一下中间洞里面有酒水出来了，基本上就已经发酵好变成米酒了，就可以开吃了，各位网友，你们看懂了吗？如果看懂了，有条件的朋友不妨可以自己做点试试！

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