首先给大家普及一个观念，韭菜花是韭菜老了之后顶端才会有类似雏菊似的花苞，当然如果是开了花的韭菜还是不要吃，我们一般都是吃那种还是花苞状态的韭菜花。

韭菜花是和茎一起吃，所以，韭菜花一般都要比韭菜硬一点，而且还是一根根长的，不像韭菜那样，一根上有好多的韭菜。

韭菜的上市时间要比韭菜花上市时间早，说实话我们家韭菜吃得少，一般我妈会给我们做蒜黄炒鸡蛋、韭黄炒鸡蛋、韭菜花炒鸡蛋，而韭菜，基本上是不会购买的。

好像是去年11月份的样子，还记得当时韭菜花的价格还是挺贵的，我妈买了一些韭菜花回家，当然是那种还没有开花的韭菜，然后了，她就去邻居家串门了。

到了下午要做饭的时，我妈也没有回，于是，我和我媳妇准备接手，她摘洗蔬菜，准备好之后，我来下厨房炒菜，当天的菜肴有一道同今天话题关联性很强的韭菜花炒鸡蛋。

但是摘洗是我媳妇负责，她将韭菜花上的花苞全都丢弃了，留下的全都是比较硬的茎，所以，那天我炒的那盘韭菜花炒鸡蛋，韭菜花的茎全都留在了盘子里，仅仅只是吃完了鸡蛋。

那天晚餐吃完之后，爸妈才回家，原来是去参加老同事聚餐去了，这时我和我媳妇正好吃完晚饭，餐桌上的碗筷都还没有收拾，于是，我爸妈看着我们俩吃剩下的空盘子好奇的说道：晚餐吃的啥？

我媳妇说：比较简单，一盘韭菜花炒鸡蛋、一盘蚝油生菜、一盘青椒炒肉丝。

我老爸的第一反应是，怎么没有煨排骨汤了，你妈今天不是买了莲藕和猪脊骨吗？

我媳妇还没有来得及回复我老爸的话，我妈就说道：你们又去买了韭菜的，下午不是买了韭菜花的吗？

我媳妇说这盘剩下的就是。

这时我爸给我媳妇说道：韭菜花是要吃上面比较嫩一点的茎和韭菜花。

因为今天的话题：“九月韭佛开口”！韭菜配啥最好吃？让我想起了当年我媳妇不会吃韭菜花的囧事，下文给大家说说这个季节的韭菜怎么做菜最好吃？

大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃韭菜吗？平时在家都是怎么做的啊？

想给大家解释一下六月韭臭死狗的意思，六月正好是夏天，而且这时的雨水还特别多，韭菜的根部就容易泡在水里，容易腐烂，腐烂之后就会发出味道，这个味道难闻，就连狗闻到了都要绕路走。

而九月韭“佛”开口，这个就有一些夸张的成分，但重点是想表达这个时节的韭菜特别好吃，因为，天气凉爽的韭菜质量特别好，口感也会很棒，营养也会更加的丰富。

简单地给大家介绍一下韭菜吧，属于百合科多年生草本植物，具有特殊的强烈气味，根茎横卧，同时韭菜的适应能力比较强、抗寒耐热，全国各地都有栽培。

韭菜的品种资源十分丰富，按食用部分可以分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型，下文给大家简单介绍一下：

1、根韭，主要分布在中国云南、贵州、四川、西藏等地，又叫做宽叶韭，主要是食用根和花薹，根系粗壮，肉质化，有辛辣味，可炒食，嫩叶也可以食用。

2、叶韭，叶片宽厚，柔软，抽薹率低，主要是叶片和叶鞘供食用，我国各地都有栽培。

3、花韭，专以收获韭菜花薹部分供我们食用，叶片短小、质地粗硬，在我们国家的甘肃省兰州市栽培较多，山东也有零星引种栽培，叶与叶鞘比较硬，叶部不能食用，以菜薹为主，品质优良，耐低温。

4、叶花兼用型韭，叶片、花薹发育良好，均可食用，国内栽培的韭菜多为这一类型。

另外在生产中，韭菜按叶片的宽度可分为宽叶韭、窄叶韭两种。

1、宽叶韭，叶片宽厚，叶鞘粗壮，品质肉嫩，香味稍淡，易倒伏，适用于露天栽培或软化栽培。

2、窄叶韭，叶片稍长，叶色较深，叶鞘细高，纤维含量稍多，直立性强，不易倒伏，适于露天栽培。

九月韭佛开口，说明在这个季节，韭菜还是非常美味的，下文给大家介绍几种韭菜的做法，希望大家喜欢：

1、韭菜炒香干，这个做法很简单，韭菜和香干都切成长段，然后准备一些蒜末，香干可以焯一下水，这样可以去除香干的豆腥味。

锅中放入少许色拉油，微微加热之后，放入我们切好的香干、蒜末，翻炒出香味后。

事先准备一碗料汁，生抽、蚝油、适量水淀粉、食盐和鸡精，搅拌均匀后，直接倒入我们刚刚炒香的香干之中，最后放入韭菜，翻炒至韭菜断生即可出锅。

2、韭菜炒河虾，小河虾清洗干净之后，加入胡椒粉、料酒、食盐，搅拌均匀后腌制10分钟，最后撒上一把淀粉，搅拌成面糊，裹住小河虾。

小河虾在油锅中炸至酥脆之后捞出，锅中留底油倒入韭菜段、食盐，大火翻炒至断生后放入我们刚刚炸好的小河虾，多翻炒一会，美味的韭菜炒小河虾就做好了。

3、韭菜炒鸡蛋，锅中放入少许食用油，油温开始冒烟的时候，放入我们搅打好的蛋液，鸡蛋滑散后盛出。

锅中留底油，放入葱花和韭菜快速翻炒，炒至韭菜断生后，放入食盐调味，最后，放入我们刚刚炸好的鸡蛋，翻炒均匀后即可出锅。

4、蛏肉炒韭菜，买回来的蛏子在淡盐水中浸泡2个小时，让其吐出泥沙，锅中加水烧开，放入葱姜和料酒，然后放入蛏子，开口之后，逐一捞出蛏子，并沥干水分。

锅中放油，微微加热之后，放入姜丝爆香之后放入我们刚刚准备好的蛏子肉，开始翻炒均匀，放入少许食盐调味，最后放入韭菜段，翻炒至断生后即可出锅。

韭菜纤维多且粗糙，不易多吃，不好消化的同时，多吃还可能会让我们不适，而且韭菜一定要炒熟之后再食用，一定不要吃生韭菜。

韭菜可能会受一些微生物的污染，比如：虫卵等，所以在清洗的时候，要淘洗干净，这样也可以让我们减少感染疾病的风险，当然最重要的是不能生吃，炒的时候一定要完全炒熟。

写到最后，还想啰嗦几句，“六月韭臭死狗，九月韭佛开口”，四种家常做法让其发挥极致鲜味。我最喜欢的是韭菜炒河虾，每年的夏天我们都会做这道菜肴，很少在九月份韭菜最鲜美的时候吃，主要是夏天河虾好购买。

明天去菜市场逛逛，看能不能买到小河虾？如果能够买到，再买一些韭菜，回家给爸妈做一盘，希望他们能够喜欢。

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