我们也知道鱼肉是一种具有丰富营养物质的肉类食材，特别是鱼肉所富含的高蛋白成分相当高，所以在大众的餐桌之上，鱼肉也是最常见的一种食材之一。

其实我们在烹饪鱼类食材的时候，一般都会采取清蒸、红烧、煎制等等，这些烹饪手法都能够使鱼肉尝起来收获得到不一样独特的风味，其中红烧鱼也是大众最喜欢的一种烹饪方式，那么今天就为大家介绍一款红烧鱼的基本做法吧。

在此我选择用在两广地区较为常见的鱼类食材罗非鱼，其他配料有青红椒生姜小葱，佐料有料酒，食盐鸡精，生抽蚝油，豆瓣酱，白糖等等。

首先我们将罗非鱼刮除表皮的鱼鳞，然后剖开鱼肚掏出内脏清洗干净，在此需要注意的时候，一定要将罗非鱼肚子里面的黑色内膜清除，以免鱼肉发苦。将青红椒改刀成菱形片状，小葱切成葱段备用。

首先将罗非鱼进行简单的腌制入味，加入适量的食盐姜片料酒抓拌均匀腌制一个小时左右即可。然后起火烧油，油温上至七八成热的时候将罗非鱼放入油锅里面进行中大火煎制，在煎制罗非鱼的过程当中，首先不要用锅铲铲动鱼的身体，以免鱼肉破损不利于煎制定型，再将鱼肉煎至一面金黄以后反转另一面继续煎至金黄即可盛出备用。

锅里面留下少许的底油，然后放入青红椒洋葱适量的豆瓣酱进行爆香，最后再添加适量的清水煮开，然后再加入少量的生抽老抽，蚝油，鸡精白糖煮至融化，再添加少量的水淀粉勾上薄芡，最后再将罗非鱼放入汤汁当中进行小火焖至2~3分钟，最后再下入葱段装盘出锅即可。

以上就是红烧罗非鱼的做法，这些操作步骤也是相当的简单，属于家庭版的操作方式，喜欢的朋友可以收藏一下。

因为鱼肉比较细嫩，纤维组织不紧密，导热性不好，所以煎鱼时比较容易发生粘锅的鲜香，那么怎么做红烧鱼不粘锅呢？我有以下几点经验：

1、 擦姜：把锅洗干净、擦干、烧热之后，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，可以减少粘锅的现象。

2、抹油：热锅以后，先倒些凉油，用厨房纸或者小刷子快速的在锅底抹匀，再倒入凉油后微火慢煎，一般不会粘锅。 下面这个视频就是我做鱼时用了抹油的办法，效果很好，大家可以点击收看。

3、 挂糊：把鸡蛋搅散，把鱼块挂上鸡蛋液，然后下锅煎制，这样不会粘锅。

4、 拍面粉：鱼切块后，两面都派上一层薄薄的面粉，再煎时，鱼皮不粘锅。

5、抹盐：煎炸前，在油里撒上一点盐，或者把鱼块用细盐、醋，一起抹匀，可以减少粘锅。

6、最后就是，你要有一口干净好用的锅，能很好的防止粘锅哦：）

以上这些方法，亲测有效，你也可以试试哦：）

导语：罗非鱼怎么做好吃？这样炖一锅，香到连汤都不剩，大人小孩都爱吃

在我们家老婆总是喜欢做清蒸鱼，吃多了也就腻了，想换个口味吃，但老婆又不会做，碰巧今天下班早点，特意到菜市场买了一条罗非鱼，想改变一下烹饪方式，所以就做了一个家庭版的红烧鱼，还别说这次的红烧鱼简直是零失败，里面加入的配菜味道也相当的棒，尤其是豆腐，非常的香嫩，老婆孩子都喜欢吃，最后鱼肉和配菜消灭完了，宝宝还没吃过瘾，直接用里面的汤汁泡饭，最后连汤汁都吃完了。看着家人们这么喜欢吃，心里感觉非常的自豪和开心，这充分证明了我做红烧鱼的手艺还是相当不错的。

