上次提到我们宁波人的待客菜有一道葱油海瓜子，海瓜子有季节性，只有夏天有，今天会说到另一道待客菜：麻油鸭。

有一年单位里特别忙，接连加班很多天，中午晚上两餐都在单位食堂里解决，实在吃得淡出鸟来。有天晚上一个同事的餐桌上有个快餐盒子，里面居然是一整只麻油鸭，我们每个人都伸手去捞一块来吃，真是天下至味啊！

却原来是同事老公特意赶去白沙菜场买来送到单位来的。我们纷纷打听是哪家啊？同事说：面对面两家，原来是夫妻档，现在离婚，一个在街这边，一个街那边，实在是难分上下啊！

麻油鸭算不上宁波菜，所有卖鸭的熟食店里都写明是温州的，每个菜场都有那么一两家卖麻油鸭的店，每个人都会有自己认为最好吃的店家。即使像我这样很少在外面买熟食的人，偶尔想吃个烧得入味好吃的肉菜，也会选麻油鸭。不太会烧菜的主妇家里请客，去买半只麻油鸭来，无论如何不会出错，肯定受欢迎。

麻油鸭价格贵，麻油鸡就便宜许多，但很少人会舍鸭求鸡，喜欢的就是那个肉紧皮瘦的紧致口感。

我做的和菜场卖的温州麻油鸭还有距离，但是酥软入味那是没得说，自己挑好一点的新鲜鸭子，做个五香酱油鸭解解馋，迎接秋天的到来吧！

主料：鸭子半只（1000克）

辅料：葱3根，姜4片，麻油30克，桂皮1段，八角2只，香叶数片，胡椒20粒，生抽100毫升，老抽50毫升，盐5克，糖80克，米酒250毫升（啤酒、料酒皆可）

做法：1、鸭子处理干净（我买来就是处理过的），拔去细毛，斩大块（整只也行，但我的锅不够大）。

2、锅里加半锅水，入葱姜，烧开后入鸭块，开盖烧5分钟左右，捞出冲洗干净。

3、炖锅里加30克麻油，再重新铺上葱姜片，防止鸭肉粘底，放上鸭块，放入香料，再加入生抽、老抽、盐和冰糖和米酒，加盖大火烧开。

4、烧开后可以转小火，炖煮60分钟，中间开盖调整一下鸭肉的位置，保证汤汁能烧入味。

5、1小时后关火不急于取出，在汤汁里浸泡至凉，取出切块。

小贴士：不加水会烧干吗？不会，只要你的火足够小，小火焖易酥烂。

热吃行吗？当然可以，不太容易切块，但撕着吃味道也很好呢。

鸭子挑得好一点，会比较好吃。

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