黄豆

2000g

辅料

盐

1100g

酱油曲精

2g

面粉

200g

水

6500g

步骤

1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。

2.把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。

3.温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。

4.28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）

5.把制好的曲，晒3天的太阳

6.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。

7.4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好

8.用纱布袋榨去残渣即可。

9.过滤出的酱油

10.酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍

11.放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫

12.煮好的酱油，尝了味道很鲜，

13.煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。海天黄豆酱怎么炒好吃？

海天黄豆酱的吃法一、排骨乱炖

主用料：肋排500g



辅用料：老玉米1根，油豆200g，土豆1个，胡萝卜1根，长茄子1根

调味料：料酒2汤匙，八角2枚，花椒1/2茶匙，桂皮1根，大葱1段，老姜3片，油2汤匙，盐1茶匙

关键用料：海天黄豆酱100g

做法

1.肋排冲洗干净，再剁成小段，随后将排骨段、姜片放入水中，大火煮约5分钟，去除血沫后捞出待用。

2.土豆和胡萝卜洗净去皮，切成约3cm大小的滚刀块；长茄子洗净，带皮切成约3cm大小的菱形块；老玉米切成约1cm厚的圆段；油豆洗净，掐去两端，掰成两半。

3.中火烧热锅中的油，待油烧至五成热时，将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香，随后放入海天黄豆酱和盐翻炒出香味。

4.将肋排段、胡萝卜块、土豆块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀，随后加入适量的水，大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约40分钟。

5.*后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可。

海天黄豆酱的吃法二、大丰收

用料

心里美萝卜1个，樱桃小萝卜10只，樱桃西红柿10只，黄瓜1根，尖椒3只，香葱白5段，香菜叶若干，生菜100g

用料

海天黄豆酱1瓶

做法

1.樱桃小萝卜洗净去叶；樱桃西红柿和生菜分别洗干净。

2.心里美萝卜、黄瓜、尖椒、香葱白分别洗净并切成长条。

3.将生菜铺在大圆盘中，将黄瓜条、尖椒条、葱白段等食材成放射形码放在生菜上面，中间点缀香菜叶、樱桃西红柿和小萝卜，将海天黄豆酱盛入碟子里再放在大盘中，吃的时候取蔬菜条蘸食即可。

海天黄豆酱的吃法三、黄豆焖猪手

材料

猪手1个，黄豆50g，干辣椒5个，花椒15粒，八角1个，葱1根，姜5片，海天黄豆酱2大勺，海天零添加头道酱油2大勺，料酒2大勺，盐5克，冰糖6粒。

准备

黄豆提前用清水浸泡半小时。

制法

1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；

2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；

3.猪手上色后，放入葱、姜、八角；加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；

4.加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；

6.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。

海天黄豆酱的吃法四、豆酱炒黄豆芽

材料

黄豆芽500克，火腿3片，杭椒3根，小红辣椒2根，海天黄豆酱2汤匙（30克），生抽1汤匙（15ml），盐1/4茶匙（1克）糖1/茶匙（1克），清水50ml

做法

1）黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。

2）锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。

3）改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。

4）打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。

小诀窍

1.黄豆芽，我很喜欢白玉牌的。在一般的大型超市都可以买到，大约3块钱左右。白玉是一个很老的品牌，产品很安全，质量也好，很多系列的豆制品。除了黄豆芽之外，绿豆芽和黑豆芽，都很不错。

2.黄豆芽*好现吃现买，存放冰箱保存，也不宜超过3天，否则容易腐烂。

3.海天黄豆酱是咱们博客一网友推荐的调料，尝试着用了一下，很不错。应该比较适合北方人的口味，酱香浓郁，尤其在做素菜时加入调味，不会使口味寡淡，很下。由于南北方人的饮食习惯差异很大，保守起见，我不推荐非北方人尝试。

