今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊软炕饼做法,以下观点希望能帮助到您。

答陕西炕饼的做饭很简单，难点其实在于发面发面，下面把制作的方法和发面的技巧来具体的说一下，请参考：

葱：十克

辣椒粉：2克

芝麻：6克左右

肉酱：350克

面粉：500克

盐：两勺

发面制作的方法：

1、找个面盆，加入适量温水；

2、加入酵母溶解；

3、加入面粉，根据要做的馒头的多少控制面粉的量，加面粉的同时加入适量的温水；

4、将和好的面放在温暖的环境中发酵三个小时；

5、发酵好了之后就可以把面放在案板上。

6、将面粉、肉末以及葱、辣椒粉等作料由手工擀制成椭圆形饼状；

7、在饼的一面撒上芝麻、肉酱，在饼的另一面涂上薄薄的一层水；

8、把饼放进炭炉中，使其蘸水的一面贴在炉壁上；

9、烘烤3分钟左右，就可以出炉了。

这样炕饼就做好了。下面说一些发面的知识您可以参考：

一、选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素裂伏和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

二、发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新中源族手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

三、活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水卖弊和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

四、和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办用手来感觉吧。别让手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然也可以用冷水，只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。

答面团：中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克

油酥：低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克

肉馅：猪肉(肥三瘦七)300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克

装饰：白芝麻30克、小葱50克

1.将面团材料全部加入面包机中，选择和面程序开始和面没卖

2.一个和面程序结束枯陵逗后再加15-20分钟，将面团汪链搅打至光滑；取一块面团用手指慢慢撑开，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的状态即可停止和面

3.将面团取出揉圆，放入大盆中，盖上保鲜膜置于温暖处发酵(28-30度)，发酵至面团2倍大时停止发酵

4.面团发酵时，可同时制作肉馅的油酥，将猪肉剁成蓉，加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水

5.搅拌均匀即成肉馅，低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油

6.搅拌均匀即成油酥，将发酵好的面团取出排气，分割成四等份，滚圆，盖上保鲜膜醒发10分钟左右

7.砧板撒扑粉，取一份小面团，擀长，中间均匀抹上一层油酥

8.再抹上一层肉馅，撒上葱花

9.将面皮上下两折，稍稍按平，再将面皮卷起

10.收口，竖放，再将面团按扁

11.表面抹上适量油酥和肉馅，再撒上葱花，烤盘刷薄油(如果不是用的不沾烤盘，请加垫锡纸，刷油就可省略)

12.两手沾水，将饼坯移入烤盘内，按压成比较大的椭圆形，在饼坯表面撒上一层白芝麻

13.烤箱预热，上下火180度，中层15分钟，转200度，再烤5分钟即可，烤至颜色焦黄即可出炉，剩余材料请重复操作即可 laoyinjiahaishen

答用料

鸡蛋一个

牛奶一袋

面粉一碗

酵母一撮

苏打粉一撮

将做法保存到手机步骤 1

先倒入面粉，再打入一个打散的鸡蛋，再边添加牛奶边用筷子搅拌，发酵粉直接倒在牛奶里搅匀，知道没有多少散面，开始用手和面。活到没有散面，并且手干净，面干净，盆干净。然后醒面。

步骤 2

面醒好以后开始用少些水加苏打，把面揉高世匀，物晌20分钟左右。然后再醒面。（着急着和面，把醒好面的照片忘了照了）

步骤 3

高压锅内放少许油，把醒好的面放入，盖上盖子。小火炕。整个时间20分钟。要把锅不停地在火上换角度，前后左右加中间，5个部位炕，一面大概10分钟，炕好以后翻面再炕10分钟。

步骤 4

把炕好的饼子取出，用刀切开，稍微晾晾，然后装入特百惠盒子或塑料袋罩念锋，放冰箱，想吃的时候拿出来一热就成。

从上文，大家可以得知关于软炕饼做法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，窝牛号希望这篇文章对大家有帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除