潮汕鲎粿（棉城版 汕头版）

鲎粿(潮音hao7 guê8)(普通音hòu guǒ)

经过多次研究跟试验，综合口感做出以下两种：

1.潮阳棉城版：颜色偏黑，粘性好，有嚼劲。

（红薯粉 粘米粉 马铃薯淀粉），此方是参考赵记鲎粿。

2.汕头版：色白，口感细腻。

（玉米淀粉 粘米粉 马铃薯淀粉）

用料

红薯淀粉80克

粘米粉100克（两份不同版本的量）

马铃薯淀粉50克（两份不同版本的量）

玉米淀粉10克

虾少许

香菇少许

肉馅少许

鹌鹑蛋4个

潮汕鲎粿（棉城版 汕头版）的做法

.潮阳棉城版：（红薯粉 粘米粉 马铃薯淀粉），此方是参考赵记鲎粿。

2.汕头版：色白，口感细腻。

（玉米淀粉 粘米粉 马铃薯淀粉）

分别把两份材料用温水兑至粘稠，水不用太多。静放15分钟

准备好食材

这两个我是某宝买的，也可以用家里的碗。刷上一层油

分别放入一层浆（记得要用勺子搅拌浆）加入肉

继续加入其他材料

再加满浆水

大火烧开，放上去蒸。

我的这个模具比较厚，浆比较多，所以蒸了一个小时

出锅倒扣，等凉了取出

不同的粉蒸出来马上体现出来了。右边是“棉城版”，左边是汕头版

“棉城版”

汕头版

用油焗一下，用小火

焗好了用剪刀从中间剪开

淋上生抽，或者辣椒，或者麻酱，海鲜酱，根据个人爱好添加

开吃了

鼠壳粿一一一潮汕特有的饮食文化的精髓，相传鼠壳粿的由来：官兵在追赶贼寇至潮汕地区，贱寇顺水逃离追赶，而官兵在潮汕却相继病倒，汉文皇后得知，了解情况后命人采摘鼠壳草做成粿让官兵食用，不料病全好了。这种食用鼠壳粿逐渐成为老百姓相传的饮食习惯。 《本草纲目》记栽：鼠壳粿具有消食，健脾，养胃作用。

用料

糯米粉1000g

绿豆800g

白糖950g

鼠壳草250g

食用油250g

橙皮少许

步骤 1

采摘新鲜的鼠壳草

步骤 2

鼠壳草洗净大约熬1小时

步骤 3

捞起放入冷水中泡浸（有时间可泡24小时或过冷水后捞出）

步骤 4

沥干水分备用

步骤 5

捶烂

步骤 6

用食用油炒至变色后加入白糖150克

步骤 7

鼠壳草步骤完成

步骤 8

绿豆（选用无皮）泡12个小时后蒸熟

步骤 9

绿豆碾压成豆沙（可用木铲压烂即可）

步骤 10

绿豆沙压好后加入800克白糖，炒至白糖熔化，关小火继续拌匀，为了使豆沙口感更好，可以加入少许面粉再拌匀即可。

步骤 11

取3分之一的糯米粉加开水（与做汤圆方法一样）做成小圆饼

步骤 12

煮汤圆一样煮熟

步骤 13

捞出加入剩下的糯米粉中

步骤 14

再加入已经完成好的鼠壳草，快速拌匀至团。

步骤 15

成团啦

步骤 16

取25克粉团压成圆形（饺子皮一样）

步骤 17

取适量豆沙包成初形

步骤 18

用模型印压成形

步骤 19

蒸10分钟，熟啦！

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