山药炒鸡珍的做法很简单。首先，将山药切成薄片，鸡珍切成丝。然后在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，接着放入鸡珍翻炒至变色，再加入山药片翻炒均匀，最后调入适量盐和鸡精即可上桌。

一般情况下，炒鸡肉和山药不需要加水。因为山药本身会有一定的水分，而且鸡肉也会释放出水分，所以在炒的过程中会产生足够的汁液。如果感觉干的话，可以适量加入一点清水或者高汤，但不需要加太多，以免影响口感。

用料

虾12只，茄子1个，鸡腿1个，葱1根，生抽，糖，淀粉

做法

茄子洗净，去皮，切块；虾去头，去皮，去泥线，开背；鸡腿切片；葱切葱花。

锅内放入适量的油，待油热，放入葱花爆香。

放入虾煸炒断生。

当入鸡肉翻炒断生。

加生抽爆香后，加入茄子。

加入适量的水，大火烧开，转小火，加入生抽和白砂糖调味，炖至茄子成熟。

出锅前，加入一点水淀粉勾芡即可。

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