莲藕需要焯水，但不能直接焯水，否则可能把本身的清香都被煮没了。正确的焯水方法如下：

把莲藕清洗干净，去掉它的外皮，然后把它切成片状，放在水中浸泡，大约浸泡三分钟之后，然后将锅中倒入适量的清水，等到水烧开的时候再加入适量的白醋，浸泡好的莲藕放在锅中进行焯水 15 秒，然后再把莲藕过一遍凉水，放在一旁备用。

莲藕经过焯水之后，它是特别容易熟的，那么大火翻炒 20 秒钟就可以了，再加入适量的食盐和醋翻炒均匀就可以出锅了。

藕的挑选技巧：

食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。

以上内容参考：百度百科-藕

这两样一般不一起炒。

蒜苔的做法通常有蒜苔炒鸡蛋，蒜苔炒腊肉，蒜苔炒扇贝，蒜苔炒西红柿，清炒蒜苔等很多花样。莲藕可以凉拌，也可以炒肉，还可以做酸辣莲藕丁，甜甜的糯米桂花藕等。

　糖醋藕片

材料：

鲜藕，水淀粉、糖、醋、油适量，精盐、姜末少许

作法：

1、将藕洗净，切片，热水焯一下。

2、热锅，用少许姜末炝锅，待油热后，倒入藕片翻炒。

3、加糖、醋、盐，继续翻炒，加水淀粉勾芡，出锅。

·鲜藕肉丝

材料：

莲藕，瘦肉，水淀粉，酱油，盐，葱，油各适量

作法：

1、将切好的瘦肉放入碗中，加入适量水淀粉、盐、酱油，腌5分钟。

2、将莲藕洗净，切成长条状待用。

3、起油锅，用小火将腌好的瘦肉炒至四分熟，盛入碗中备用。

4、放入切好的莲藕，旺火翻炒，待半熟后加入瘦肉和盐继续翻炒。

5、起锅前加入葱花即可。

烹调小技巧：炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

鱼香藕丁

主料：莲藕

辅料：香菇、里脊肉、青豆、青椒、葱花、姜

调料：盐、糖、醋、生抽、水淀粉、麻油、辣椒酱

操作：

1、里脊肉加入盐、天添鲜、水淀粉腌制；

2、辣椒酱、醋、生抽调成汁；

3、锅入油，烧热后，放入葱花和姜煸香，倒入肉丁、藕丁、香菇丁一起煸炒；

4、锅里加调味汁，加水煸炒，倒入青椒丁，加盐、天添鲜，倒入青豆翻炒，勾芡后淋油即可。

什锦藕片

主料 胡萝卜1/2根，莲藕1支，鲜香菇4朵，豌豆荚100克，魔芋50克，姜2片 调味料 a料、酒、油1大匙、酱油1小匙、盐1小匙、醋、糖少许 b料、香油1小匙、淀粉少许

制法 1、莲藕去皮切薄片，泡入醋水中防变黑。莲藕氽烫后捞出。 2、香菇斜切成3片，胡萝卜切长片与豌豆荚、魔芋入沸水中略烫。 3、香菇、姜爆香后将莲藕、胡萝卜、魔芋入锅拌炒，加入水少许、a料，焖煮至入味，勾薄芡。 4、起锅前淋上香油即可。

做法：

1、腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用

2、藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉

3、锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片

4、锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰

主料：

腊鸭腿，生藕

辅料：

葱，胡椒粉，盐，姜

做法：

1.腊板鸭用热水先浸泡1小时左右，减轻咸味，然后用水冲洗干净;

2. 切成小块， 准备些姜片；

3. 将鸭腿和姜片放入电饭煲中；

4. 按下电饭煲上炖煮的功能键， 约1个小时；

5. 三、四分钟时用锅铲翻炒一下；

6. 将鸭腿的油份微微煸炒出了， 再加入莲藕块和适量的开水；

7. 盖好盖， 继续炖煮；

8. 炖煮一个小时后，汤色变成乳白，腊香飘出，撒少许白胡椒粉；

9.盛入汤钵中， 撒些切碎的小葱花。

桂花糯米藕

原料：连藕一个，檽米适当，干桂花一小把，老冰糖100克

作法：

1.将檽米清洗，沥干水分预留。

2.将藕清洗，在近藕节处切下来一小块做外盖。

3.将藕孔清洗整洁。

4.将檽米塞进藕孔中

5.放满米后，将割下来的锅盖放回原来地方，用木签深层次固定不动。

6.将藕放进锅中，放水未过藕，大火烧开后，改文火煮30分钟。放进老冰糖.干桂花，文火，煮2个钟头就可以。煮好的藕切片，就可以服用。或是，将切完的糯米藕用食油略微煎黄，双面都需要煎，吃时再撒上些白砂糖。

