配料：

自制酸菜 一颗、猪肉(瘦) 3小块、小米椒 一个、蒜 一瓣、食盐 一勺、料酒 适量、猪油 一勺、花生油 适量、鸡精 一汤匙、水 适量

烹饪步骤：

1.酸菜洗净，猪肉是从冰箱里拿出来的，也清洗下

2.酸菜切碎，肉切条。瘦肉里面带点肥的，顺便踢出来出来。大蒜切末，辣椒切段

3.热油，酸菜需要很多油，才好吃，把肥肉加入煸香，变成油杂，就可以出锅了，然后加入大蒜辣椒煸炒，出香味后，加入瘦肉爆炒

4.炒至变色

5.加入酸菜大火爆炒

6.加入一勺猪油

7.少许盐巴，翻炒均匀，适量的水，烧开

8.出锅前加入料酒，鸡精，翻炒均匀下

9.超级下饭的酸菜炒肉

烹饪小贴士：

鉴别有毒酸菜的小高招去市场买酸菜吃的时候，首先要选质量好的酸菜，整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。注意闻一闻气味是否纯正，酸香味是否浓郁，看看菜的质地是否有弹性，颜色是否清爽。如果菜发黏发软，风味不正，说明杂菌污染严重，安全性就比较差。假如有霉味，一定不能购买，这意味着其中有毒物质含量高，还可能有致癌的亚硝胺。酸菜买回家后，要多清洗，洗到水不变浑浊为止。假如不是马上烹调，一定要放在冰箱里，减少杂菌的繁殖。如果发生霉变或表面生白膜，则一定不要再食用。正宗酸菜炒肉的做法

主料：酸菜半颗；猪肉300克；

辅料：油适量；盐适量；五香粉适量；葱适量；姜适量；料酒适量；胡椒粉适量；酱油适量；淀粉少许；

1.酸菜冷水浸泡10分钟左右洗净分片切细丝，冷水投洗干净，攥掉水分。猪肉洗净切丝（酸菜喜油，用五花肉炒会更香），葱姜去皮洗净切碎；

2.葱姜洗净切碎；

3.猪肉丝加入料酒、味极鲜酱油、少许淀粉抓匀腌制10分钟左右，腌制后的肉丝再炒会更鲜嫩

4.炒锅加入适量的油，爆香葱姜、五香粉，滑入肉丝翻炒（炒好的肉丝可以出锅备用，也可以不出锅直接加入酸菜翻炒）

5.加入酸菜翻炒（如果肉丝出锅，需要另起油锅，爆香葱姜翻炒酸菜丝，然后加入肉丝炒匀）

6.翻炒均匀，加入盐、胡椒粉、味极鲜酱油调味

7.出锅装盘，非常美味的家常小炒。

酸菜炒肉片的做法 ：

用料：酸菜100克、油50克、盐少许、猪肉200克、蒜4瓣、耗油1勺、料酒1勺、红尖椒1个。

1、肉切薄片，越薄越好，加入一勺油，一勺耗油淹15分钟左右。

2、蒜切碎，红尖椒切细丁，加入热好的50克油中。

3、加入瘦肉翻炒至肉变色，八九成熟后装盘。

4、瘦肉先装盘，余下的油下酸菜翻炒一会。

5、再加入刚刚炒好的肉翻炒两三分钟，即可装盘享用。

注意事项：

1、酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。

2、霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

3、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。

4、食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。

参考资料来源：百度百科-酸菜

酸菜炒肉末的做法

1.

酸菜切成小段，五花肉剁碎，葱姜蒜切成末，辣椒切成小段

2.

热锅里倒入色拉油烧至6成热，油锅里放入五花肉末炒散，加少许盐炒至肉末变成白色既沥油出锅

3.

锅里留底油，加入切好吃葱姜蒜，红辣椒煸炒香，加入切好的道味源酸菜煸炒出香味，倒入肉末混合炒匀

4.

加入少许花椒面炒匀，关火后加入少许味精即可

主料五花肉350克酸菜500克辅料生姜1块蒜4粒辣椒1个生抽2匙鸡精1勺油适量砂糖1勺

步骤

花肉炒酸菜的做法步骤11.酸菜先用清水洗掉一遍，再用清水浸泡1小时中间多次换水。

花肉炒酸菜的做法步骤22.五花肉将较肥的肉分开切

花肉炒酸菜的做法步骤33.蒜剁小、微辣的小青椒切小块、生姜切丝。

花肉炒酸菜的做法步骤44.将酸菜切小块

花肉炒酸菜的做法步骤55.锅热滴少许油润锅，放入肥花肉

花肉炒酸菜的做法步骤66.煎出油

花肉炒酸菜的做法步骤77.放入瘦的花肉

花肉炒酸菜的做法步骤88.炒至肉变微黄，放入大蒜、姜丝

花肉炒酸菜的做法步骤99.炒出香味放入青椒

花肉炒酸菜的做法步骤1010.酸菜大火翻炒均匀

花肉炒酸菜的做法步骤1111.调入2匙豉油

花肉炒酸菜的做法步骤1212.继续大火翻炒均匀，撒入葱花即可。

花肉炒酸菜的做法步骤1313.成品

主料

五花肉300g 酸白菜400g

生姜末少许 朝天椒适量

盐适量 味精适量

酱油少许

酸包菜炒肉末的做法步骤

1.?准备好材料

2.?先把酸包菜放锅里炒干水分

3.?锅里放油先把生姜末爆香

4.?加入肉末，放少许醋翻炒

5.?肉末炒香加入辣椒翻炒几下

6.?加入酸包菜翻炒，

7.?加入盐跟味精，酱油继续翻炒，炒出香味就可以出锅了。

1.提示：炒肉时应加入酱油少许，料酒少许翻炒，没腥味肉也松软点)

2.先将酸菜用水泡一下，不会太酸，猪肉成肉碎，有小孩子的容易嚼点，也可以切成肉片。酸菜捞起拎干水份，切成细条，青椒切细，姜丝小许。锅里放油热开放入姜丝，青椒爆炒后放入肉碎炒，略熟盛在盘里待用，锅里再加少许油炒酸菜，倒入炒好的肉沫一起翻炒即可。

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