1.小公鸡半只洗净,控干水分斩成丁,用盐、料酒和花椒腌一小时左右。
2.二荆条辣椒洗净切成马耳朵形状待用。
3.姜蒜切片待用。
4.炒锅烧热,加菜籽油,七成热时下鸡丁炒散。
5.把鸡丁水气炒干,直至汁变清沏,再下姜蒜片,翻炒后加白糖、老抽上色。
6.加辣椒翻炒至出香味,加盐、味精调味出锅装盘。
红烧老公鸡怎么做?准备材料:老公鸡500克,葱段姜片适量,大蒜10瓣,花椒适量,酱油适量,醋适量,干辣椒适量
1、准备好葱段姜片适量,大蒜10瓣,花椒适量,干辣椒适量备用。
2、锅热后不放油,将鸡块放入锅内翻炒,直至将炒出的水紧干,鸡肉开始收缩尚未炒糊的时候,将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。
3、锅热后放入适量色拉油,油热后将花椒、干红辣椒放入锅内炝一下,确保不被炝糊。
4、将鸡块倒入锅内翻炒数遍,部分鸡块开始冒油时,用酱油喷一下。
5、鸡块上色之后加入适量醋,再翻炒一下。
6、将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下,蒜要留一半最后用。
7、放入适量食盐,然后倒入热水到锅中,水量以淹没鸡块为准。
8、用大火烧,直到锅内水被基本收干,仅剩一点浓浓的菜汁为止。
9、将鲜尖辣椒、剩下的蒜放入锅内,翻炒几下,以辣椒断生为准,放入适量味精,翻炒一下之后装盘即可。
辣爆小公鸡的做法爆炒小公鸡需要的材料有:小公鸡、青辣椒、红辣椒、老抽、红醋、花椒、大料、蒜片、葱段。
具体做法是:热水炒切成段的鸡肉,炒出在冷水中激凉。然后在锅中将油烧热,放糖烧化,葱姜蒜入锅,油花四溅之时,将小公鸡、红青两色辣椒入锅,翻炒时,放盐、老抽、红醋、花椒和大料。在大火中翻炒几下十分钟即可出锅。
这道菜油色很足,鲜辣可口。
小公鸡另一个特色是量少。一般一只小公鸡最多能炒一盘菜。一盘子小公鸡最多够两个人吃,想要吃饱的话,还要喝点啤酒、吃点花卷。新疆的花卷味道也很独特,是用回族的香豆子参杂蒸制而成。
吃小公鸡要吃骨架肉,肉连骨,骨连味,撕肉啃骨。菜的辣味会从骨上传到池内,撕完肉的骨架砸吧起来回味无穷。
贵州辣子鸡的制作方法贵州辣子鸡的制作方法:
用料:公鸡1公斤重1只、花溪辣椒10-15个、郫县豆瓣酱适量、大蒜适量、生姜适量、葱白适量、花椒适量、盐适量、白胡椒粉适量、生抽适量、香油适量、高汤适量。
步骤:
1、制作糍粑辣椒。
2、热锅起油至七成熟时,下入舂茸的糍粑辣椒,加盐,翻炒至辣椒变色就制好了。
3、鸡块预处理。
4、倒入高汤,量以没过鸡块为佳,中火焖煮约20分钟,直至汤汁基本收干。
5、炒辣子鸡。
6、再加少许盐、白胡椒粉、生抽、香油之后起锅装盘,最后撒一点葱节就完成了。
鸡怎么做好吃?鸡最好吃的做法:辣子鸡、白切鸡、宫保鸡丁、可乐鸡翅等。
今天给大家推荐的是辣子鸡。
辣子鸡的家常做法
制作材料:半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个
制作配料:植物油300克、料酒1勺、盐半勺
腌制调料:葱姜10克、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克
制作调料:姜6片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克
制作方法和步骤
步骤一:我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟,把血水泡出,然后冲洗干净后,把水沥干,然后把鸡肉剁成小块,放盆中。
步骤二:我们一次加入料酒10克、盐2克、胡椒面3克,葱姜简单切一下,然后用手把葱姜攥出汁,放入鸡肉里边,用手不停的抓揉,知道鸡肉发黏后,就可以了,然后腌制20分钟左右,盐和调料一定要加够,这样鸡肉才能入味。
步骤三:在腌制鸡肉的同时,我们开始准备辅料,我们青红尖椒洗净切成圈,干辣椒切成小段,把葱姜切成粒一起放入盆子中,然后加入花椒粒。喜欢麻辣的,我们可以多多的放辣椒和花椒。
步骤四:鸡肉腌制完成后,我们放一勺玉米淀粉,继续用手充分抓匀,目的是锁住水分,这样鸡肉吃起来也比较嫩,然后放一勺植物油约10克,然后搅匀,目的是待会过油不粘连。
步骤五:所有的食材准备好后,我们取一个锅,然后放入300克是植物油,家中允许的话可以多放点油,然后烧热至8成热,把鸡肉倒入锅中,迅速滑散,然后开中火把鸡肉的水汽炸出,同时把鸡肉慢慢炸熟炸透,一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间,不要炸过火,让鸡肉变老变柴,影响口感。
步骤六:鸡肉基本上炸了5-8分钟了,然后捞出来,重新开大火,把油温升至9层热后,把鸡肉第二次倒入锅中炸成金**,然后捞出来把油沥干,这一步主要是让鸡肉上色变成金黄,同时鸡肉也会变得外焦里嫩,吃起来也非常香。
步骤七:锅中留少量底油,放入姜葱末爆香,然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒,放盐,然后炒出香味。
步骤八:我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒,翻炒一下,然后加入白糖和熟白芝麻,翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。
步骤九:出锅装盘。
技术总结和注意事项
(1)我们在做之前,最好把鸡用火烧一下,可以去除绒毛,同时也去除一下腥味,然后我们要将鸡肉进行浸泡,而且最好用温水,水里加上白醋,温水和白醋都能促进血水的排出。