原料：肉馅200克，连藕2个，小麦面粉一碗，平菇2个，葱1根，姜一小块，蒜4瓣，盐适量，芝麻油1勺。

作法：

1.小麦面粉放水，拌和成面糊糊状，把平菇末.葱蒜末倒进饺子馅里，放盐.食用油.生抽.加上少量生抽调拌匀称。

2.一个藕片填馅，另一个藕片对压，使馅儿能添充到藕片的窟窿眼里，能够更快的固定不动两块藕。

3.藕片裹小麦面粉糊。

4.油4分热的情况下入锅炸，炸至橙**，就可以起锅。

原料：连藕1个.圆葱一小块，大葱2根，醋2炒勺，糖一大勺，盐适量

作法：

1.藕切片，洋葱切丁，葱切段儿预留。

2.凉锅入油，圆葱进行爆香后放藕片翻炒。

3.加白醋和白砂糖。

4.出锅前面葱段和盐粒就可以。

原料：连藕2个.白砂糖2炒勺，醋1炒勺，盐适量，大葱5根，麻椒适当。

作法：

1.藕刮掉表皮，切去藕节，清洗后切片，放进冷水里洗一洗去除一些木薯淀粉预留。

2.打火炒锅里放进油，油烧添加麻椒炒出香味，将麻椒扔掉，锅中留麻椒油，放进葱炒香。

3.再添加早已生产加工好的藕片，翻炒。

4.炮制一会，开展调料最先放醋（最好是放白米醋）.白砂糖.再放少许盐炒翻炒起锅。

腊肠手撕包菜、腊肠焖饭、腊肠菜饭、青菜腊肠菜饭、腊肠炒芹菜、干锅腊肠花菜、腊肠炒包菜、腊肠炒蒜薹、腊肠炒白菜、腊肠炒韭菜、腊肠炒芹菜、腊肠炒青椒、腊肠干锅、蒸腊肠、红烧腊肠。

腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。

腊肠炒菜做法步骤如下：

用料：花菜400克、腊肠三根、蚝油3勺、老抽3勺、酱油3勺、料酒3勺、鸡精2勺、盐适量、葱姜蒜适量、辣椒干适量、小米椒3个

1、洗菜花的时候放少许的盐，浸泡15分钟后，再洗两遍再捞出控水。

2、准备好、小米椒、姜、葱、蒜、辣椒干，（你们可以根据自己的分量来准备料头）。

3、腊肠准备三条，斜刀切好片备用。

4、把锅中水烧开，放入锅中飞水，烫个20秒左右。

5、起锅烧油，将油温稍微烧得高一点，再将准备好的料头全部放入锅中爆香。

6、爆香料头之后，把腊肠放入锅中进行翻炒，翻炒均匀之后。放入三勺的料酒，继续翻炒均匀。

7、在将准备好的菜花放入锅中翻炒均匀，翻炒均匀之后开始调味，放入酱油、蚝油、老抽、鸡精、盐。

8、调完味之后，大火翻炒均匀就可以出锅了。

食材：莲藕一节，瘦肉100克，胡萝卜一根，大葱半根，大蒜三瓣，生姜10克，干辣椒2个，花椒5克。

做法：莲藕去皮切成块，用凉水冲洗两三遍后沥干。瘦肉切丝，加淀粉、料酒、姜丝腌制十分钟。胡萝卜去皮切成短条，开水锅中汆烫半分钟捞出。大葱切段，大蒜拍碎。生姜切丝。

起锅热油，放入腌好的瘦肉丝，翻炒四五下后盛出。锅中再加适量清油，油热后放入葱段、姜丝、干辣椒、花椒粒爆香，倒入莲藕块、胡萝卜段，加适量精盐、五香粉、胡椒粉、生抽、白糖、陈醋，大火爆炒五六下，放入炒好的肉丝，加半勺淀粉水、鸡精、蒜末，翻炒两三下关火即成。