这道家庭版的红烧罗非鱼，虽然很好吃，不过也有让我不满意的地方，就是不该选罗非鱼的，这种鱼的刺比较多，吃起来还是比较麻烦的，下次就要选像鲈鱼这种刺非常少的鱼，这对家里有小孩和老人的来说，是非常有必要的。下面一起来看看家庭版红烧罗非鱼的详细做法。

红烧罗非鱼

准备食材： 罗非鱼一条、豆腐一块

准备配料：食用油、盐、青椒、葱姜蒜、花椒、八角、陈醋、蚝油、白糖、啤酒、干辣椒、黄豆酱、老抽、生抽

方法步骤

1、将罗非鱼去鱼鳞、去内脏，清洗干净， 然后斜着打上花刀，在鱼两面均匀地抹上盐腌制一会。

2、调汁，这是很关键的一步，关系到红烧鱼的味道好不好吃，将葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒、黄豆酱、老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖和一罐啤酒混合搅拌均匀备用，其中黄豆酱、老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖的量为各一小勺。

3、将锅烧热倒入食用油，然后倒入调好的汁。

4、然后将腌制过的鱼放入锅中，盖好盖子炖煮15分钟。

5、将洗切好的配菜豆腐、辣椒放入锅里面，再盖好盖子炖煮10分钟即可出锅装盘，这样一道鲜香美味的家庭版红烧鱼就做好了，喜好吃的朋友可以自己试着做哦！

湖南美食达人碎碎念

1、这是一道创新的红烧鱼，将各种调料配合，然后作为汤底用来炖鱼，而且用啤酒来代替水，能够提高整道菜的鲜香味。

2、家里有老人和小孩的最好选用刺比较少的鱼，如鲈鱼、鳊鱼等。

3、配菜根据个人喜好而定，但原则是最后放配菜炖

罗非和鲤鱼能在一块炖，理论上可以，两者不相克，

红烧鱼(罗非鱼)

“鱼肉，作为餐桌上不可缺少的一种主要肉食，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。烹饪方法多种多样，可用于清蒸、红烧或是炖汤，每种做法都有着不同的口感。这次用的是罗非鱼有的也叫福寿鱼，红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常做法，尤其是在南方地区更是备受欢迎，其特点是鱼肉鲜嫩咸香，色泽红润发亮”

食材明细

主料

罗非鱼1条

姜几片

蒜头几瓣

葱白适量

郫县豆瓣酱1勺

香辣酱1勺

辅料

盐适量

生抽适量

老抽适量

胡椒粉适量

红烧鱼的做法步骤

1

罗非鱼一条约600克，处理好去除鱼肚肉的黑膜，清洗干净后擦干水份，在鱼的两边分别切几刀

2

姜、蒜、葱白分别切碎

3

锅内热油后，放入罗非鱼中火煎至两面焦**

4

煎好的鱼盛出备用

5

另起油锅加少量油烧热，加一勺豆瓣酱小火炒香出红油

6

再加入一勺香辣酱，姜、蒜、葱白一起炒出香味

7

加入适量清水、盐、生抽、老抽，鸡粉、胡椒粉调成红烧汁

8

烧开汤汁后将油炸好的鱼放入锅中

9

上盖小火焖十分钟，中间需要翻面，最后大火收一下汁

10

成品图，装盘后在鱼身淋上适量汤汁

小窍门

1、罗非鱼处理好一定要去除鱼肚的黑膜不然会苦，下锅油炸前最好擦干水份，这样可以有效的减少油溅

2、下锅最好用中小火慢煎，煎至焦**后肉质更好吃，而且不会有腥味

3、鱼下锅焖的时间不少于十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道，中间需要翻面防止粘锅

可以红烧

在家做好红烧鱼首先要选好鱼，而罗非鱼就是做红烧最好吃种类之一，可以说是天作之合，在家自己做红烧罗非鱼以简单好吃为主，不需要添加过多材料，以酱油和白糖调味即可，因为本人喜欢吃辣，所以多了一些红辣椒，不吃辣可以忽略。