(2)由于这道菜不是炖、烧、只是简单稍微炸,所以我们要把鸡肉切成比较小的块,这样容易入味,也容易熟。之后我们要进行腌制,加食盐让鸡肉提前入味,但是加食盐会使肉质紧缩,所以我们要再加上点淀粉嫩肉,加淀粉要想不粘锅,最后还要淋上点熟油,这样腌制好的鸡肉炒出来非常的好吃入味。
(3)鸡肉在炸的过程中,一定要掌握好火候,第一次炸的时候大火滑散后,开中小火把鸡肉慢慢炸熟,炸透,但是不要大火,防止鸡肉没熟就炸糊了,一般5-8分钟就可以了,然后捞出进行第二次复杂,这一次要把油温升高,用大火把鸡肉迅速炸成金**,时间要短,防止鸡肉炸过火。
辣爆小公鸡怎么做?辣爆小公鸡:两斤左右的小公鸡,外加干辣椒、姜片和大葱等调料。用调料腌制一段时间,用大火连同鸡块等各种辅料入锅,猛火炒熟即可。一品辣爆海螺肉也是先腌后,炒锅内放油烧热,加入海螺肉、鲜姜及干辣椒,大火快炒至熟,再加入酱油、料酒、糖、盐炒匀 温馨提示:
鸡块下锅爆炒时,不要急于添加调料,否则容易糊锅;
料酒比平常做菜时可可酌情适量多些添加,因为鸡块提前没有入味,炒的过程中又不加水,所以料酒的添加就显得尤为重要,一是可以更好地去腥提味,另外由于收汁的过程略微延长,所以添加的调料更容易浸透鸡肉。
辣子鸡的家常做法1、首先将准备好的鸡肉,用水清洗干净,然后改刀切成大小均匀的鸡肉块备用。
2、大葱去皮切葱末,生姜切末,准备一个容器,将切好的葱姜末放入容器中,然后再放入切好的鸡肉块,调入适量的五香粉、盐、生抽、料酒,玉米淀粉用手抓拌均匀后腌制半个小时左右。
3、起锅倒入适量的食用油,待油温升至五成热以后,放入腌制好的鸡肉块,用中火炸制鸡肉熟透以后,捞出控油。
4、将锅中油温升至七成热,再次下入鸡肉块复炸一次,炸制鸡肉表面炸干呈金**时捞出控油。
5、另起锅倒入少许的调料油,油温烧至五成热时,下入干红辣椒,花椒,煸炒出香味,接着下入炸好的鸡肉块翻炒均匀,调入少许的盐,味精,胡椒粉,熟花生米,翻炒均匀。
6、临出锅前撒入适量的熟芝麻,香葱段,一勺红油,翻炒均匀后即可出锅装盘。
家常辣子鸡的做法辣子鸡的做法
辣子鸡的做法大全 辣子鸡块是四川菜吧,重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
歌乐山辣子鸡 本菜是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。
经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
主料: 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 制作程序: 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。
2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。 3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。
汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。 操作要领: 1、在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不能有过多的水分。 营养特点: 鸡肉富含蛋白质,脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。
能补益气血、养精填髓、滋补性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 超级辣子鸡的做法 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
[美食]辣子鸡块 材料:鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉 做法: 1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易。洗干净,可是用开水过一下,。
加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒。放一边腌十分钟。
2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),姜,蒜一起切开,起锅。 3、加油,不要太多,鸡肉里自然有油,把第2部的调料全放进去。
炒出香味。 4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅。
黔味菜肴:辣子鸡 原料及调料: 整只公鸡一只(2000克左右) 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。 制作方法: 1. 将鸡切成3厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段。
2,油锅加菜籽油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 3,锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精后翻匀。
