今天这款手工拉面是我老家当地常吃的一种面条，材料和制作方法都很简单，但是需要时间。至少要提前一个小时开始准备，不然面条不好拉也不够筋道。

可以把面先揉好盖上保鲜膜搁着，什么时候要吃了再进行下一步操作。

永嘉麦面操作步骤

第一步：洗干净手，将200g面粉、110g水、1g盐（两人份）揉成一个软硬适中的光滑面团，大约揉十来分钟的样子，整形后放入盆中，盖上保鲜膜或盘子防止面团变干。

第二步：在醒面的同时准备汤底，等准备好面也就差不多醒好了。

1. 咸菜/冬菜一包，肉末一把，鸡蛋两个打散摊成蛋皮备用。

2. 锅里炒香肉末，烹入料酒后再加入咸菜末炒香，加糖，水，煮开尝一尝咸淡加盐调味。汤底完成。

第三步：案板上抹一些面粉，再沾一些手粉，把面团取出擀开，切成条盖上保鲜膜静置10分钟左右。同时烧一锅沸水待用。

第四步：取一根面条用两只手拉开，尽量拉薄一点。

拉完后捏住两端放桌面上稍微弹一弹（类似这种手法⬇️），然后直接丢沸水锅中煮开。

图片来源于网络

最后一根面条丢进去后再煮半分钟出锅。用筷子搅一搅，防止粘连。

浇上汤汁，撒上葱花。

趁热吃。

把面条切细点，又是完全不同的感觉。学会了面的拉法，之后也可以用不同的浇汁搭配着吃。

简单吧！

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