食材明细

罗非鱼一条、大蒜12瓣、小葱一根、大辣椒一根

调味料：

酱油两汤匙、糖二小匙、乌醋少许

红烧罗非鱼的简单做法

1、先把罗非鱼洗干净，然后擦干水分，开画刀

2、注意：下面切口鱼肚里面的黑膜一定要处理干净，不然会很腥的。黑黑膜是土腥味的来源。

3、小葱切长段，葱白葱绿分开，辣椒切斜片。

4、注意把葱绿那一个段继续拉成葱丝，后面装饰用，这一步可以省略。

5、起锅热油下入洗好的罗非鱼，然后煎至一面外表焦黄香气出来后翻面。

6、翻面后下蒜、葱白，继续把罗非鱼的另一面也煎至表皮焦香。

7、等到鱼的两面都煎至焦香后加水，水的分量大概覆盖超过一半鱼身的量。

8、下辣椒、酱油、白糖，钴以中火微滚20分后小火慢煮收汁。

9、收汁后下少许乌醋去腥，然后准备起锅，装备后撒上葱丝装饰一下，这样简单又好吃的红烧罗非鱼就完成了。

简易版红烧罗非鱼的窍门：

红烧是一种重口味的烹调方式，不一定所有的鱼都适合，但跟罗非可谓天作之合。

烹调过程只要记得确实把鱼腹内脏取出并把周围黑黑黏黏的全部擦掉，搭配红烧的烹调罗非鱼基本就不会有土味了。

红烧鱼的家常做法：

食材准备：鲤鱼，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐

1、葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。

3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下，开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金**盛出。

4、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。

5、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。

饭店红烧鱼的做法

食材：鱼、香菜、葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、食用油、食盐、老抽、生抽、食醋、料酒、白糖、淀粉。（做红烧鱼可选择的鱼很多，鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可。）

1. 鱼洗净去掉内脏，两面切一字刀，放少量食盐和料酒腌制一会儿；

2. 蒜瓣去皮；葱、姜洗净，葱切段，姜切片；干红辣椒稍稍冲洗，可切段，可不切；

3. 锅中烧油，油热放入鱼，煎至两面金黄后盛出控油；

4. 锅中倒出多余的油，只留下少量油，油热放入炸好的鱼，喷醋，出香味后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、适量食盐和少量白糖，随后倒入热水（能没过鱼即可），大火烧开后转小火炖煮10分钟左右（不吃辣，也可不放干辣椒）；

5. 将炖好的鱼盛出，放在盘中，锅中保留少量鱼汤；

6. 空碗中加干淀粉，倒入凉水，搅拌均匀；

7. 鱼汤锅中倒入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠后关火，浇在鱼上即可；

8. 香菜洗净，依据个人喜好切段，撒在鱼上进行点缀（不喜欢也可不放），美味的红烧鱼就做好了。

做红烧鱼煎鱼的时候不粘锅油要多一点点，油烧开后再煎鱼，下面是具体做法：

准备材料：鱼1条，肥肉50克，瘦肉50克，葱末适量，姜适量，胡萝卜粒适量，香菇丝适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，料酒适量，白糖适量，盐适量