4,加入高汤或开水至基本上淹没鸡块,锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 制作要点: 1.磁粑辣椒必不可少,否则失去这一道菜的特有风味了。
2. 公鸡要选用3-4斤左右的,如是小嫩鸡就可省去。
辣子鸡怎么做好吃
辣子鸡材料:
鸡半只(500克左右),干辣椒150g,麻椒25g,葱姜片各少许。
调料:
料酒、酱油各10ml,鸡精、白糖、盐各1小匙,油 200ml。
辣子鸡做法:
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,干辣椒中间切1-2刀备用。
2、将鸡块放在碗中,加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀,腌制20分钟入味。
3、锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金**后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。
4、在锅中留底油,大火烧热,放入葱片、姜片爆香,随后放入辣椒段和麻椒,翻炒出麻辣香味,然后放入炸好的鸡块翻炒,最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀就可以起锅了。
l辣子鸡的做法
≮美食原料≯ 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖。
≮美食做法≯ 1、 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。
2、锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 ≮烹饪关键≯ 1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3、 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。
所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 家常辣子鸡 原料: 整鸡、花椒、干辣椒、食用油适量、葱、盐、鸡精、料酒、姜、蒜、白糖少量。
做法: 1、将鸡切成小块,放盐和料酒腌片刻。 2、鸡块放入油锅中炸,至外表变干成深**后,捞起待用。
3、锅里油烧热, 倒入姜蒜炒出香味。 4、倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻。
5、倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱,鸡精,白糖,炒匀后起锅。
辣子鸡怎么做
大块辣子鸡的做法详细介绍 菜系及功效:西北菜
口味:香辣 工艺:爆 大块辣子鸡的制作材料:主料:鸡1250克
辅料:淀粉(蚕豆)15克,辣椒(青,尖)200克
调料:植物油15克,盐15克,醋20克,小葱25克,姜5克,大蒜(白皮)20克,味精2克,料酒25克,香油10克
大块辣子鸡的特色:鲜嫩香辣 教您大块辣子鸡怎么做,如何做大块辣子鸡才好吃1. 将鸡(阉鸡)宰杀去毛,除去内脏洗净;
2. 治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出,斩成1 寸见方的块;
3. 青椒去蒂洗净,切成寸块;
4. 葱切马耳形,姜切末,蒜切片;
5. 把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀;
6. 用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁;
7. 锅放旺火上,加油烧八成热,放入鸡块,煎炒透,随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒,用醋、料酒一烹,倒入兑好的汁翻炒均匀,淋上香油即成。
大块辣子鸡的制作要诀:此为爆炒菜式,火大油热,鸡熟为度,鲜嫩香辣,是其风味特点。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
整只辣子鸡的做法
正宗重庆辣子鸡材料:子鸡一只、干川红辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、盐 制做方法: 1、把整只子鸡切成小丁。
2、在子鸡丁上洒上生抽,撒上食盐和味精,调好味,放入料酒中浸泡30分钟左右。 3、把色拉油烧热,放入鸡丁炒熟。
4、然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味。 5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。
特点: 酥香爽脆,回味无穷。 做法大同小异,先用盐和白胡椒粉腌上个把小时,然后过油,其余的都一样。
注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 以上,个人经验,希望可以帮到你的忙,谢谢。
辣子鸡怎么做
教您重庆辣子鸡怎么做,如何做重庆辣子鸡才好吃
1. 把整只鸡切成小丁;
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右;
3. 烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒;