好了，以上就是海天黄豆酱怎么吃的几种吃法，大家是否已经了解了。还有就是海天黄豆酱黏稠适度，不干，无霉花、杂质哦。

黄豆酱包菜

主料圆白菜600克

辅料海天黄豆酱1汤匙 盐1茶匙 油1汤匙 蒜子3瓣 生抽4毫升

黄豆酱包菜的做法

1.圆白菜用手撕开成小片洗净，蒜子拍碎

2.热油锅爆香蒜子

3.下圆白菜翻炒

4.菜炒至微软拨到一边，小一大勺黄豆酱炒香

5.黄豆酱翻匀一起翻炒

6.待菜都炒到熟软时锅边淋上生抽

7.生抽拌匀包菜即可

海天黄豆酱可以直接食用，比如蘸葱或者蒜苔食用，也可以做菜使用，做菜时油温烧热后，先下去海天黄豆酱大火煸炒一下，这样黄豆酱受到高温油的激发会更香更好吃。

因为我本身比较爱吃辣，所以身边备上一瓶辣椒酱就比较好下饭，夹馍，拌面少不了，最重要自己做的比较放心，真材实料用料 海天黄豆酱一瓶牛肉吃多少放多少红尖椒适量姜适量白糖少许将做法保存到手机步骤 1红尖椒把尾巴去掉，注意带手套操作，红尖椒比青尖椒辣太多，第一次做的时候手火辣辣的烧了一天，蒜可放可不放，姜为了起到牛肉去腥的作用。

步骤 2多倒一点油，最起码比平时炒菜要多，倒少许料酒去腥，煸炒牛肉硬一点比较好吃，然后撒一把芝麻。

步骤 3把搅碎的红尖椒倒进去翻炒，此时加一小把白糖，一定要开抽油烟机开到最大，不然呛死人没商量，哈哈哈哈(ฅ>ωωω

回答如下：海天黄豆酱是常见的调味酱料之一，可以用来烹制多种菜肴，以下是一些常见的用法：

1. 红烧肉：在炒制红烧肉时加入适量的海天黄豆酱，能够增添肉的鲜味和口感。

2. 炒青菜：在炒青菜时，可以用少量海天黄豆酱代替盐巴来提味。

3. 炒饭：在炒饭的时候，可以加入适量的海天黄豆酱，让饭菜更有口感。

4. 烤肉：在烤肉前，可以涂上一层海天黄豆酱，使肉更加香酥可口。

5. 炖菜：在炖肉、炖鸡、炖羊肉等菜肴中，可以加入适量的海天黄豆酱，使菜肴更加鲜美可口。

6. 拌面：在拌面时，可以加入适量的海天黄豆酱，增加面的口感和鲜味。

总之，海天黄豆酱是一种非常实用的调味料，可以用来烹制多种菜肴，不仅能提高菜肴的口感，还能增加人们的食欲。

黄豆酱做法如下：

食材：干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。

做法：

1、首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2、第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。

3、再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。

4、然后我们准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。

5、豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不溶，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。

6、现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。

7、大约熬上40分钟的样子，液体明显变得比较透亮，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。

8、10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。

9、再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏。

1、海天黄豆酱蒸鱼绝对是最经典的菜式，在鱼弄好后倒上一些黄豆酱一起蒸，不仅有祛腥的功能，而且鱼还有一股酱香，融合鱼的鲜味，特别美味。

2、海天黄豆酱尤其适合于炒青菜，最经典的是黄豆酱肉末茄子，茄子炒到半熟时入黄豆酱，简直是色香味俱全。

3、海天黄豆酱还特别适合用来做凉菜和蘸一些时蔬，最经典的是蘸黄瓜，冰凉的黄瓜蘸上浓郁酱香的黄豆酱，还可以蘸萝卜等各种时蔬。

通常商场、店铺里购买的黄豆酱都是经过发酵后制作而成的，事实上，自己在家也能做出美味的黄豆酱，并且不用发酵。而家庭版黄豆酱的做法，健康无添加，想吃不妨自己在家做，既简单又美味，最快一天时间内便能做好。话不多说，好吃又最简单的自制黄豆酱具体做法如下：

一、用料：?