1、将鱼清洗干净，把鱼放在砧板上，鱼面打牡丹花刀。

2、鱼稍微擦干、抹料酒，过一会再抹细盐，腌制10分钟。

3、锅烧热油至略冒烟，鱼用干毛巾擦去水分，一手提鱼尾，缓慢放到锅里，煎黄一面后，再煎另一面。

4、煎到两面金**，捞出放在盘中备用。

5、把锅中的油全部倒出，放入肥肉炒至微焦。

6、锅中倒入胡萝卜、香菇、姜、葱白炒香。

7、接着下瘦肉翻炒，同时加入生抽、老抽、糖炒、黄酒略炒。

8、加水和醋把汁烧开，放入煎好的鱼，盖上盖子小火焖烧6分钟。

9、汤汁收得差不多的时候，把鱼捞出放入盘中。

10、大火收汁，然后淋在鱼表面，撒上少许葱花即可出锅。

10、出锅装盘后，美味的红烧鱼就可以开始享用了。

1 罗非鱼好吃吗

罗非鱼是一种杂食性的鱼，其刺少、无肌间小刺，肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌和B族维生素等营养成分，是非常营养好吃的鱼类，不过想吃好吃的罗非鱼，除了鱼肉本身肉质细嫩以外，其关键还在于做法，建议挑选大小适中的罗非鱼，肉嫩几乎无刺，采取清蒸、油炸、红烧等做法食用非常美味。

材料：罗非鱼1条(约600克)，红辣椒个，香葱3棵，生姜1小块，大蒜3瓣，食用油30克，香油3克，酱油3克，料酒6克，胡椒粉3克，精盐3克，白糖小匙，味精1.5克。

做法

1.罗非鱼处理干净，在鱼身两侧斜划3刀；葱洗净切段，姜、蒜、红辣椒洗净切片。

2.锅内加油，烧热，将鱼煎至两面呈金**盛出。

3.锅内留少量油，将葱、姜、蒜、辣椒爆香后加入酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐、味精、水煮沸。

4.放入煎好的罗非鱼，用小火烧至入味后捞出装盘，剩余汤汁煮至稠浓，淋上香油后浇在鱼身上即可。

材料：黄豆芽，葱，红椒，麻辣鱼调料1包 ，罗非鱼6条（按自个人的多少来定量），姜片，蒜片，干辣椒段，花椒粒，盐，鸡粉，植物油。

做法

1.鱼洗净对剖两片备用。

2.葱洗净切2寸段，红椒斜切片，黄豆芽去根洗净备用。

3.钞锅放植物油烧热，下姜片蒜片、干辣椒段、花椒粒炒香，再把水煮鱼调料倒入一起翻炒几下，出香味。

4.加适量清水煮开成汤底。

5.把汤底转入不锈钢大盆里继续煮（为了方便直接上桌），加入黄豆芽煮开，加入适量盐、鸡粉调味。

6.把剖成两片的鱼放入接着煮。

7.煮至鱼熟，把葱段、红椒丝放在面上即可上桌。

材料：罗非鱼1条，红葱头适量，大葱适量，蒜头适量，姜适量，黑椒粉适量，孜然粉适量，盐适量，烧烤汁适量，油适量。

做法

1.将鱼去肚洗净备用，准备好配料。

2.将鱼和其它调料一起用锡纸包好。

3.将包好的鱼放在烤盘上，入烤箱200度烤10分钟，然后翻面再烤10分钟出炉。

材料：罗非鱼1条，青红椒若干，野生泡椒10个，油15ml，盐10克，生抽1匙，白胡椒粉10克，料酒适量，姜末适量，蒜蓉适量，葱花适量。

做法

1.买回来罗非鱼用刀小心地骨肉分离，鱼肉切成2厘米长宽的小丁，鱼头鱼骨备用。

2.青红椒切成小块，泡椒切成小粒，葱花等配料也相应切好。

3.锅里放油，先把鱼丁放进锅里滑一下，表面变色后倒出碗内，留底油。

4.往锅里放泡椒粒和蒜蓉，旺火炒香。

5.倒入鱼丁，加入盐、生抽、白胡椒粉等翻炒。

6.最后放青红椒稍炒入味即可。

材料：罗非鱼1条，食盐1小勺，葱1根，姜1小块，料酒1小勺，生抽1小勺，细砂糖1小勺，红胡椒少许，孜然1小勺，咖喱粉1小勺，植物油1小勺。

做法

1.先将罗非鱼清洗干净，沥干水份。

2.罗非鱼放入容器，加入所有调味料和葱姜(除辣椒粉、孜然粉、咖喱粉)，用手把鱼身抹匀，让调味料更好的入味，腌渍20分钟。

3.准备空气炸锅，炸篮上刷少许食用油，选择炸温200℃，直接把腌渍好的鱼放进空气炸锅。

4.鱼身刷点食用油，撒上红辣椒粉、咖喱粉和孜然粉，设定炸制时间为25分钟，中途翻身一次，也同样刷油撒粉，炸制时间结束，即可取出食用，注意炸制时间按鱼的实际重量来增减。

