鱼菜其实非常好制作，这清蒸就是非常简单的制作方法呢。想吃辣味的，就将其放上剁椒，来做个剁椒鱼菜，味道非常的好。鳑鲏鱼小小巧巧的，一口一个都不是问题，爱吃鱼的你赶紧来试试这道菜吧，味道非常不错呢。

准备需要的食材：鳑鲏鱼500克，剁椒2勺，蚝油1勺，盐少许，料酒适量，糖少许，老姜1小块，香葱适量，油适量。

步骤一：鳑鲏鱼它的体形和鲫鱼相似，但比鲫鱼小，眼有彩色光泽，背面淡绿色。略带蓝色的闪光，腹面银白色，在国外，这鱼被称为中国彩虹。

步骤二：这种鱼养不大，最大不超过8-10厘米，而且多是野生的。鳑鲏鱼的鱼鳞是软的，大多数人做的时候都不去鱼鳞的。把买回来的鳑鲏去掉内脏后清洗干净后码入盘中。

步骤三：淋上料酒，放上老姜片，加入1勺蚝油，适量盐，再铺上2勺剁辣椒，再根据剁椒的咸淡加适量糖调下味。

步骤四：蒸锅中倒入适量水，大火煮开后把鳑鲏鱼放入锅中，大火蒸10分钟，即可，出锅前撒上香葱，淋入热油。

步骤五：做法特别简单，原本清淡的鳑鲏加入了剁椒，入味又下饭。鳑鲏蒸的时间不用太久，水开后10分钟即可。

这样一道好吃的蒸鱼菜，就制作好啦，吃着味道可棒啦。喜欢吃鱼类食材的朋友，可以试试这道菜哦，味道还不错呢。

鳑鲏鱼500克，干辣椒20克，油炸花生100克，青红椒各50克，熟芝麻5克，葱姜蒜适量，香菜适量，豆豉、孜然粒、干花椒、胡椒粉少许，盐、醋、黄酒少许，植物油100克（实际使用30克）。

步骤一：将处理干净内脏的小鱼用清水反复的淘洗几遍，一方面彻底去掉血水，另一方面也可以通过淘洗的过程去掉一部分鱼鳞。彻底清洗干净后控干水分，放入姜片，葱段，盐，胡椒粉，黄酒抓匀腌制15分钟。

步骤二：锅里放油，把油温烧到6-7成热，这时候放一个葱末下去，瞬间炸黄温度就够了。把鳑鲏鱼（还有其他鱼的鱼段）下锅先用大火炸，炸到微黄后就可以改中火继续炸，炸到金黄色即可出锅控油。就这样分批把鱼炸完。

步骤三：锅内油温升到7成，将所有鳑鲏鱼下锅。锅内油不多也不要担心，不停地翻炒一下就可以了。直到把鱼炸到酥脆，色泽金黄就可以出锅控油待用了。

步骤四：关火，等锅内油温降下来，下花生用小火浸炸，炸到花生熟透没有生味就可以捞起控油待用。这一步也可以用现成的油炸花生代替。青红椒切圈，葱香菜切末。姜蒜切粒，蒜要比姜多一些，因为蒜需要两次下锅，这样煸出来的小鱼更香。

步骤五：一把干辣椒剪成段后用清水浸泡，可以去掉灰尘又防止下锅即糊。锅留底油，下豆豉，花椒粒，孜然粒用小火炒香。

步骤六：油温逐渐上来后倒入一半蒜粒，全部姜粒，以及控干水分的干辣椒段。提高火力，用中大火炒出香味和微红的油色。将鳑鲏鱼倒入，用最大火翻炒几下，沿锅边倒入一丢丢醋烹香。

步骤七：将青红椒圈，油炸花生米，葱香菜末倒入，继续大火翻炒十几秒，加适量盐调味。关火，撒入熟白芝麻，翻炒均匀即可。

这样一道非常简单的，干煸鳑鲏鱼就算大功告成了。鳑鲏鱼已经彻底酥脆，无骨无渣，麻辣鲜香，特别适合佐酒。

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