到今年,我已结婚十余载,漂泊数年,定居山东,算了下,这已是我没回湖北娘家过年的第九年。从最初的好奇,到后来的不适应,到如今,我们家的新年已然南北合并,既有山东的美食,也有湖北的特色。
咱湖北新年,说起有特色的美食,少不了各种腊味。记得小时候,一到腊月中旬,很多人家的院子里都会挂上腊鱼、腊肉、腊鸡、腊肠等,想起那令人流口水的景象,就知道快过年了。
如今在山东过年,我便也会习惯在腊八之后准备上腊鱼和腊鸡(我个人不爱腊肉,腊肠又太麻烦,所以就准备这两样)[耶]
做腌腊鱼、腌腊鸡,其实很简单,只需处理好鸡鱼后,加盐腌制,之后挂通风处吹干就可以了。
【腌腊鸡的具体做法】:
1、现杀的活鸡,找老板处理好,回家后内内外外清洗干净,里面的内脏包括鸡胗鸡心等全部要取出来。
2、把处理好的鸡放入盆中,在鸡肚子,鸡身上,内内外外都洒上一些盐(注意鸡翅、鸡腿的折叠处不能漏掉);盐的用量不能少,我买的4只鸡,一共用了一包盐。
3、将洒好盐的鸡都放在大盆里,放在阳台上,盖上另一个盆子或者袋子(避免表面吹干),静置2-3天,使鸡肉出水。
4、第三天或者第四天后,把鸡从盆中拿出来,系上绳子,挂在通风中吹上半个月以上即可。
腌好的腊鸡,肉质紧实,有着很好看的暗红色
风干的鸡肉失去了水分,带着特别的甜味儿,带着些许的嚼劲儿,风味十足
【腌腊鱼的具体做法】:
1、腊鱼的做法跟腊鸡的做法差不多,同样是新鲜的鱼处理好,加盐里里外外充分抹上盐腌制2-3天,使其出水。
2、第三天,取出鱼,用绳子挂上,至通风处吹半个月以上即可。
▲腌好的腊鱼如上图,鱼肉紧实,无异味,摸起来很硬
【腌腊鱼、腊鸡,注意事项】:
1、做腊货,用盐量不能少,要不然即便气温低,也会臭掉。把握不好盐的同学,用盐宁多勿少,做咸了后面吃的时候多泡一泡就可以去掉咸味。
2、鱼头上没什么肉,风干后不如新鲜的好吃,所以我一般做腊鱼是会去掉鱼头的。
3、鱼和鸡在吹晾时,可以用小竹棍或者没用的筷子撑在中间,以保证中间的肉不会折在一起,里里外外都完全展开,可以吹到风。
4、不要放在太阳底下爆晒,要放在阴凉通风的地方,慢慢风干口感更佳。
【腊鸡的吃法】:1、风干好的腊鸡取下来,放入盆中浸泡两小时变软。
2、切成大小差不多的块状。
3、锅里烧热油,放入鸡块煎至两面金黄。
4、加一铲生抽一起翻炒均匀。
5、加几片生姜、葱段、两三个干辣椒,一起翻炒均匀;
然后加入足够的清水,大火煮开,转小火慢炖半小时至鸡肉熟透即可。
炖好的腊鸡煲,还可以烫一些大白菜在里面,白菜超级味美。
鸡肉肉质紧实有嚼劲儿,微微的甜,丝丝的辣,好吃又下饭!
小朋友们也特别爱吃哦~[赞]
【腊鱼的吃法】:1、做好的腊鱼洗净,放入盆中浸泡1小时变软。
2、准备一些备料。
3、将泡软的鱼切成小块,放入锅里煎至两面金黄。
4、加入适量生抽翻炒均匀;
再加入生姜、辣椒、葱段一起翻炒均匀;
加入足够的清水大火煮开,转小火炖10分钟,再加入所有的辣椒一起翻炒均匀即可。
做好的腊鱼带着丝丝的甜味,有嚼劲儿,相当下饭!
腊鱼里的刺更容易分离,给孩子吃也更加轻松!
做腊味,我是近两年才学会的,以往的那么些年,我总觉得那是爸爸妈妈的事儿,总觉得这些腊味是到了过年就自然会有的。竟从未想过有一天,一切都需要自己动手……
如今,我把这些刻在心底的味道,当成了新年的仪式,似乎只有经过了做腊味和吃腊味的过程,才算是过了年。
年复一年,将来,我的孩子们大约也会寻着这些味道过新年吧!
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