材料主料：腊肉100g、莲藕500g；

辅料：油适量、盐适量腊肉炒藕片11，腊肉温水浸泡后蒸20分钟，切片。

2，莲藕削皮。

23，切成片。

34，把藕片全部放入水里浸泡。

45，沥干。

56，把莲藕炸一下，我省油，用煎的方式。

67，捞起。

78，锅里不需要再放油，放入腊肉煎一煎。

89，倒入藕片。

910，倒入葱段，翻炒片刻，加盐即可。小贴士腊肉有咸度，盐要少放

莲藕怎么做好吃？

莲藕营养丰富，做法也很多。清淡一点的，可以凉拌、可以清炒。口味喜欢重一点的，可以炒糖醋藕丁、酸辣藕丁。不怕麻烦的，可以用藕做藕饼、藕圆、糯米藕、珍珠藕圆子。喜欢养生的，可以做莲藕排骨汤之类的。

1、干锅藕片

准备一些上好的腊肉洗净，在高压锅内蒸20分钟左右，然后取出，把葱姜蒜等调味品切碎。开始准备藕片，把新鲜的莲藕洗净，然后去皮，切成片后倒入锅中焯一遍，然后捞出控干，放入适量的淀粉，只需保证所有的藕片粘上淀粉即可。锅里放入适量的油，把准备好的藕片下锅油炸，直到藕片金黄酥脆。把准备好的腊肉同样切片，准备一些豆瓣酱放入油锅翻炒，翻炒5分钟左右，然后再将藕片放入一起翻炒，再把腊肉片倒入锅中，这时就可以出锅，最后可以放入香菜或葱花。

2、凉拌藕片

首先准备新鲜的莲藕切片，顺带把蒜、辣椒成碎段，把香菜切碎留着后边使用。锅里倒水烧开把切好的莲藕焯一下。然后再用凉水过一遍，最后拿到一边等待控干。待藕片控干后放入盘中，根据个人口味放入适量的盐和鸡精并调和均匀，然后把之前准备好的蒜末倒入。锅里放入适量的油，待油烧开后把之前准备好的小辣椒放入，将小辣椒炒至油香味即可，然后把锅中的油和辣椒一起倒在盘中，最后再放上香油和香菜即可。

莲藕不能和动物肝脏一起吃

：动物肝脏是动物进行新陈代谢和过滤功能的器官，主要是蛋白质和铁锌等微量元素以及少量的维生素等营养物质。一般来说，动物肝脏中含量最高的当属铁这种微量元素，一般以血红素铁的形式广泛存在，人体对这种物质的消化和吸收率极高，能够有效地预防缺铁性贫血的发生。动物肝脏中还有另一种非常重要的营养物质，那就是维生素A,这种物质一般只能在动物肝脏中找到，这种物质最重要的作用之一是保护眼睛。但是，如果和莲藕同食，莲藕中的纤维蛋白会阻碍人体对铁的吸收。

用料

猪肝250克，

料酒2勺，

鸡精适量，

盐适量，

蒜3瓣，

姜3片，

淀粉少许，

糖适量，

藕1节

腊肉1小块，

生抽少许，

蚝油1勺，

白醋2勺，

胡椒粉适量，

步骤 1

藕洗干净.切片，焯水备用

步骤 2

猪肝切片.加入2勺料酒、少许姜丝、胡椒粉去腥.加入一点点淀粉、盐、糖、鸡粉、蚝油、生抽腌制一下入味.

步骤 4

备好酱、蒜、肥腊肉，腊肉可以不放.但我想用腊肉榨点油香一些.

步骤 5

锅热放油，下腊肉榨出油脂后，放入姜蒜爆至金黄

步骤 6

加入腌制好的猪肝大火翻炒3分钟.暂时盛起

步骤 7

放入藕片加白醋、糖炒1分钟.再加入刚刚稍微炒过的猪肝片继续翻炒2分钟即可。

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