玉米面肯白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮。

圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。

从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。

到中间，用篦子把面团推到面糊筒里。

面糊遇热很快就熟。

对速度和火候的把握非常重要。

火候到了，就可以揭下来。

煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上。

薄薄的，非常的香脆可口。可以抹上大酱，卷上大葱，正宗的山东大煎饼。煎饼做法

土豆鸡蛋煎饼

这煎饼很适合上班一族弄吃，因为这做到简单容易，上班族都是太赶时间都不怎么吃早餐吧！既简单又省时间，味道挺不错噢，很有营养

用料 ?

中等大小土豆 2个

鸡蛋 2个

普通面粉 100克

水 100克

葱 1小段

盐 2克

花椒粉 少许

椒盐粉 少许

10分钟土豆鸡蛋煎饼的做法 ?

土豆削皮洗净擦丝，装入大碗

加入鸡蛋，面粉，葱花，盐，花椒粉，椒盐粉

加水搅拌成比较稠，但又容易流动的面糊

平底锅刷油，倒入面糊，晃动锅子，使面糊流动均匀地铺满锅底，盖上锅盖，小火煎3分钟

面糊定型成饼，晃动锅子，饼子脱离锅底，翻面再煎3分钟

出锅切块

装盘

头天晚上预约的花生莲子糙米浆，快手早餐吃得饱饱的，暖暖的

小贴士

味道其实不太规定的，按照个人口味调吧，土豆也可以用胡萝卜丝来代替的噢！过程中添加盐的话，那胡椒粉就不宜放多了，要不会太咸～

　煎饼就是用两种不同色的萝卜，配上鸡蛋，火腿粒，即养眼又有营养，用心也可以做出如此美味可口金黄灿灿糕点。每咬一口，都有一丝丝的萝卜丝在里面，即营养又健康。下面就和我一起去看一下煎饼的做法吧。

