准备材料:茄子洗净，对半切开再一分为三改花刀，葱切段蒜切碎 锅内放油，茄子比较吸油油可以适量多一点，下茄子入锅中小火煎两面金黄出锅备用 锅内留底油爆香葱蒜，下茄子翻炒，调入适量生抽，鸡肉老干妈，盐翻炒均匀，最后倒入葱段翻炒即可出锅

油淋茄子的做法

教你油淋茄子的做法：原了：嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、精盐7克、白糖10克、米醋5克。

做法：1.将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内，加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用。

2.将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。

3.将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。

赠送其他茄子做法:

一、炸烹茄条

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3

克，香菜3克。

制作：

（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀。

（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油

、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金**，倒出沥油。

（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的

茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

主料

茄子两条

蒜头四粒

油适量

盐适量

酱油适量

鱼露适量

微辣口味

煮工艺

十分钟耗时

简单难度

油淋茄子的做法步骤

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1

茄子去皮, 中间切断后切细长条, 用水泡着, 以免发黑。

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2

锅里加水没过茄子, 开大火烧开后, 转中火扣上盖子焖煮.约摸七八分钟后, 直到茄子变软。

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3

待茄子完全变软后, 用筛子捞起,沥干水分后装盘。

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4

加热锅, 浇入油, 倒进蒜蓉, 加盐少许, 翻炒几下, 蒜香飘出, 再倒入生抽若干。

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5

将炒好的蒜蓉调味汁, 浇在沥干水分的茄子上面。

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6

最后撒上葱花, 滴一圈鱼露, 即可出桌了。

1.准备茄子三根，青红椒各一个，小葱三根和蒜瓣四粒

2.把茄子去皮

3.把去了皮的茄子切成两寸长的段

4.把茄段切成三片

5.再改刀，把茄片成手指粗细的条状，把切好的茄子少许冲洗备用

6.然后把青红椒去籽，切两寸长的条状，蒜剁碎末，葱切两寸长的段

7.调料汁，拿一个小碗，往碗内加五克白糖，

8.再往碗内加五克陈醋

9.再加七到八粒味精，用汤匙把醋和白糖.味精搅化备用

10.再准备十克红油豆瓣

11.锅内加五百克的色拉油，中火烧至三成热

12.把茄子，青红椒下锅过油

13.过油约两分钟左右，把茄子捞出沥油备用

14.锅内加少许的油，小火把蒜末煸出香味

15.把准备好的豆瓣倒入锅内，依然小火把豆瓣煸香

16.把刚才调好的，白糖.醋.和味精混合汁，倒入锅内炒均匀

17.接着把过了油的茄子下锅，调中火翻炒均匀

18.把葱段撒入锅内炒均即可

1、茄子切大块，水开后放入茄子，茄子软后捞出，控干水分装盘油淋茄子的

煮茄子时，把辣椒，蒜切成末后和葱花一起撒在茄子上，加生抽与少许白糖

2、锅里放油，加热后淋上，拌均即可油淋茄子的做法

小贴士

煮茄子的水可加入少许味精和调和油

教你做酒店里的油淋茄子，淋油洒菜一气呵成，来上3碗米饭都不够

这道菜特点是入口软嫩、酱香浓郁。做这道菜有些费油，属于重口味的菜，偶尔吃一吃无妨，但不要经常吃。

茄子的软嫩配上肉末的酱香，吃三碗米饭都不够，做法简单，一起来做下吧！

做法及步骤：

一、茄子去掉头部的蒂，对半切条，然后每条对半切开，把茄子切花刀，刀口直立下刀，切到茄子底部2/3处将刀提起，不要将茄子切断，每片大约两厘米的厚度，切好后摆入盘中备用。

二、取小块前夹肉剁成肉末。肉末少许、红油豆瓣酱2勺、蒜末少许、红尖椒少许、葱末少许、辣妹子辣酱1勺、熟蒜茸酱1勺，味极鲜2勺，蚝油1勺、盐2克、鸡粉2克、赣南豆豉少许。

三、锅中倒入宽油，油温热至180度，下入茄子炸制，炸茄子油温可以稍高些，这样不费油，炸至茄子变软后即可捞出沥油。

四、锅中留少许底油下入肉末煸炒，把肉末炒香，下入红油豆瓣酱炒出红油，下入湖南辣妹子辣椒酱增加风味，下入熟蒜茸酱，下入客家黑豆豉增香，下入蒜末煸香，下入红尖椒提辣，下入味极鲜增味，下入蚝油增鲜，下入鸡粉提鲜，最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒片刻即可。

五、趁热把肉酱浇在茄子上，铺满茄子，最后撒上少许葱花。这道香辣开胃的“肉末油淋茄子”做好了，小伙伴们有空给家人做上一道吧！

步骤1食材：茄子400克，蒜3瓣，小葱1根 调味料：食用油15克，豆瓣酱4克，酱油2克，白糖2克

步骤2茄子切条。

步骤3蒜切末。

步骤4小葱切葱花。

步骤5热锅倒油，油温8成热时，下茄子，炸1分钟，捞出。

步骤6锅中留少许底油，下豆瓣酱、蒜，炒出红油，倒入炸好的茄子，调入酱油、白糖，炒匀。

步骤7盛出，撒葱花。

食材：

茄子400克，蒜3瓣，小葱1根

调味料：

食用油15克，豆瓣酱4克，酱油2克，白糖2克

油淋茄子的家常做法：

1、茄子切条，蒜切末。，小葱切葱花；

2、锅中倒入适量油，油温升高后，下入茄子炸1分钟，捞出；

3、锅中留少许底油，下入豆瓣酱、蒜炒出红油，倒入炸好的茄子，调入酱油、白糖，炒匀；

4、盛出，撒葱花。

茄子在炒之前可以先炸一下，能让茄子的口感更加入味。

1、茄子去皮，中间切断后切细长条，用水泡着，以免发黑。

2、锅里加水没过茄子，开大火烧开，转中火扣上盖子焖煮，约摸七八分钟后， 直到茄子变软。

3、待茄子完全变软后，用筛子捞起，沥干水分后装盘。

4、加热锅，浇入油，倒进蒜蓉，加盐少许，翻炒几下，蒜香飘出，再倒入生抽若干。

5、将炒好的蒜蓉调味汁，浇在沥干水分的茄子上面。最后撒上葱花，滴一圈鱼露，即可出桌了。

茄子一直觉得颜色是菜色里边最美丽的，可是味道从不觉得好吃，这不，对于懒人不姓何来说，想当个好媳妇想当个好主妇，总得要学几样菜，这才死缠着熬吧会所主厨教了不少招数，怎么做茄子，而且不费劲。让原本不喜欢吃茄子的不姓何妹子口水直流，只想着以后多吃茄子，不仅好吃，而且好看，又营养。

制作材料:主料:小白茄三条，青椒2个辅料:老干妈豆豉，植物油，盐，生抽，鸡粉油淋茄子的做法:材料:小白茄三条(也可以是普通的茄子)，青椒2个，老干妈豆豉，植物油，盐，生抽，鸡粉。做法:

1、热锅放油，把油烧红，放油的时候不要小气，这个菜太吃油了，将切好的茄子下锅炸，等炸茄子炸的八成熟的时候倒出锅内多余的油。

2、

加放切好的青椒，生抽，老干妈豉，拌匀。

3、

起锅前加盐和少量鸡粉就好了

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