5. 然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;
6. 最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。
辣子鸡的做法 - 辣子鸡是最常见的家常菜之一,那么辣子鸡怎么做呢?辣子鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用的辣子鸡做法,详细的做法如下: 辣子鸡的做法一: 材料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、盐、 味精、 料酒、 食用油、 姜、 蒜、 白糖。 做法: 1、将鸡切成小块放盐,和料酒拌匀后放入八成热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。 2、 锅里烧油至七成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,,翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、 白糖、熟芝麻、 炒匀后起锅即可。 注意: 1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2、 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足;如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3、炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言,所以火一定要大,外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
辣子鸡的做法二:歌乐山辣子鸡材料: 鸡肉 250g ,油 300g ,四川泡椒 30g ,干辣椒(朝天椒最好) 150g ,花椒 50g ,料酒 20g ,酱油 20g ,味精 5g ,盐 15g ,四川麻辣酱 30g ,葱姜少许。 做法: 1. 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。 2. 将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒。拌匀,腌制 25 – 30 分钟。 3. 锅里倒入 300g 油。烧热后,下鸡块炸。炸至姜**以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸。然后出锅沥油,待用。 4. 在锅中留少许油,大火烧热。下葱姜,四川泡椒及麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后,将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,即可出锅。
辣子鸡的做法三:朵颐辣子鸡材料:土鸡一只 配料:干辣椒两斤,清油400克,青花椒100克,芝麻、香油、花椒油若干 做法: 1、将土鸡洗净切块后用盐腌制,再将两斤干辣椒切成节后干煸,装盘待用。 2、放400克清油入锅,烧至八成熟,盛出150克另用,将鸡块放置锅内炸酥,盛盘另用。 3、把刚才盛出的清油入锅,将干辣椒节、青花椒翻炒,之后把鸡块放入同煸一分钟。当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油,即可装盘食用。 特色:色泽红亮,香辣可口,鸡肉酥香,入口回味无穷。
辣子鸡的做法四:材料:鸡腿一斤,干辣椒,花椒适量(主要看你自己能吃多辣,如果不太能吃辣的话就少放一点 ),姜一小块切丝,葱一根切段,蒜3瓣切片,料酒一小勺,盐一勺,酱油两勺,熟芝麻两勺(没有也没关系),鸡精半小勺。
准备工作:把鸡腿切成小块,尽量地小一点,然后用盐,酱油,料酒码半小时。然后把干辣椒剪成段。
做法:锅里放油,(油可以稍微多一点,因为最后还要倒出来的)烧到6到7成热的时候把鸡倒进去炒,火不要太大,炒到鸡的外表有点干的时候(中火大概用10分钟吧),把多余的油倒出来,放入姜,葱,蒜,干辣椒,花椒和鸡一起翻炒5分钟,注意火不要太大了,要不然会辣椒炒黑了会苦的。如果觉得油太少的话可以将刚才倒出来的油再加一点进去,淡了再加点盐,最后加入芝麻和鸡精即可。
辣子鸡怎么做
炒辣子鸡块的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 健脾开胃食谱 口味:香辣 工艺:炒 炒辣子鸡块的制作材料: 主料:鸡250克 辅料:辣椒(青,尖)150克 调料:盐5克,酱油25克,料酒5克,植物油100克 教您炒辣子鸡块怎么做,如何做炒辣子鸡块才好吃 1. 将雏鸡宰杀剁去嘴、爪、翅尖,洗净后剁成块; 2. 青尖椒去蒂、籽,也切成大小与鸡块相同的块; 3. 炒锅放旺火上,加植物油,烧至七成热时,加鸡块煸炒,八成热时放酱油、盐、料酒翻炒几下,再放入青尖椒块,翻匀出锅即成。
