庄园火腿是以猪肉为原料制作的火腿，其口感独特，色香味俱全，深受广大群众喜爱。

火腿

制作庄园火腿的工艺流程有如下几点：

1：原料选择

选择经卫生检验合格的猪4号肉。

猪肉

2：修整

将选好的肉剔除筋腱、脂肪、淋巴等，保持肌肉的自然形状，整个操作过程温度不宜超过10度。

火腿肠

3：腌制

按照配方配制腌制液，在注射前24小时配制。配制好后放入0-4度冷藏间存放。

火腿肠

4：注射

将配制好的腌制液注入盐水注射机中，对猪肉进行注射和嫩化，注射率50%。

结扎

5：腌制

用间歇式腌制滚揉，滚揉后在0-4度的低温下腌制10小时。

腌制

6：干燥、烟熏

腌制好的肉直接进行修改，穿上细绳，吊挂在烟熏炉中，在50-60度条件下进行1-2小时初干燥，然后在60-70度下烟熏2-3小时。

火腿肠

7：蒸煮

在75-85度条件下蒸煮1-2小时，中心温度达到72度保持30分钟即可。

火腿肠

8：冷却

蒸煮结束后推入0-4度的冷却间冷却3-4小时，至产品中心温度温度低于4度后包装。

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