食材

猪肚适量，油适量，姜蒜适量，豆丝适量、蘑菇适量、木耳适量，盐适量、胡椒适量、酱油适量、醋适量

1/猪肚切丝，起锅烧油，放姜蒜爆香。

2/下肚丝翻炒，加水烧开，放入豆丝、蘑菇、木耳等配菜。

3/放盐、胡椒、酱油、醋调味即可。

4/美味又好吃的酸菜肚丝汤详细做法完成开吃了。

1、材料：猪肚适量、木耳(水发)适量、葱适量、姜适量、生抽适量、精盐适量、鸡粉适量、陈醋适量、白胡椒适量、香油适量、水淀粉适量、柿子椒适量、红椒适量。

2、热锅中倒入适量油，倒入葱丝，姜丝炒香。3、加入适量的清水，下入猪肚，木耳，青红椒丝。4、煮开后根据个人口味加入2勺盐，鸡粉1勺，白胡椒2勺，搅拌均匀。

5、倒入生抽，淋入水淀粉至粘稠，陈醋，香油，搅拌均匀即可。

原料：猪肚一个，金针菇一把，红尖椒一个，鸡蛋一个。

配料：姜末、水淀粉、香菜

调料：黑胡椒、醋、盐

制作方法：

1、猪肚切细丝，辣椒切圈，金针菇洗净撕开。

2、锅内放三碗水，加姜丝煮开。

3、放入金针菇、猪肚丝。

4、烧开后加醋、盐、黑胡椒、辣椒圈（一半）调味。

5、加水淀粉，打入鸡蛋，顺一个方向迅速搅动，使蛋花细碎均匀。

6、撒入剩余的辣椒圈、香菜末点缀即可。

酸辣肚丝汤的家常做法：

主料：熟羊肚150克、腐竹60克、烟熏竹笋60克、胡萝卜100克、西红柿2个、鸡蛋2个。

辅料：酸辣汤调味料1包、食用油适量、醋30克。

步骤：

1、备好主要食材。

2、酸辣汤料用水调成糊备用。

3、羊肚切丝，腐竹切段，其他食材也都切丝。

4、锅中放油，炒香姜末后放入胡萝卜和西红柿炒软。

5、放入肚丝、腐竹、笋翻炒。

6、加一大勺醋。

7、炒大约2分钟。

8、加开水2碗。

9、把酸辣汤料倒入。

10、边倒料边搅拌，以防止结块，然后煮2分钟左右。

11、最后把鸡蛋打散，均匀倒入成为蛋花状。

12、鸡蛋倒入后再煮开就离火。离火后再放一大勺醋即可。

酸辣肚丝汤的做法

最好是河南的做法

原料：

主料：熟猪肚200克、

配料：葱姜丝、韭黄、香菜段、精盐、酱油、香醋、胡椒粉、粉芡、鲜汤、小磨油。

制作过程：

1、将熟猪肚切成丝、非黄切段。

2、锅上火，加入鲜汤，下肚丝、葱姜丝，加入盐、酱油、香醋、胡椒粉烧开，撇去浮末，勾流水芡，盛入汤盆，撒韭黄，香菜段，淋小磨油即成。

酸辣肚丝汤的制作流程

主料：猪肚200克

辅料：淀粉(蚕豆)5克

调料：盐5克 香菜5克 酱油15克 黄酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克

烹饪方法

1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝；

2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；

3. 姜洗净，切丝；

4. 香菜洗净，备用；

5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；

6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；

7. 外带香菜碟与汤同时上桌。

制作提示

1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜酸辣汤正宗风味。

2. 湿淀粉用醋开，以其勾芡，酸味鲜美。

酸菜肚片汤是一道传统名菜，主要食材就是酸菜跟猪肚。

要想让这道菜汤鲜味美，猪肚一定要处理好，酸菜也要经过炒制，综合在一起才能做出美味的酸菜肚片汤，下面我把我的经验分享给大家，希望对大家有帮助。

1.锅中加水，放入猪肚，加盐，葱段，姜片，料酒，大料，花椒，香味，桂皮，大火烧开，盖上锅盖，转小火煮10分钟，捞出放凉水中过凉，切成片备用。

2.酸菜切丝，锅中加少许的油，加姜片，下入酸菜煸炒至水分将干，下葱花，倒入猪肚片，大火翻炒均匀，加开水，调入盐，少许鸡精，胡椒粉，盖上盖小火煮5分钟，然后装入煲中，上面撒上少许香菜，这道美味的酸菜肚片汤就做好了。

猪肚经过加香料煮制，把猪肚的腥味去掉了，留下的是猪肚与香料的完美结合，酸菜经过炒制水分将干，再加水和猪肚一起煮制，猪肚的香味和酸菜的味道互相融合在一起了，真正做到了汤鲜味美，这样做出来的汤怎能不好喝呢。