　食材：

　主料：白萝卜1/2个、胡萝卜1/2个、鸡蛋1个、火腿肉25g

　辅料：油适量

　做法：

　1、将白萝卜和胡萝卜擦细丝。

　2、放盐稍腌萝卜丝出水去辣。

　3、火腿肉切细粒备用。

　4、洗净萝卜丝，抓干水份，打入一个鸡蛋 。

　5、加入已经切好的火腿粒。加适量的玉米淀粉、盐油，搅拌均匀。

　6、用小勺量好每个煎饼的份量，放入已经热好的不沾煎锅内。

　7、先煎香一面，再翻面煎一面即可。

　8、装盘食用。

　菜谱简介

　又到了把冰箱剩下的东西加一点面粉， 假「异国料理」之名， 行「清冰箱」之实的周末早餐时间。 这次要清的是上次买来做泡菜炒肉剩下的半瓶泡菜。

　材料

　面粉适量糯米粉适量泡菜1/2罐葱2~3支盐适量

　做法

　面粉、糯米粉以4：1的比例，放到碗里（约七、八分满）。另一个碗，打两个蛋，加入泡菜汤汁，加到和面粉那一碗等量。（泡菜汤汁不够可加水。）

　将上述材料混合，加入葱花，泡菜剪碎加入（或用切的也可以）。加入适量盐巴。（看你泡菜口味是不是很重了，再决定加多少。我加一匙。若不够咸之后还是沾酱料补救。）

　起锅、热油。面糊到进去以后，摇晃一下使面糊变成圆形。或用锅铲整理一下，使之变成圆形。（此为28cm平底锅，份量刚刚好。）

　煎到金**翻面。

　取出切好，调酱料。

　食材用料：

　面粉80克、泡菜50克、盐5克、油5毫升、鸡蛋1个、清水适量

　泡菜煎饼的做法步骤

　1、准备主要食材。

　2、面粉中加入辣白菜、鸡蛋、盐。

　3、清水逐步加入，和成稍微浓稠些的面糊。

　4、电饼铛抹适量油，热后倒入一勺面糊，抹平。一面定型后，再翻面烙另一面。

　5、两面定型后即可取出，改刀装盘食用。一杯牛奶或者一碗米糊就可以轻松享用了美味早餐了。

　泡菜煎饼的做法小贴士

　1、调面糊的时候要把泡菜汁也一起倒进去，这样泡菜味儿更浓。

　2、因为泡菜本身是有咸味的，所以面糊里不需要再加盐了。

　3、这款是基本款的泡菜煎饼，在这款的基础上可以加入各种材料，做成海鲜泡菜煎饼，鸡蛋泡菜煎饼等等，总之想象无极限，自由发挥吧。

　做法一：

　食材准备：鸡蛋、面粉、葱末、姜末、调味品

　制作步骤：

　1、将面粉加入清水拌匀，调成面糊，随后加入鸡蛋继续搅拌。

　2、在面糊中再加入葱末和姜末，根据个人口味放入食盐，搅拌均匀。

　3、小火，锅中热油，把鸡蛋面糊用勺子舀入，晃动平底锅使蛋液铺开成圆形。

　4、小火煎制，鸡蛋面糊凝固成形后翻面。

　5、两面都煎好即可出锅。

　做法二：

　食材准备：鸡蛋、面粉、葱、淀粉、清水、调味品

　制作步骤：

　1、将面粉加水、盐和淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒备用。

　2、平底锅加热，随后倒入面糊，并撒下葱粒，煎成面饼。

　3、面饼成型后倒入蛋液，等蛋液半凝固时卷成卷，将两面煎至金黄。

　4、盛出放凉即可。

　做法三：

　食材准备：鸡蛋、面粉、葱、淀粉、盐、清水

　制作步骤：

　1、将面粉加入水、盐和淀粉混合，搅拌均匀成为面糊。

　2、将葱切成粒，鸡蛋打散成蛋液备用。

　3、平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入部分面糊，加入葱粒摊成面饼。

　4、面皮凝固成型后打入蛋液，使蛋液均匀地覆盖在面饼上。

　5、待蛋液即将凝固时将饼卷起。卷起后再用小火煎一下，待蛋卷煎成金**即可。

　材料：

　小麦面粉200克、食盐3克、水100克、玉米油20克、白芝麻10克

　面皮：面粉200克、温水100克、玉米油10克、盐3克

　馅料：可放入自己喜欢的各种馅料

　其余：白芝麻10克、玉米油10克

　做法：

　1、所有面皮材料装入容器中，加入温水用筷子成疙瘩状。

　2、用手揉成光滑面团，静置30分钟，面团分成8等份。

　3、取一份擀圆，包入馅料（可随意搭配馅料）。

　4、捏成包子状，按扁，依次把所有的都包好。

　5、表面沾一点点水，沾上白芝麻，放入盘子内。

　6、锅内放少许玉米油，中小火煎至两面金黄即可。

　杂粮煎饼的做法

　材料：黄豆面、绿豆面、荞麦面、细玉米面、普通面粉、油条、生菜、鸡蛋、葱花、香菜末、食盐、豆瓣酱、甜酱

　步骤：

　1、将五种杂粮粉倒进大盘子里，然后加入适量的食盐，倒入适量的清水用筷子充分搅拌才面浆，要稠稠的才好哦；

　2、将面浆倒入油锅里，然后用铲抹匀，将饼摊薄，打进一个鸡蛋，继续用铲抹匀；

　3、等到鸡蛋定型后，用毛刷涂抹上一层甜酱，再涂抹上一层豆瓣酱，然后撒上葱花和香菜末；

　4、将油条和生菜放进煎饼上，然后卷起来就可以了。

　杂粮煎饼配方

　主料：黄豆面20g、绿豆面20g、荞麦面20g、细玉米面20g、普通面粉20g

　辅料：生菜2片、油条半截、鸡蛋1个、火腿1根、葱花适量、香菜末适量

　调料：豆瓣酱、甜酱、酸辣酱、食用油

　当然，上面还没有提及到要加入多少分量的清水 。这个比例需要你慢慢调。值得注意的是，我们在调面浆加水的时候，要注意分量，宁愿少点也不要太多，在没把握的情况下，可以分几次，少量地加。

　1、面粉加入1勺子盐，加入水拌均，和成面团。静止半个钟

　2、1面团搓长条，分成小剂子，弄圆按扁

　3、2瘦肉，葱洗好剁碎，加入2勺料酒，2勺生抽，半勺盐，1小勺糊椒粉腌制一下

　4、按扁后用擀面杖擀薄一点，放入肉馅，然后像包包子那样捏起来。口朝下按薄点

　5、平底锅预热，放入少量油，油温热后放下一块饼，中火慢煎两面黄

　6、煎两面黄，反复煎熟即可

　虽然肉馅煎饼这道菜做起来很简单，但是从未做菜的你如果看不懂，不妨请教下自己的长辈，而在长辈的指导下，你必然能够完成得更好。

原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。

做法：

（1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。

（2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。

山东杂粮煎饼的做法

煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。

一，刮煎饼。

将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。

二，滚煎饼。

将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

三，摊煎饼。

将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

四，枣煎饼。

将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。

五，菜煎饼。

菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味

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