辣子鸡块的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 辣子鸡块的制作材料: 主料:子鸡一只 辅料:姜片,蒜瓣,洋葱,剁椒,泡椒,干海椒,桂皮,八角,各适量 教您辣子鸡块怎么做,如何做辣子鸡块才好吃 1、挑选大小适中子鸡一只,宰杀洗净,剁块,放盐腌制一会,下油锅炸至金黄,起锅备用! 2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用! 3、锅烧热加油,油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香! 4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒,继续翻炒! 5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒! 6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中,加少量盐,略为翻炒! 7、起锅装盆,色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了!哈! 花式辣子鸡丁的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 花式辣子鸡丁的制作材料: 主料:1,鸡肉一斤,切丁。2,大葱白三两,切“马耳朵”状。
3,干红辣椒约二十个(可依个人喜好增减),切段。4,花椒两匙。
5,白糖一大匙。6,醋两大匙。
7,料酒两大匙。8,盐,味精适量。
教您花式辣子鸡丁怎么做,如何做花式辣子鸡丁才好吃 1、在鸡丁中放入料酒、盐,抓匀码味。锅中放油烧至七成热,倒入鸡丁爆炒。
2、炒至亮油后,将鸡丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。
3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋,翻炒两分钟。 4、加两汤匙水,继续翻炒,炒至汤汁即将干。
5、将鸡丁推至锅的周围,再把葱白倒入锅中心的油中,加一点点盐略炒。 6、然后炒匀,再炒至汤汁收干后起锅装盘即成。
辣鸡怎么炒才好吃辣子鸡主要以辣椒为主,在辣椒里寻找鸡肉块的那份快乐,辣子鸡的味型特点,鸡肉外焦里嫩,味道香辣过瘾
辣鸡的家常做法:
一、杀鸡拔毛,把鸡清洗干净切小块,生姜去皮切片,大蒜子剥皮,青椒切块,红椒。
二、锅内放入姜片,大蒜子,干辣椒煸炒下,倒入鸡块煸炒一分钟加水,水位稍微淹过肌肉。
三、加入料酒、盐、味精,盖上锅盖中火煮20几分钟。
四、水差不多烧干了,放入青椒,倒入海鲜酱油煸炒。
五、炒一两分钟香气扑鼻,一个公鸡炒了两盘。一次吃个够!
注意事项:
鸡肉最好选用土鸡
鸡脯肉块要腌制5分钟左右。
以上就是此题的全部解答,欢迎留言评论
公鸡怎么烧好吃问题一:大公鸡怎么做好吃 大盘鸡
材料
小公鸡,土豆,干辣椒,青椒,皮牙子(洋葱),西红柿,大蒜头,八角,桂皮,豆瓣酱,花椒
做法
1、选两斤左右的现杀小公鸡,回家后要好好清洗一下,把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉,小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉,否则会有血腥气,鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织,也最好剪下来扔掉,剥洗干净后控干水份,切3厘米见方的大块,然后用老抽腌一下备用。
2、起油锅烧至四五成热时,下花椒略炸,立刻关火(否则花椒炸糊了会有苦味),然后将花椒捞出扔掉。
3、重新烧热炸过花椒的油,下鸡块翻炒至变色出香,没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。
4、豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了,数量多少完全根据个人口味。
5、继续翻炒到辣香扑鼻时,关键的地方到了:下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好,你家有钱也可以下百威,但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的,否则鸡会发苦),刚好可以淹没一只通常大小的鸡,大火烧开。
6、撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶(讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里,起锅后捞出扔掉,这样成菜干净利落,吃起来痛快淋漓)就盖上锅盖炖吧炖吧。
7、待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。
8、土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。
9、如果要拌皮带面就多留一点汤,否则的话就把汤收干一些,这样更入味,最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。
问题二:红烧公鸡怎么做好吃 1、鸡斩块,飞水后,取出备用
2、炒锅内放少许油,油热后放花椒,蒜片,葱断,干辣椒炒香后,放入鸡块翻炒
3、放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒,颜色变后加入开水,没过鸡块
4、大火烧开后,转中火,炖30分钟
5、大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可
问题三:怎样烧小公鸡好吃 你好!!