这就是我为大家分享的美味猪肚酸菜汤的做法，希望我的回答对大家有帮助

酸菜肚皮汤是传统的经典名菜了，也是美味可口的下饭良菜了，而且正宗的酸菜肚皮汤，不管是在酸菜的选择上，还是猪肚的处理上，多是非常讲究的，所以成品的酸菜肚皮汤，是风味独特，口感酸爽的

①有助于提高食欲，根据研究表明，酸菜里面的酸元素，可以对于食物起到一定的促进消化作用，从而起到提高食欲的作用

②有助于补虚养身，根据研究表明，猪肚里面含有丰富的营养元素，而这些营养元素，又对身体虚弱，脾胃不好的人，有着很好的食补作用

▼：准备用料

猪肚，酸菜，胡萝卜，小葱，盐，鸡精

▼：准备工作

把锅里加入适量的冷水，然后点火烧开水，在把猪肚的里外多清洗干净，等锅里的冷水烧开后，在把清洗好的猪肚，放到锅里烫5分钟左右，就可以捞出来了

在把烫好的猪肚，放到一边晾一会，等猪肚不热的时候，就把猪肚上面的**硬皮给刮掉，然后在把处理好的猪肚，切成肚丝就可以了，最后把酸菜清洗干净切成小块，胡萝卜清洗干净切成小块，小葱清洗干净切段

▼：开始工作

把锅里加入适量的冷水，在点火烧开水，等锅里的冷水烧开后，在放入猪肚，葱段，料酒，然后继续把水烧开，等再次烧开后，在把锅里的猪肚煮30分钟左右

最后把准备好的酸菜，胡萝卜，一起放到锅里，然后继续把锅里的食材，煮30分钟左右，最后在根据口味，适当的加一些盐，鸡精等调味料就可以出锅了

①在处理猪肚的时候，要先用盐把猪肚的里外二层多涂上一点，在继续清洗，这样的好处就是，可以快速的把猪肚的上面的异物和异味多给去除了

②在煮猪肚的时候，最好把猪肚多煮一会，不要怕时间长了，因为猪肚是越烂越好吃的，要是煮的时间有点短了，肯定是煮不烂的，而猪肚这东西，要是煮不烂的话，嚼多不好嚼的

用料

猪肚丸5个、小土豆3个、潮汕长叶酸菜2叶

原料：

配料：葱姜丝、韭黄、香菜段、精盐、酱油、香醋、胡椒粉、粉芡、鲜汤、小磨油。

用料：熟猪肚 200克 、 香菜 一小把 、 木耳 3-5朵 、 干辣椒 2-4个 、 花椒大料 少许 、 香菇 2-3朵 、 大蒜 2瓣 、 香醋 20克 、 生抽 8-10克 、 糖 小半勺 、 盐 少量 、 白胡椒粉 适量 、 香葱 两棵

做法：

1.熟猪肚200克左右切丝备用。

2.香菇切片备用。

3.木耳提前泡发切丝。

4.准备好蒜瓣切片，香葱切碎，干辣椒切碎。

5.锅里放炒菜量的油，下蒜片爆香，放干辣椒和花椒大料。

6.放热水，水量根据自己喜好，喜欢喝汤的可以多放。加生抽，醋和一点点糖，少量盐煮开。

7.水开后捞出花椒大料等调料。

8.加香菇和木耳进去煮开。

9.水开后下肚丝煮3-5分钟。

10.最后关火后加入切好的香菜末，香葱末，加白胡椒粉，酸辣肚丝汤就好了。

食材：羊肚500克，酸菜100克

辅料：胡萝卜200克

调料：小葱5克,姜5克,淀粉(玉米)3克,香油5克,盐8克,味精3克

1. 将熟羊肚切成丝；

2. 把胡萝卜洗净，切成丝；

3. 坐锅，放水煮沸，放入肚丝、胡萝卜丝焯一下，捞出沥净水；

4. 坐锅，加香油少许烧热，放入葱花、姜末炸锅，添汤；

5. 放入肚丝、胡萝卜丝、精盐煮沸，撇去浮沫；

6. 放味精，用湿淀粉勾芡，出锅装汤盆即成。

酸辣肚丝汤是传统名菜，属于豫菜汤粥菜谱之一。此菜健胃，暖身驱寒。以香菜为制作主料，酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于酸辣味。酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。

新鲜猪肚的处理方法：

烹制酸辣猪肚汤可以选用卤熟的猪肚，也可以选用新鲜的猪肚自己卤熟后使用。如果你选用新鲜的猪肚，就必须仔细掌握好猪肚的处理方法。先将新鲜猪肚放在清水中反复清洗干净，并剪掉猪肚上面附着的油脂，加盐反复揉搓均匀后，再用白醋、高度白酒或面粉反复揉搓，最后再用清水把猪肚冲洗干净，煮熟待用。