材料：罗非鱼1条，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，调和油适量，胡椒粉1茶匙，剁椒半碗

做法

1.罗非鱼全身用盐及胡椒粉抹匀，铺上姜丝。

2.再放上蒜末和剁椒腌制20分钟。

3.锅里水烧开放鱼入锅，蒸7分钟后不开盖再虚蒸3分钟。

4.锅里烧热油，倒在鱼身上即可。

饲养的罗非鱼并不脏。

罗非鱼是一种生存适应能力很强的鱼类，可以在比较脏污的水质环境下生存，现在很多地方的水质都比较差，但依然能看到罗非鱼的身影，有人就认为罗非鱼是一种比较脏的鱼，不敢吃罗非鱼，但实际上在市场上售卖的罗非鱼是人工池塘精养的，其水质环境好，并不脏，可放心食用。

上述文章中说到，罗非鱼适应环境的能力很强，而且越是在城市排污口，其生长速度越快，还有世界上“五种最脏鱼之一”的称号，导致很多人认为罗非鱼就是脏鱼，身体内有大量的毒素，不能吃的，但实际上罗非鱼人工养殖的话，是非常干净的。

相对比其他鱼类来说，原汁原味的罗非鱼其味道并没有其他鱼类鲜美，而且肉质也相对粗糙一些，不过胜在刺少，方便食用，加上搭配很多调料品一起烹饪，在各种炖、煮、炸等烹饪手法中可演绎出肉质鲜嫩，香而不腻的美味。

红烧罗非鱼步骤1

红烧罗非鱼的做法大全

罗非鱼买回来以后里里外外洗净

步骤2

红烧罗非鱼的做法图解

洗净以后打花刀，肉厚的地方划深一些，这样更好入味

步骤3

打好花刀以后抹上盐，架空放好略控水

步骤4

等鱼表面没那么多水以后抹上一层红薯淀粉

步骤5

煎锅烧热，倒入适量植物油，然后放入鱼煎到两面金黄，在翻面的时候如果觉得鱼还是巴住锅底就先别急着翻面，那说明还没煎好，煎好的鱼外面裹了一层金黄的壳，能轻易翻面，煮的时候也不容易碎

步骤6

炒锅加一大碗水，倒入适量料酒，一勺白糖，一勺生抽，适量盐煮开，然后放入煎好的鱼盖上锅盖中火煮约10分钟

步骤7

鱼煮的过程要经常打开锅盖，把汤汁浇到鱼身上，这样就算不翻面也能入味了，鱼太大翻面的话容易碎

步骤8

汤汁只剩一小碗左右的时候把鱼盛出装盘

步骤9

用水淀粉把锅里剩余的汤汁勾个薄芡

步骤10

最后把芡汁均匀的浇在鱼身上，一道简单美味的红烧鱼就完成了

步骤11

步骤12

红烧罗非鱼怎样做

烹饪技巧

另外再说说淡水鱼，养殖鱼类很重要的一个处理步骤，那就是买回来剖好的鱼肚子里那层黑色的膜一定要冲洗干净，直到露出白色的面貌。里面处理好了就是外面，外面要从尾到头逆着用菜刀来来回回，两边都刮一遍，这时候你会发现刮出来的颜色黑乎乎的泥浆一样腥臭的物质，那些就是附着在鱼身上的各种藻类微生物什么的。经过这些处理，抽鱼线基本就是可有可无了，心情好你可以在打花刀的时候顺便把鱼肉中间一根白色的鱼线抽出来，不抽也没关系，对味道已经没太大影响了

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