大家好，今天我来给大家分享三道鱼的做法，这三道菜都具传奇色彩，是江湖上最出名的三道菜，不知道你会不会做。好了不多说了，现在我们就来看看是怎么做的吧

上面这道菜就是著名的本帮菜，是一道冷菜，叫上海熏鱼，现在我们就来把它的详细制作方法公布出来吧。1:首先我们准备一条大草鱼，也叫脘鱼，进行基础宰杀，然后改刀把两边的肉取下，切成宽3厘米的段，放入盆中。2:鱼里加入葱，姜片，花雕酒，生抽，胡椒粉，糖，十三香，生粉，腌制两个小时。3:锅中下油，待油温达到六成热，把鱼块一块一块的放入油锅中炸，待鱼块上色浮出油面捞出，待油温再次升温至7称热，再次复炸一次至金黄色，捞出，导入盆中。3:接下来我们制作灵魂酱汁，锅中放入一点油，加入葱姜，八角3个，桂皮5克，新会陈皮5克，草果拍碎一个，罗汉果拍碎一个，甘草5克，略微炒一下，加入花雕酒一瓶，水1000克，生抽适量，老抽适量，冰糖200克，盐适量，五香粉50克，番茄沙司250克，大火烧开，然后用漏勺过滤残渣，略微勾芡加点清油，熏鱼汁就做好了，导入鱼中，放凉后，去冰箱冷藏24小时就可以装盘使用，特点，熏香微甜。

上面这道菜也属于杭帮菜，叫做菊花鱼，1:首先我们把一条1.2斤的草鱼杀出，去头，从头部入刀把鱼背肉片开至尾部，两边同一方法操作，然后把中间的鱼骨去除。2:然后我们把鱼肚子上的骨头片去，将鱼肉改成菊花状的样子，用盐胡椒粉花雕酒葱姜腌制去腥入味。3:然后裹上鸡蛋液，再裹上生粉，然后抖抖鱼，菊花状这个时候可以清晰的展现出来，锅中放入油烧至六成热小心的将鱼平行的放入油锅中炸制熟透飘起来捞出，油温再次上来的时候再炸一次，捞出放入盘中。4:锅中加入番茄沙司一勺，大红浙醋1勺，白糖1勺，水1勺，烧开，加点盐，调出红红的酸甜糖醋汁，略微勾芡，然后加点油提亮，大火收汁，淋到鱼上即可。特点颜值高，酸甜开胃，需要现做现吃，放冷了就不好吃了。

这道菜是牡丹鱼面，是川菜中最经典的十大传奇菜肴之一。1:首先准备好一条2斤的草鱼杀好洗净，把两边的肉改刀取下，除去肚子上的骨肉，然后斜刀片成薄片，放入碗中，用盐，胡椒粉，葱姜，花雕酒腌制入味？2:把鱼片一片一片的包裹上生粉，摆在木板上，铺开，然后用木棍在鱼身上敲打至扁，这个过程中需要加入面粉，两面都是这样操作。3:鱼片这个时候都被敲打成干干的薄片，然后放入烧至六成热的油锅中炸制金黄色，反复再炸一次，鱼就变成金黄酥脆的鱼片了，捞出，撒上椒盐粉，然后在盘中摆成牡丹花一样的造型，这样一道牡丹鱼就做好了，唯有牡丹真国色，花开时节动京城。以上就是今天我给大家分享的三道鱼的做法，大家如果喜欢的就给个红心关注转发哟，多多支持。

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