酸辣肚丝汤的做法：

原料：熟猪肚200克，豆腐干150克，干香菇4朵，冬笋50克，干木耳5克，鸡蛋1个，生姜一块，香菜两根，水淀粉适量。

调味料：海鲜酱油、香醋、白胡椒粉、香油、盐适量。

准备工作：干香菇和干木耳泡发后切成丝，熟猪肚切成极细的猪丝，豆腐干切细丝，冬笋切丝，鸡蛋磕入碗中后加少许盐打匀，生姜去皮后切片，香菜切碎。

做法步骤：

1、汤锅加水烧开后倒入肚丝，大火煮到汤汁浓白后，依次放入香菇丝、豆腐干丝、木耳丝和冬笋丝，煮开。

2、调入适量海鲜酱油、香醋和白胡椒粉，用水淀粉勾成薄芡后，淋入蛋液，撒点香菜碎，淋少许香油，起锅。

酸辣肚丝的做法：

原料：熟猪肚200克，泡发的干香菇20克，处理好的春笋少许，香菜100克，葱白90克。

调味料：米醋、胡椒粉、水淀粉、盐适量。

准备工作：熟猪肚、香菇、春笋和葱白都切成均匀的丝，香菜去叶后把菜梗切成小段。

酸辣肚丝汤又叫“醒酒汤”。也是清真菜中比较有人气的一道汤菜。在北方气温低下，在清真菜席中，往往你会看到在最后上的汤中必须有一道汤就是酸辣汤，也是“醒酒汤”，人喝醉了之后喝了这个汤就会缓解酒精的作用，使人精神清爽，肚内热乎乎的，大冷的冬天额头上还会冒汗，这时候人会感觉到很过瘾。

我在回民饭店里干过几年，分享一下我的真实操作方法。酸辣肚丝汤，一般我们会按客人的要求用牛肚丝或者是羊肚丝做成的，有酸辣味道的汤，里面配有泡发的黄花菜，木耳丝，韭黄之类，做好之后盛上大汤碗，上面撒下香菜，就可食用。

?原料：熟的羊毛肚。（做肚丝汤用的基本上，我都是在市场上买煮好的羊毛肚就可以）干黄花菜10颗。胡椒粉少量。干木耳5个。韭黄二两。香菜少量，干辣椒，葱姜少量。盐，味精，鸡精适量，黑米醋适量，高度白酒一两，玉米淀粉适量，白糖少量。

把熟的羊毛肚洗净，用刀切成细丝。干木耳儿，干黄花菜，用温水浸泡，泡到发软，再用清水洗干净，切成细丝。新鲜的韭黄洗干净切成和肚丝一样的长度。干辣椒切成段，葱姜洗净，姜切成丝，葱切成小段。香菜洗净切成碎末，备用。一切准备就绪，就等下锅。

炒锅烧热，加少量的食用油，下入切好的葱姜，煸炒出香味，随即放入切成段的干椒节，辣椒快变颜色时，黑米醋顺着热锅边倒入半瓶，添入高汤或者清水。（汤水是要做一汤碗的量）放入适量的盐，鸡精，胡椒粉调味。

水煮开后烧煮5分钟左右，用漏勺，捞出里面的杂质。下入切好的羊肚丝，木耳丝和泡好的黄花菜。煮两分钟左右。玉米淀粉用水稀释后，搅在汤里面，使汤的浓度变得稍微稠一点。这时候放入少量的白糖提鲜和一两的高度白酒增加热量和辣味。白酒倒入锅中肚丝汤至少要煮两分钟以上，把酒的苦味给散发掉。把切好的韭黄出在汤碗底下，把煮好的汤倒在铺有韭黄的汤碗里面，表面撒上香菜，就可以使用。

?特点：酸辣味均衡，稍带有甜味，喝到肚子里面辣味十足。具有暖胃，养胃，醒酒的功效。

做肚丝汤，用羊毛肚，对人最养胃，买的毛肚尽量要买煮得，熟一点的口感比较好。

新鲜的韭黄洗干净沥干水，切好后铺在汤碗底下，做好的汤直接倒上，韭黄的口感是很脆嫩的。

做酸辣肚丝汤，酸辣味要均衡。胡椒粉，白酒的量放置也要适当。白酒放入之后，要至少让汤再滚两分钟以上，这样可以挥发酒的苦味。

做酸辣肚丝汤最显著的特点就是这种汤喝到肚子里之后，肚子里面暖和活的，具有养胃暖胃醒酒的功效，所以干胶在炒的时间要炒出香味之后再添糖水，胡椒粉和白酒的量也要适当。添加白酒是为了增加汤的热度。

