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今天为大家分享一道家常小零食“炸薯片”的做法,薯片制作方法是把土豆去皮后切为薄片,然后炸或烤至脆口并加以调味即可。现在很多人看到油炸食品都是避之不及,其实偶尔的吃一点对身体是没有太大影响的,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【炸薯片】
1.首先我们准备几个土豆削净外皮,把土豆先切出来一个平面,增加与案板的接触面积,以免切的时候滚动,然后垂直下刀切成薄厚均匀的土豆片,这样炸的时候才能保证生熟度一致,切好以后用清水泡上以免氧化变黑。
2.烧半锅开水把土豆片沥干水分倒入锅中汆水,去除上面多余的淀粉,这样炸出来更加酥脆,焯水的时间不要太长大约30秒钟,土豆片微微透明时倒出来,快速用清水冲洗干净沥水备用。
3.锅内烧油,油温六成热时把土豆片沥干水分倒入锅中。
4.高油温能使土豆片快速膨胀定型飘起来,这样炸出来更加酥脆,而且不会吸入太多油脂,不停的用勺子推动让土豆片均匀受热,土豆片炸酥,炸成金黄色时倒出来控油,最后把土豆片盛放在盘中撒上椒盐美味即成。
技术要点:
1.土豆片一定要薄厚均匀,这样才能保证炸出来色泽一致,而且切的越薄、炸出来越酥脆。
2.土豆片一定要提前汆水去除多余的淀粉,否则炸出来不够焦酥。
3.炸的时候油温要高一点,使土豆片快速定型飘起来,以免吸入太多油脂,吃着腻口、而且不够焦酥。
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