雪花蟹斗

雪花蟹斗是在“芙蓉蟹”的基础上创造的一款名菜。苏州厨师擅长出蟹粉，将蟹肉和蟹黄合炒成蟹粉，以蟹壳作为容器，再以火腿等配料点缀，精巧鲜艳。

食材: 毛蟹，鸡蛋，香菜，生粉，盐，糖，料酒

做法：

1、将蟹洗干净，蒸熟，拆开蟹壳，备用；

2、将蟹上的蟹粉挖净备用，一分为二；

3、将拆下的蟹粉取一份，用油炒好，加调料调味勾芡后，装入蟹壳中备用；

4、将鸡蛋分成蛋清，蛋黄，只取蛋清，打发为硬式发泡，加入少许生粉，均匀搅拌，备用；

6、将蛋白均匀裹上蛋壳上，在表面再放上少许蟹粉点缀备用；

7、将裹好的蟹壳上蒸架蒸50秒，再将香菜放至蛋白上，呈盘即可。

来源：浙江美食

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