黄豆?一斤、生姜 一个、蒜头 一个、青红辣椒 1个、油 250克、辣椒粉 10克、十三香 10克、1胡椒粉 10克、白糖 10克、克盐 20克、白酒?20克。

二、具体做法：

1、首先准备一斤黄豆，提前清洗干净浸泡三个小时（不浸泡也可以，直接用高压锅煮熟，前提是一定要煮得软烂熟透）。浸泡好的黄豆放进锅里隔水蒸熟，取出后放凉。

2、然后准备生姜、蒜头剁碎，青红辣椒切圈。

3、锅里倒油250克，烧热后放进八角和剁碎的姜蒜辣椒爆香。

4、接着倒入蒸熟的黄豆，加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克盐、20克白酒，用铲子将所有材料不停翻动搅拌慢慢的熬制。

5、熬制的时候要不停地翻动黄豆，这个过程要持续一个小时以上，因为要慢火把黄豆的水分熬出来，同时令所有配料的香味得以完全渗入到黄豆中，这样做出来的黄豆酱才能色香味俱全。

6、待熬到黄豆水分收干，锅里看到的酱汁基本都是油的时候，黄豆酱就做好了，这个时候的黄豆酱色泽微黄，能闻到浓浓的酱香味，入口一尝，微辣之中带着甜甜的豆香。

7、这一款黄豆酱，既可用来炒菜，也可以当成小食，一出锅我就先吃了小半碗。明早的早餐煮个白粥再用它来作小菜，应该会是一个不错的选择。

小贴士：

1、这款黄豆酱为家庭版的调味品，用的盐一定要多一些，白酒也可以再多些，因为白酒有保质的作用，加入高度白酒做出来的黄豆酱能存放更长的时间。除白酒和盐外无添加其它保质成分，所以最好放进冰箱中保存。并且三个月内食用完毕。

2、喜欢吃辣的朋友，可以增加辣椒粉的份量，但其它香料应尽量少放，以免盖过了黄豆原本的酱香味。

3、想要吃到醇香的黄豆酱，有条件的最好选用农家种植的黄豆，而非商场里买的转基因大豆。

用料 ?

黄豆 1500克

面粉 750克

米曲霉 4.5克

开水 2250克

盐 450克

自制黄豆酱的做法 ?

黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。

室温是24度，3小时就基本泡开了。

高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。

摊开晾凉，直至豆子表面干爽。

米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。

上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。（这是22小时的样子。）

料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。（40小时的样子）

48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。

霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。

西瓜酱：择晴天，豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。

黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开，晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。开始时豆子不吸水，会浮在表面。

