在广东快过年前都会起锅，炸一些油炸食品，例如油角，糖环，角仔，牛耳朵等。

其中炸牛耳朵，很香脆，小孩大人都爱吃。

牛耳朵

【食材】

低筋面粉600克、红糖100克、猪油80克、花生油、盐

【做法】

1、红糖溶化在水中，加热成红糖水，冷却备用；

2、皮料：将面粉300克倒入盆中，加入猪油、红糖水、适量水，混合搅拌揉成面团，醒面1小时；

3、芯料：将面粉300克倒入盆中，加入少许盐、适量水，混合搅拌揉成面团，醒面1小时；

4、取一半的咸味面团用擀面杖擀成约2厘米的长方形薄片；

5、取一半的甜味面团用擀面杖擀成约2厘米的长方形薄片；

6、咸的薄片在底，甜的薄片在上，重叠在一起，然后卷起来，用保鲜膜包起来，放进冰箱冰半个小时左右，让面团变硬，才比较容易切成形和切薄.；

7、将冰好的面团拿出来，用菜刀切成约0.5厘米薄片；

8、平底锅中放入适量油，烧热至七成热，转中小火，把薄片放入油锅中，分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动，待变硬身后才翻动，待开始转金黄色时即可捞起。

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