小公鸡最好是做成“小鸡炖蘑菇”啦, 多经典的菜式呀,
另外,鸡肉还有很多种做法,下面一一介绍给你啦:
一: 小鸡炖蘑菇:(有二种方法)
方法1
主料:小仔鸡750克一1000克、蘑菇75克
调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法:
将小仔鸡洗净,剁成小块;
将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料。干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
方法2
用料:小仔鸡1只,干山蘑菇75克,新鲜蘑菇200克,葱白段2段,姜片2片,干红辣椒3只,大料2只,香味1片,酱油、料酒、鸡精各2茶匙,盐1茶匙、白糖2茶匙,油1汤匙
做法:
1、将小仔鸡洗净、剁成小块
2、将干山蘑菇用温水泡30分钟,洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水,沥干水份,待凉挤净水份。
3、大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
5、汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓供可。
二: 如果爱吃辣的,还可以做成”辣子鸡“!
辣子鸡的做法:
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
三: 鸡肉还可以煲汤,味道非常美,一定要尝尝的啦
鸡肉煲汤:
1. 煲任何汤最重要的是原汁原味,不要随意添加调味品。
以鸡肉汤为例,在煲汤之前,最好先将鸡肉用开水清煮一遍,去掉肉腥味,
然后下锅文火慢炖,在汤炖好之后,再放入盐,姜,葱段之类的物品,并加入青菜润色,最后出锅时再添加香菜之类,以保味道清新。
2,关键是做法,一个是加姜和葱很重要,煲汤不爆锅的,直接加水煲。
3. 注意,鸡皮一定要去掉的,觉得不大健康,然后就是用大火先煮一遍,把水倒掉,再加足凉水,而且中间不能添水,一次加足
烧开后,小火,只要微微开就可以了,这时候可以加香姑,党参,枸杞,红枣等,煲1,5到2个小时即可,如果鸡肉很嫩的话,不需要很长时间!
千万不要放鸡精,味素,还有十三香之类的东东,而且盐也是最后放,要少放,不要让咸味夺去鸡汤的鲜味,,,,...>>
问题四:烧公鸡怎么做才好吃 主料
公鸡一只
辅料
辣椒 花椒
盐 味精
豆瓣酱 酱油
蚝油 葱
姜 蒜
烧公鸡的做法步骤
1. 公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出;
2. 炒锅热油,下入豆瓣酱煸炒出红油,下入花椒和尖椒翻炒;
3. 加入葱姜蒜和大料后,倒入鸡块翻炒;
4. 加入适量的酱油和蚝油,翻炒加适量的清水,水量没过鸡块;5. 慢火炖至鸡块熟烂,加入莴笋再煮几分钟至莴笋熟透,加入调味料后出锅。
6. 装盘,装饰。
问题五:红烧公鸡怎么做好吃,红烧公鸡的家常做法 红烧小公鸡的家常做法
主料
小公鸡
500g
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
小茴香
适量
花椒
适量
草果
适量
陈皮
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.把葱、姜、蒜、辣椒切好备用。
2.锅中放入水烧开,放入剁好的小公鸡,烫一下,捞出放入带水的盆中备用。
3.锅中放入油烧热,再放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
4.捞出小公鸡,倒入锅中炒至水份干掉,倒入少量的酱油上色,倒入料酒炒一炒。
5.把八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、陈皮放入纱布里包好
炒好的小公鸡锅里倒入漫过小公鸡的水,放入纱布包,先用大火烧开,再转至中火烧上半小时,开盖放入盐、胡椒拌一拌就可以装盘了。
问题六:公鸡的做法大全,公鸡怎么做好吃 主料
公鸡
1只
辅料
干辣椒
适量
花椒
适量
植物油
100g
盐
5g
鸡精
10g
生抽
适量
步骤
1.准备好公鸡1只,干辣椒 ,花椒 ,盐, 生抽, 鸡精
2.公鸡剁丁
3.加入盐,生抽,水适量腌码入味
4.用手抓匀,好入味。
5. 锅里加入约100g左右的油
6.加入辣椒,花椒
7.加入鸡丁小火慢炒
8.一定要小火,大火鸡肉会炒黑
9.待水分炒干,鸡丁表皮微酥关火加入鸡精翻炒均匀装盘即可
10.好啦,美味的辣子鸡出锅啦
问题七:公鸡肉怎么做好吃? 辣炒小公鸡
原料:小公鸡一只,干红辣椒、葱、姜、蒜、八角做法:1、小公鸡去内脏,洗净沥干,去除鸡头、鸡脖、鸡爪和鸡 *** ;2、把净身小公鸡剁成小块;3、水烧开后,把鸡块下锅焯三分钟左右,至鸡肉全部变白捞出沥干水分;4、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜、红椒和八角;5、下入焯好的鸡块用大火翻炒;6、至鸡肉变成浅**,烹入料酒、生抽,调入适量盐、糖,继续大火爆炒;7、待汤汁收尽,锅内炒出清油时,撒入味精,出锅即可。
问题八:公鸡肉怎么做好吃 原料:
带骨鸡肉350克,土豆150克,大葱50克,咖喱粉20克,大蒜2瓣,面粉10克,绍酒、鸡粉、盐适量。
咖喱鸡块做法
