所谓吃在四川，味在自贡，如果你来四川不吃自贡菜，那就想是去北京不去长城就等于没来过中国一样，都说自贡是一个来了就不想走的城市，在一个城市待久了，习惯了，也就该观了，有时候回觉得这城说大也不大，说小也不小，这城虽然山丘多，但是青山绕绿水吧，也算是园林城市，这城虽然旧，但是美食可不少，今天要说的就是成都自贡美食小煎鸡。

小煎鸡是川菜当中的一道汉族特色名菜，他主要以鸡肉和辣椒为主，味道也好的不行，去饭店吃饭就点一个小煎鸡，再来两碗米饭，包你吃的饱饱的。小煎鸡，做的时候得用童子鸡，做出来的菜才好吃。今天就教你做这样一道鲜花椒小煎鸡，让你感受鸡肉的鲜嫩，花椒的清香。

主要材料：鸡腿1斤、 杭椒 10个、 青花椒1把、 花生油适量 、食盐5克 、酱油1汤匙、 葱1段 、姜3片、 蒜3瓣 、料酒1汤匙、 蚝油1汤匙、 水适量。主要做法：鸡肉洗净，挤干水分，放入碗中，加入盐腌制，放一旁备用。（一定要挤干水分哦，不然下油锅炒的时候会溅油伤人。）熟菜籽油的制备：锅内加入比平常炒菜稍多一点的菜籽油，烧热，闻到香味的时候关火，放凉。然后等待放凉的期间可以准备辅料。

辅料准备：大蒜3瓣，切成小粒（不要太碎，碎了容易炒糊）。姜一块，切成姜丝。小米辣3个，切成小粒。蒜苗一根，切成小粒。炒鸡肉：菜籽油再次烧热，7成熟（木筷子插进去可以看见冒泡泡），倒入腌制好的鸡肉，翻炒5-6分钟。（我的是电磁炉，开大火）炒到鸡肉变色，鸡皮微微卷起，大概5分钟。

可以用计时器计时，到了五六分钟的时候准备下豆瓣酱，加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。炒到8分钟的时候加入金标生抽，蚝油1-2坨，糖提鲜。将上述调料翻炒均匀。9分钟的时候加入蒜苗，翻炒至断生。10分钟的时候所有东西都翻炒得差不多，可以关火了。盛入盘内，撒上芝麻，香喷喷的小煎鸡就做好了！

这道菜在四川是属于那种在平常不过的家常菜了，几乎家家户户都会做，只是在叫法和做法上面有些不同，但大致还是差不多的。在四川有人叫它"青椒煸鸡"，也有人叫它"小煎鸡"。但不管哪种叫法，这道菜最基本的两样是不能缺少的："二荆条和童子鸡"

从小吃到大都是这个味儿，隔段时间不吃吧，就想得慌。特别现在在外面工作，心心念念的就是回家能吃到老妈炒的这样一盘"小煎鸡。对此，这道小煎鸡喜欢吗？欢迎在下方留言一起讨论哦。

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