今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊巫山烤鱼,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。
原料:草鱼,土豆,青笋,糍粑辣椒,葱姜,花椒,八角,食用油,鸡油,牛油,胡椒粉,孜然,料酒,郫县豆瓣酱,白糖,盐。
做法,1:将草鱼宰杀干净,在鱼身两侧打上一字花刀,加入料酒,葱姜块,胡椒粒抓匀腌制30分钟。
2:熬油,鸡油 牛油分别入锅加入葱姜,花椒,八角,香叶炸香,待用。
3:热锅烧油至7成热,下入鱼炸制,待变成金黄色时,捞出控油。
4:炒制酱汁,锅内加入多量之前熬好的油,放入姜片,糍粑辣椒,山奈,白芷,香叶,八角炸出香味。
5:再放入郫县豆瓣酱,陈皮,花椒,盐,白糖炒香后,过滤掉渣子即可。
6:将圆葱丝,藕片,土豆,青笋放入烤盘垫底,上面放上炸好的草鱼,浇上熬好的酱汁,撒上孜然,小火满满煨制。
7:最后,锅内加入食用油,放入姜丁,蒜丁,花椒,干辣椒炸香,倒在烤鱼上面,撒上芝麻,熟花生碎即可。
巫山烤鱼的5大技巧……
1:我用的是草鱼,大家也可以用鲤鱼,龙利鱼都可以。
2:烤鱼用的鱼,去腥很关键,一定要去除鱼腹中的黑膜和鱼线。
3:不管是用什么鱼,都是必须要腌制的,一方面是入味,二是去腥。
4:酱汁的调制,一定要小火慢炒,彻底炒出大料的香味。
5:做烤鱼做好是用带加热的烤盘,如果没有的话,那么垫底的原料一定要先加热成熟。
今天的内容先分享到这里了,读完本文《味可恋无骨烤鱼捞饭:巫山烤鱼配方》之后,是否是您想找的答案呢?想要了解更多,敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。
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