葡萄美酒夜光杯,是汉代最为浪漫的时刻,但是你看不知道汉代人的饮食有多么凶猛,他们喝葡萄酒的下酒菜是骆驼。
没错,汉代人是吃骆驼的,老郭的麦香骆驼不是空穴来风,汉武帝时期的人真的就这么干过。
丝绸之路彻底改变了中国人的饮食习惯,许多西域的饮食风气传到了北方和中原。
盛产骆驼的西部地区,将骆驼端上了餐桌,中原人效仿了这一做法,骆驼在很长一段时间内,是重要的肉类来源。
葡萄酒是从西域传到长安的美酒
人们吃骆驼,吃得非常讲究,专门吃那一对包含蛋白质和脂肪的驼峰,其味道鲜美异常,和葡萄酒是绝配。
骆驼产下的乳更是被列为了八珍之一,所谓的驼乳糜就是用驼乳熬的粥。
《本草纲目》记载它“补中益气,壮筋骨”,成为了当时相当流行的食物。
你以为这样就够了吗?不,汉武帝的子民还有更为硬核的吃法,他们吃驴肠子。
骆驼的吃法也是从西域传过来的,成为了当时的风尚
驴肉鲜美无比,是历来的共识,但是吃驴肠子这一癖好,是从汉朝开始的。
《盐铁论》里面就有记载“蹇捕胃脯”这一风气,汉代的老百姓不仅将驴肉风干,而且酷爱驴肠。
当然,这种风气也是经由丝绸之路传到中土来的,但是中国将它发挥到了极致。
汉代人吃驴肠子相当讲究,只吃板肠,并且要趁着温热进行烹饪,放久了的不要。“脆、鲜、甘”是汉代人对它的最高评价,尤其是在王公贵族之间相当流行这种食材。
汉代人对驴肠爱不释手,也有着浓厚的西域特色
不仅是汉代人吃它,唐朝人对它更是爱不释手,而且相当血腥。
《唐书》记载武则天的两位男宠二张,“昌宗活拦驴于小室内,起炭火,置五味汁如前法”,注意看了,是活活地烤,考完之后驴还没有死掉,“取从骑破胁取膓,良久乃死”,为了吃也是什么都不顾了。
唐代关于吃驴的记载很多,大都沿袭了汉代对驴肠的宠爱,但是演变成为了相当残酷的吃法。
这些驴往往是活活取肠的,最终痛苦而死,场面非常血腥。
丝绸之路为中华文化注入了新的血液
《南部新书》记载了酷吏,“以灰水饮驴,荡其肠胃,然后围之以火,翻以酒调五味饮之”。
这种做法可谓是开了一个非常不好的头,乃至长安的坊间,都流行了“笼驴”这一菜肴。
《太平广记》中记载了很多这样的故事,但是其中掺杂了报应的成分,将驴重新放到阴间,借助阎王爷这一神祇来惩罚虐杀者。
但是从侧面可以看出当时吃驴肠的风气有多么流行,从宫廷到民间,都有大量的关于驴肠的做法。
上至帝王,下至平民,无人不爱驴肉
残忍归残忍,宋代人还是照吃不误,但是方法明显温和了许多。
《夷坚志》记述宋朝人吃驴肠,是将驴杀死之后再取肠,并且在关中等地大为流行。
这一风气甚至影响到了寺庙,他们用素食做成了假驴肠,以供出家人享用,可见当时的人们多么热爱这一美食。
《梦梁录》中记载的驴肠还多是以烤煮等方式进行烹饪,到了明代,做法为之一变。
中国开始流行炒菜,驴肠成为了普通的食材,走入了平民百姓家,吃不完的还做成了灌肠。
宋代以后的吃法要温和许多,这显然是经过了改良的
一衣带水的琉球,至今还有“驴肠羹”这一美食,当然,是完全素食的。
驴肠这一生猛的食材,从汉代到明清发生了巨大的改变,取肠方式和烹饪方法的转变是有深意的。
从敦煌游牧民族传来的野蛮风气逐步被中原的儒家文化所消弭,最终成为了极具中国特色的饮食文化。
河西走廊的特殊地理位置,使得农耕文明和游牧文明交汇,两者的碰撞对后世产生了极为重要的影响,驴肠所代表的饮食文化只是其中的一个缩影。
河西走廊地区是中西文化的交汇地带
从豪放到雅致,从烤制到炒制乃至羹汤,是西域和中原不断融合的产物,也是中国2000多年文化的见证者,是历史上不可抹去的一部分。
如今的我们早已抛弃了野蛮的做法,但是祖先留给我们的独特味蕾,仍然给我们烙上了深深的痕迹。纵观整个世界,能和中国人的嘴比刁的,恐怕没有吧?
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