山东省乳山市是胶东半岛东南沿海的一个县级市，是一个新兴城市。历史上曾经分属不同的地方管辖，如明朝及清初属宁海州，清以后属海阳县等，不过，这只是总体，有些区域曾分属不同的地方，如临近的文登、牟平、莱阳等。1945年1月26日，才有了乳山县的行政区划，几经设置裁撤，1961年10月5日，乳山县才正式成立，1993年7月17日撤县设市并延续至今，威海市代管。乳山因境内美丽的大乳山而得名，现为山东省威海市辖县级乳山市。

乳山政区图

十里不同风，百里不同俗。区域的变化造就多元的文化，虽然乳山的风俗人情总体没有大的不同，但是，在一些细节上还是有一定区别的，比如口音、称谓、风俗等。乳山东部地区有典型的文登方言口音和生活习惯，北部地区有牟平的语言口音和风俗，乳山西部与莱阳、海阳有很大共性。而乳山南部沿海地区则与其它地方有所不同，是乳山独有方言口音和风俗，包括现夏村、乳山口、白沙滩、海阳所、大孤山及周边村庄。

胶东的村庄大部分都是明初从外地迁入的移民所建立，乳山也是如此。乳山沿海的村庄大多是明永乐时期由云南等地从军海阳守御千户所的军户所建，多元的生活习俗结合当地的实际情况，经过长期的积累传承，形成了很多的地方特色美食，如鱼锅粑粑、地瓜汤、白沙滩糕饺、白沙滩火烧、媳妇饼等，乳山媳妇饼是最为著名的，影响也是最大的。

鱼锅粑粑

顾名思义，乳山媳妇饼在过去是新人结婚时专用的贵重礼品，在乳山是必不可少的。乳山媳妇饼自上世纪九十年代开始商业化生产，让外面更多的人有机会了解乳山媳妇饼，并有了文明的名称—乳山喜饼。

乳山媳妇饼

在山东半岛，举办婚礼给客人喜饼的风俗只有威海、荣成、文登、乳山四地，乳山北面的牟平与西面的海阳都没有这一习俗。威海的油炸方果喜饼，荣成的香酥小喜饼以及文登的滚边小喜饼都是比较小的，而乳山的大媳妇饼个头最大，最有代表性。

乳山媳妇饼个头大分量足，每个在半斤左右，圆润厚重，色泽诱人，吃起来绵软顺滑，香甜可口。在过去，乳山媳妇饼都是纯人工制作，谁家孩子结婚，亲戚邻居都来帮忙，调面、揉面、分剂、揉剂、擀饼、饧饼、煿饼等，四五个人忙活好几天。媳妇饼的配料主要是面粉、鸡蛋、绵白糖、花生油，原料按比例投料，放入面引子调成面团，分成等量的小面剂子，揉成一个个面团，用擀面杖擀成圆饼，摆放在铺有牛皮纸的热炕上，上面蒙上塑料布，再盖上棉被饧发。等饼饧发开了以后便开始煿饼了，大铁锅里放入沙子，上面放上平锅铁，锅烧热以后就可以把发好的饼在锅铁上均匀摆放好，等饼鼓起来底面上色以后，用锅铲子依次翻过来，等那一面上色以后再翻过来，直到饼熟出锅。

乳山媳妇饼

乳山媳妇饼是乳山的传统食品，已有很长的历史年代了，具体是什么时候开始有的，没有人能说得清楚。查询资料，中国很早就有糖的记载，早期的糖是饴糖，由淀粉发酵糖化而成，汉朝以后有了初级的蔗糖，真正的白糖制作是明代以后才有的，工厂化的制糖业是清朝后期才开始的。据此可以知道，乳山媳妇饼应该是明代以后才逐渐形成的。

可以肯定的是，乳山媳妇饼在乳山县设置以前早已有之，只不过那时的媳妇饼还没有冠上乳山之名。在乳山沿海区域，人们对媳妇饼有很高的风俗认同，而其它地方称为火烧，只是食品认同，完全没有了其中的文化含义，可见乳山媳妇饼的发源地就是南部沿海地区。

乳山市白沙滩村

我的家乡白沙滩村，过去是重要的集镇。在清末及民国时期，街上开了很多火烧铺，那个时候，吃一个火烧都是奢侈的享受。火烧的原料就是面粉加少许的糖发酵烤制而成。说媳妇饼是加强版的火烧也很贴切，火烧是平常的奢侈品，而媳妇饼是奢侈品中的极品。

火烧

说媳妇饼的珍贵，那时，谁家孩子结婚送一个媳妇饼来，大家掰成一娄一娄的分着吃，香甜可口，余味无穷。

媳妇饼所用原料都是贵重而匮乏的。过去，胶东地区的主食是地瓜和玉米，小麦面粉不是平常的主食，特别是头遍面粉，只有逢年过节或家有结婚、盖房等重大事情的时候才拿出来用。那时的鸡蛋都是自家散养的几只鸡下的，做媳妇饼需要大量的鸡蛋，就需要慢慢地积攒，有时到孩子结婚做媳妇饼需要用时还攒不够，就要向亲戚邻居借，等以后慢慢还。白糖也是贵重，没有事情也舍不得随便吃。花生油是胶东地区的主要生活油料，那时，每家的花生油一年下来都是不够用的，还要买猪大油填补着吃，可见花生油也是贵重的。在过去物质缺乏的年代，结婚做媳妇饼，几乎耗尽了家里所有的食品物资，足见人们对孩子结婚的重视程度。

乳山媳妇饼

时代在发展，社会在进步。随着人民生活的提高，乳山人对乳山媳妇饼注入了更多的感情因素，不仅限于结婚的时候用，小孩出生、大人小孩的生日、搬家温锅、馈赠亲友等，都要用媳妇饼为礼品，媳妇饼还有一个美好的寓意“秉壮”， 寓意顺意安康，幸福美好。

乳山媳妇饼具有独特的集文化与美食于一体的地方特色美食，现已评为山东省非物质文化遗产，是乳山人的一个重要文化符号。乳山的传统美食媳妇饼已通过电商平台销往祖国的大江南北，让各地的爱好者足不出户就可以享用乳山媳妇饼的美味。

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