潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。比如萝卜糕，潮汕人叫做“菜头粿”（潮语属汉语方言八大语系之一的闽南语系），年糕叫做“甜粿”，面包叫“面粿”松糕叫“松粿”。而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”，所以潮语的所谓粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。粿在潮汕地区发展为一种色、香、味俱全的小食。以下为潮汕粿品：

乒乓粿

乒乓果为“槟醅果”之误。因其易叫易记，也就沿袭下来，为揭阳传统名小食。1997年被认定为全国首届“中华名小吃”。相传南宋末年，揭阳人民为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成果品。由于鼠曲草有特殊香味，鼠曲草令人喜爱，后又采用槟醅粉（爆米粉）为果馅，制成独具风味的槟醅果。

甜粿

潮汕地区管这个叫"甜果",别的地方是叫"年糕" ，潮汕地区的做法一般都是用糯米粉加白糖和红糖蒸出来的, 吃的时候要切成片,因为是糯米粉做的,煎的时候常会粘在一起,所以,有的人是会粘些打散的鸡蛋一起煎,而有的是粘了生粉的!

红桃粿

潮州民间习俗，凡时年八节，几乎家家产户都要做红桃粿。做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，那是因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征。馅料主要包含粳米粉、糯米饭、香菇、虾米、鸡内脏、花生仁、生蒜。

咸水果

咸水果，并非咸的水果，它是一种米制品。是潮汕一种地道小吃，澄海也别名“猪啦果”，因为形状很像冬天凝结了的猪油，所以才得此名。咸水粿形状小巧玲珑，像只厚厚的小碟，很洁净的白色。中间有个凹下去的地方，可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮州特产菜脯粒。冷冷的粿加上热热的菜脯，交织出特别的口感，粿滑润柔软，菜脯味芬芳咸香。

粉粿

“潮州粉粿”是一款颇具特色的传统潮州小食，它名为“粿”，但形却似鸡冠饺形，由于它的皮采用澄面皮，故蒸熟后晶莹透明，红红绿绿的粿馅分明可见，十分惹人喜爱。

栀粿

古代潮人世代五月为“恶月”，此时阴气萌生，毒瘴猖獗，时疫流行。端午时令气候炎热，蚊蝇孳生，病邪袭人，在缺医少药的岁月古人采取“时节做时粿”的既美食又防时疫的科学加工制作粿食方法，以达到“时令防时病”的目的，故称得是时令的保健粿食。

无米粿

无米粿俗称水晶包，是广东省潮州地区汉族传统名小吃。无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒，加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精盐、胡椒粉少量研细。

糕粿

潮汕名小食。糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅（煎盘）用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。

草粿

草粿（广州称凉粉），甜润嫩滑，清凉爽口，风味诱人，是人们盛夏解暑的传统小吃。草粿是潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食。每当立夏之后，潮汕地区的大路旁、小巷口，便有卖草粿的小贩，或推着小车，或摆着小摊档，——手执瓷碗，一手拿铲草粿的金属片或者贝壳，不停地“叮叮咚咚”敲着，以招徕生意，那声音十分清脆动听。

麦粿

冬种小麦上场后，过去的潮州农家人总是喜欢烙些“麦粿”，既可用来填饱肚子，又可作为一种特色潮汕小吃来。说是“麦粿”，虽然也有人将小麦磨成粉，经过发酵做成包状的，称为“麦粿”，但大多数人则称之为“麦包”，只有将煎烙成一块块圆或半圆形状的粿块，才称为“麦粿”。

朴籽粿

蒸朴籽粿，潮汕有一种树叫朴籽树（又叫朴丁树，属榆科），叶椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了还可解积热，除疾病。

菜包粿

潮汕菜粿，是潮汕一大传统食物，每逢过年过节都必不可少。

鲎粿

鲎粿，是棉城特有的小食品，是富有潮阳乡土味的小食品。制作鲎粿，要浸米磨浆，然后按比例混和薯粉，和鲎汁盛在模具中，嵌入鲜虾或肉碎，炊熟后，将粿取出，放在油锅里用文火煎至粿心熟透，但粿面不黄不焦，捞出后加上适量的辣椒酱或豉油，就可进食了。

韭菜粿

菜粿是广东省潮汕地区的一种用做祭祀用的汉族风味小吃。每年的“春节”和“冬至日”还有 祭祀先人 都要用到“菜粿”。“菜粿”的做法通常分为两部分，一部分是做“粿皮”，再来就是做 馅料 ，馅料通常是 韭菜 。

鼠曲粿

鼠壳粿-乌粿,胖子有诗云“转眼天寒过冬节,结伴田间采鼠儿.生地熟地和锅煮,造得乌果拜老爷.”。传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲 粿（“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿）。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。

