1、葱去葱叶、根须,葱白洗净,切成宽约0.3厘米长的段。
2、将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿,取出。
3、倒入冷水中浸凉。
4、将虾去头、壳,留尾壳,放水中洗去红筋。
5、当虾肉洁白时,取出沥干水,放入碗内。
6、加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉,搅拌均匀。
7、将锅置旺火上烧热,舀入熟鸭油,烧至五成热。
8、将虾放入,用手勺不断推动,待虾肉呈白色,尾壳变鲜红色时,倒入漏勺沥油。
9、将锅刷净后置旺火上,加鸭油10克,放入葱段、豌豆翻炒几下。
10、舀入鸡清汤50克,加精盐少许、黄酒、味精,用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动。
11、烧成乳白汁后,再将虾倒入,一边翻锅,一边淋入熟鸭油15克。
12、再颠几下锅,盛入盘内即成。
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