小贴士

1.泡豆时间不要过长，基本泡开就好。

2.关于煮豆：蒸的豆子水分控制较好，就是时间久。我用高压锅煮也不错，豆装七、八分满，水加至一半不用没过豆子，上气后中小火煮5分钟即可关火。

3.豆料堆放不要过高。太厚的话，发酵时温度容易过高，造成变质。若超过40度，就必须通过翻料、通风、分料、摊薄，尽快把温度降下来。

4.制曲时室温最好在25-30度，尽量放在阴暗，不太透风的地方。我放车棚。

5.筛子上最好先垫一层白棉布再放豆，便于翻料。天气干燥的话，覆盖的布尽量保持湿润但不滴水的状态。干了可以喷点水。

6.下酱最合适的季节是在出梅后的暑天，太阳大、温度高。

食材 干香菇300g，海天黄豆酱295g， 辣椒粉4g，糖50g，油适量，黑胡椒粉3g，小葱2棵， 大蒜4瓣

步骤 1 干香菇提前泡发。

2 准备好所有的材料。

3 香菇切成小的颗粒状。

4 葱、蒜各切碎。

5 锅中加入油烧热后倒入蒜末，炒出蒜香味。6 倒入切好的香菇翻炒至油与香菇充分拌匀。7 加入辣椒粉充分拌匀。

8 倒入黄豆酱翻炒几下加入白糖继续翻炒。

9 酱会越来越粘稠，在最后快要起锅的一两分钟加入小葱翻炒均匀即可起锅。

　导语：现如今人们对于美食的追求是越来越高了，不仅是菜肴的味道，还有菜肴的色相和香味，这都是人们重视的，所以大家在做菜的时候不仅重视食材的新鲜，还非常在乎调料是否齐全，对于很多人来说黄豆酱是必不可少的，那么我们怎么才能自己自己做出黄豆酱呢，一起来了解一下。

　黄豆酱是我们日常生活中都非常常见的一种酱料，这是很多人在烹饪菜肴时都必不可少的一种调料，那么我们怎么才能自己制作出美味的'黄豆酱呢，很多人都想知道，下面一起来学习一下。

　自制黄豆酱

　材料： 干黄豆500克、面粉200克、盐80克、水500克、十香粉、糖.香油适量

　做法

　1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。

　2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。(此时黄豆温度较高.需降温)

　3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

　自制黄豆酱

　材料 ：黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒

　做法

　1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。

　2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。

　3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存(盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。放置一个月后即可食用。

　黄豆酱浇卷心菜

材料 ：卷心菜，海天黄豆酱，油，盐，酱油

做法

　1.卷心菜洗干净(放到淡盐水里泡泡)，撕成片

　2.锅里放水烧开，放一点盐，把洗干净撕好的卷心菜放进水里烫熟，捞起来，放到碟子里

　3.把水倒掉，锅里重新放进一小杯水，烧开，放进油，盐，酱油，海天黄豆酱，趁水开的时候浇到碟子中的卷心菜上

　通过上面文章的介绍，相信大家都了解了，自制黄豆酱的做法都有哪些，在烹饪菜肴时，加入适量黄豆酱不仅会让菜肴更加的美味，而且色相和香味也会更加的浓郁，所以如果有需要的朋友们可以试着自己在家做出美味的黄豆酱。

海天黄豆酱和茄子一起做油焖茄子更好吃。

主料：茄子2个；海天黄豆酱2勺。

辅料：油适量；葱适量；大蒜一瓣；小米椒一个；盐适量；鸡精少许；料酒一小勺；蚝油适量。

具体做法如下：

1、将茄子洗净，切滚刀块，放在冷水里浸泡，大蒜切末，葱切断，小米椒切斜刀。

2、热锅放油，放入茄子爆炒。

3、炒至茄子变色， 放入大蒜末，小米椒，再继续翻炒。

4、翻炒均匀后，加入两勺黄豆酱，再翻炒均匀。

5、加适量的盐巴、鸡精、料酒，再放入葱段，翻炒均匀即可。出锅装盘，油焖茄子便完成了。

海天黄豆酱的用法非常广泛，在各地都流行着不同的吃法。

山东、东北地区流行开盖即食，如蘸黄瓜，蘸生菜、蘸洋葱、卷饼、拌面，在潮汕地区流行炒通菜，煮汤等等，在佛山地区比较流行焖排骨，蒸鱼，黄豆酱的味道咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

1、海天黄豆酱，一般北方用来蘸蔬菜、蘸馒头、大葱、蘸黄瓜。

2、南方人尤其是广东人则喜欢用来炒青菜、蒸鱼、蒸排骨，不仅可以去除鱼腥味，而且还有一股浓浓的酱香，非常受欢迎。

3、海天黄豆酱可以制作炸酱面，炒锅倒油烧热放入酱料炒香，然后加入肉丁翻炒即可。

、海天黄豆酱滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，有豆酱或面酱独特的风味。

黄豆酱的家常做法：

1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深**的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口不使透气，防止细菌雨水侵入以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。

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