马铃薯粿

潮汕地区有多种粿品，粿品用于节日拜神祭祀潮汕地区有多种粿品，马铃薯粿就是其中之一。马铃薯粿的粿皮是用雪粉制成，因而马铃薯粿具有晶莹剔透的特点，在透明的粿皮下，隐隐约约可看到小块的金黄色马铃薯、炸熟的去皮花生仁还有鲜艳的红萝卜粒，吃进嘴里还有诱人的五香粉的香味，既美观又好吃，既养胃又养眼。

小米粿

小米粿是潮汕的一种著名地方小吃，小米粿的形状很独特，粿皮是银白色的，在粿皮外还雕有许多精致的花纹。粿的中间是一个金黄色的小虾米，咋一看，好像一朵白色的花朵在春天里绽放开来。

干粿

潮州粿条有一种干捞的食法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条在潮州称为灌“粿条”。它的吃法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿条润滑柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓浓的香味使得许多的年青人都对沙茶粿情有独钟，实是一款来潮的朋友不可不尝的小食。

笋粿

潮汕地区盛产竹笋，笋粿这味潮汕民间小食便是以春笋为主要原料，有较强的季节性，一般都在潮汕盛产春笋的五、六月上市。

芋头粿

潮汕盛产芋，芋头粿是潮汕粿品之一。

菜头粿

菜头粿是潮汕民间小吃，又称萝卜糕，菜头系萝卜俗名。菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。

钱仔粿

钱仔粿，俗称软粿，也称糍耙粿，是潮汕人在秋凉季节的粿品。是用糯米碾粉后拌水捏成团状，放在开水里煮熟成为圆如鱼状，置于盘中，蘸上捣碎的炒花生米、芝麻和白糖，用筷子夹成小块，入口就可嚼吞，既润口，又易咽，适合人们秋凉的口胃。每逢农历七月初七“婆母生”和七月十五“中元节”，孩子辈边吃钱仔粿，边唱这样的歌谣：“钱仔粿，软绵绵，老人奴仔都爱尝，芝麻花生蘸满满，一口钱粿一口香; 钱仔米果，甜滋滋，免包免馅省工夫，阿娘亲手做好粿，阿奴食好去读书。”

粿条

潮汕粿条是广东潮汕有名的汉族小吃，广州人称为“沙河粉”，潮汕人称为“炊粿”、“粿仔”。这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切条备用的小食半成品。

粿汁

粿汁是广东省潮州地区大众化的地方民间小食，在潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。

龟粿

龟仔粿是陆丰小吃之一。因为这种“龟仔粿”印上龟甲印，形象像只龟，龟是人们心目中延年益寿的神兽，因此，人们借喻全家老少像“龟”，一样益寿延龄，吉祥如意，故称“龟仔粿”。龟仔粿是以糯米粉和糖为原料，再以猪肉、橄榄仁、花生米、芝麻、香橼、冬瓜片等为馅料。

酵粿

潮汕民间所以称作发粿，还有寄寓着发财、发家的祝愿。多在冬至、春节等大节目或重大祭神活动中制作。糖料多用红糖，也有用白糖的。蒸熟后在面上盖上福寿字样红色印纹或写上“答谢神恩”或“合家平安”等吉利字句。蒸制用的盛器是用竹篾与制蒸笼的薄木板编成，像一个平底盆。

粿条卷

粿条卷,顾名思义就是把粿条卷起来吃,中间包上各种各样美味可口的馅料。将各种肉类爆炒，调上调味料，按个人口味喜好将这些准备好的馅料单独或杂烩混合，然后用薄如蝉翼的乳白色粿条皮卷成一卷卷，下锅蒸熟，最后在粿条卷上面淋上香喷喷的蒜头葱油，一盘秀色可餐的粿条卷便诞生了。

油粿

很多人都说这个不叫油粿，但我们这里就是这么叫的，包括有人所说的那种油粿，桃型的，也叫油粿，都是一个统称。潮汕这么大，一个乡镇一个乡镇的说话的语调都不一样呢，叫法肯定也不一样的。有人说汕头这边是包花生糖的。那个是过去了，现在都是喜欢什么馅就包什么馅。

米豆粿

潮汕粿类小吃之一。春夏季节，市面大多卖米豆粿。将米浆蒸成整笼，加少量米豆便称米豆粿。吃时伴上香油及香葱，口感顺滑细腻，味道清新迷人。

菜钱粿

菜钱粿，是揭阳小食之一，由韭菜制成，而后切成块状，即可蒸熟后直接食用，也可煎着吃。口感香脆。

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