黑醋不要直接倒在汤里，要点辣椒炒出香味，顺着锅的周围倒入，这样可以挥发掉，醋里面多余的水分可以增加醋的香味。

做酸辣肚丝汤玉米淀粉，一定要把汤的浓度稍微调的严重一些，这样喝到肚子里面，汤汁可以沾在胃黏膜上，有助于醒酒暖胃的功效。做酸辣肚子汤酸辣味，任何一味都不要突出，辣味，可以种一些。酸味，稍微轻一点就可以。

酸辣肚丝汤，在北方，特别是回民清真菜中属于是一道最后上的一道汤菜 它具有醒酒暖胃的主要功效，常常以牛的肚或者是羊肚做成。汤的主要特点就是酸辣味，每一味都不能突出，喝完之后浑身有冒汗的感觉。

材料

主料：熟猪肚100g；

辅料：油适量、盐适量、白胡椒适量、香菜适量、醋适量

酸辣肚丝汤

1

备料：买来现成的熟猪肚

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2

将原料切成细丝

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3

炒锅上火加少许油

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4

爆炒葱花出香味

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5

倒入切好的肚丝

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6

翻炒几下

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7

加入白胡椒粉适量

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8

加入开水加盖烧开，加醋后，改小火再炖约10分钟

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9

加入香菜末，出锅

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小贴士

白胡椒必不可少

1.食材：处理好的猪肚和白果。

2.将猪肚和白果放入煮锅中，倒入适量的清水。

3.倒入适量的黑胡椒粉。

4.盖锅盖，大火煮滚，再煮5分钟，关火。

5.整锅倒入电炖锅中。

6.盖锅盖，通电。

7.炖1小时左右，揭盖。

8.加入适量的鸡粉，拌匀。

9.即可断电。

10.盛入碗中，上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……

食材

猪肚适量，油适量，姜蒜适量，豆丝适量、蘑菇适量、木耳适量，盐适量、胡椒适量、酱油适量、醋适量

1/猪肚切丝，起锅烧油，放姜蒜爆香。

2/下肚丝翻炒，加水烧开，放入豆丝、蘑菇、木耳等配菜。

3/放盐、胡椒、酱油、醋调味即可。

4/美味又好吃的酸菜肚丝汤详细做法完成开吃了。

酸辣肚丝汤的制作材料：

主料：羊肚200克

辅料：玉兰片50克,木耳(水发)25克

调料：香菜15克,植物油100克,味精2克,淀粉(豌豆)50克,大葱15克,姜15克,青蒜25克,料酒25克

酸辣肚丝汤的特色：

色泽殷红，汤香酸辣，肚丝软嫩，冬令佳肴。

教您酸辣肚丝汤怎么做，如何做酸辣肚丝汤才好吃

1.羊肚切丝，玉兰片，木耳切丝后用开水氽透。

2.炒锅添油烧热，下高调煸香，放肉汤烧沸，下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫，加淀粉，泼醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。

酸辣肚丝汤的制作要诀：备肉汤1250克。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

主料：猪肚200克、杏鲍菇50克

辅料：香菜、姜、蒜、淀粉、水、盐、白胡椒、香油

酸辣肚丝汤的做法步骤

1.?食材初步处理：卤好的猪肚切细丝；杏鲍菇切细丝；香菜切一厘米段；葱切丝；姜切丝；蒜切片。

2.?锅内加水烧开，放入肚丝、姜丝、蒜片，熬煮一段时间入味

3.?调一份水淀粉，加入汤内；

4.?加入杏鲍菇丝；加入盐、白胡椒调味。

酸辣肚丝汤里是没有辣椒的，这里的辣味就来自白胡椒，因为家里没有白胡椒，就用黑胡椒和花椒粉代替，事实证明味道还是不行，没有辣味呀。

5.?汤内加入香菜、葱丝后关火；淋上香油即可出锅。

小贴士

1、食材切丝最好切成又细又长的丝，美观又美味；

2、原方中是没有杏鲍菇的，这是我临场发挥乱加的，但是最后的效果还不错。当时想肚丝汤里只有肚丝和什么香菜葱丝的太单调了，加点东西丰富一下内容，正好冰箱里有杏鲍菇，这个食材是个寡味的，应该不会影响肚丝汤本身的味道，可能还会增鲜呢，就果断尝试了，尝试成功！所以我就想杏鲍菇可以加，那金针菇、木耳丝、豆腐皮丝之类的应该加了也不错吧？这就是家庭烹饪的魅力所在，不必拘泥于所谓的食谱，不必苛求什么配方，手头有什么食材就放什么，因此可以幻化出无数的可能性。

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