酸辣蕨根粉虽然是一道凉拌菜，但是在各大酒店的餐桌上也都非常的吃香。

并不是因为酸辣蕨根粉有多名贵，而是作为一道物美价廉的凉拌菜，非常的开胃好吃。

回忆里，从我开始吃到这道菜的第一次开始，之后无论参加什么饭局或者去哪儿吃饭。

只要菜单上有这道菜，那是我必点的菜。

有时候一个人可以吃上两碗。

因为爱吃，所以特意的了解了这道菜，属于贵州的一道特色菜。

这道菜想做出诱人的口感还非常的不简单，主要是因为其中的凉拌料汁是非常有讲究的。

所以我们平时自己在家里做的料汁总是达不到饭店里的那种味道。

总觉得会差点什么，但是又不直到差在哪里。

就像我刚刚开始做这道菜的时候，总感觉哪里味道不对劲，直到去到饭店吃的时候跑去问了那位大厨师，才知道了其中的奥秘。

当然大厨师也不肯能把真材实料教给我，只是告诉了我一道家常版的蕨根粉做法，但是口感一点也不会比外面卖的差多少，下面我就把这个秘制方法分享给大家！

半斤蕨根粉（菜市场有卖的）。

橄榄油、盐、老抽、小米辣、蒜瓣、陈醋、香菜等适量。

1、蒜头剥开清洗干净， 切开；

2、用榨汁机放入切开的蒜瓣加入清水，一起榨汁，榨出来的汁水放半小时再用；

3、辣椒清洗干净切好；

4、香菜清洗干净切好；

5、起锅烧水下入蕨根粉煮熟；

6、煮熟之后过一遍冷水，然后加入适量的盐一起搅拌均匀；

7、拌匀之后倒入辣椒；

8、榨好的蒜汁好了之后倒入进去；

9、加入老抽、陈醋、香菜；

10、最后加入橄榄油一起搅拌均匀就可以装盘食用了。

1、蕨根粉一定要煮熟，不会的可以煮的时候尝一下；

2、四川的朋友可以试着放一点花椒一起搅拌；

3、榨汁之后的蒜汁一定要放半小时再用，可以使得清水更加入味，后面口感会更好；

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