做法:
1、将鸡肉收拾干净,适当切块,放入水锅中稍煮,捞出洗净浮沫待用;土豆削皮后切成适当大小的块;大葱切小段;蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热,下土豆炸至结壳黄亮时,捞出沥干油待用;鸡块也用油炸至表面略干时,捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙,放入咖喱粉、面粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大葱煸香,加入小半杯水将面和开,再加入一饭碗水,放入鸡粉搅匀,放入鸡块,烹入绍酒,用中火加热5分钟,再加入土豆,调好咸淡,煮至鸡肉熟烂汁浓时,淋香油出锅即可。
广东:
1)白斩鸡
材料:土鸡
调料:葱、沙姜、生抽
做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
2)干炸鸡
材料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法;将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐
3)沸油鸡
材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法:将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。
4)锅烧鸡
材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法:将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。
5)香酥鸡
材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法:将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金**,切成小块盛盘内。
6)香菇鸡
材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法:将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。
7)葱油鸡
材料:鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法:将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
8)鸡蓉
材料:菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
做法:将鸡摘洗干净,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸡泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成
9)鸡丝炒鸡蛋
材料:鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法:将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸡肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸡肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸡蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下,立即出锅。
10)云南--气锅鸡
原 料:
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
制 法:
鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小......>>
问题九:红烧公鸡的做法,红烧公鸡怎么做好吃,红烧公鸡 主料
草公鸡
1只
辅料
油
适量
盐
适量
小葱
少许
生姜
少许
大蒜
少许
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
冰糖
少许
干辣椒
2个
步骤
1.大公鸡去毛洗干净,切段
2.开水中灼一下去掉血水
3.捞出备用
4.生姜大蒜和干辣椒少许
5.油锅爆炒作料
6.然后倒入大公鸡
7.翻炒均匀变色
8.然后加入生抽、老抽、料酒继续翻炒
9.炒均匀以后加入开水没过鸡
10.水半干时撒上少许盐
11.锅底水很少时放入几个冰糖晃动锅底,直至冰糖溶化
12.乘出,撒上小葱开吃喽
小贴士
大公鸡比较老就要煮的时候长点,水一次性加足了
问题十:土公鸡怎么做好吃? 一、土公鸡可以红烧好吃。选用农村一年以上土公鸡,肉质鲜美,营养好。
二、红烧土公鸡的做法:
1、活土公鸡洗净剁成块。
2、放姜块,葱段,八角,蒜头,大火翻炒几分钟。
3、然后放料酒,酱油,啤酒,继续大火翻炒几分钟。4、兑冷水放盐和糖,小火慢炖至汤快干。
5、约半小时,大火收汁翻炒,放青椒段和葱花起锅即可食用。
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