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答脆皮猪脚的做法

用料：猪脚1只、葱结1个、姜块1块、蒜1颗、料包1个（白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶）、老抽适量、小青橘3个、洋葱1个、朝天椒3个、蜂蜜20g、柠檬汁30g、生抽适量

1、首先先把猪脚冷水下锅焯水，至水沸腾后捞出；

2、水烧热后滚弊，放入焯过水的猪手、料包、葱结、姜块、蒜、抽到锅里，大火烧开，转中小火炖煮约3个小时；

3、制作蘸料：将小青橘片、洋葱末、朝天椒圈、蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀；

4、猪手炖好后，取一口平底锅大宴族，倒适量油祥没，烧至八成热后调中火，将炖至耙软的猪手放进去煎；

5、煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面再煎2分钟左右，脆皮猪手就做好了。

答主料：卤熟后的猪蹄3斤。

辅料：葱段10克、味精少许、梁消菜籽油1000克、蒜末20克、姜片5克、蒜末10克、花椒粒10克、白芝麻10克、小米辣15克、孜然粉5克、胡椒粉1克。

1、猪蹄卤熟后捞出放凉，用叉勺插满洞眼，再备好所有的配料和调模渣颤料。

2、锅烧热油至六、七成热，把猪蹄皮旦败面朝下放入油锅中。

3、锅留底油，从干到湿的顺序放入配料和调料炒香，再加入胡椒粉、味精拌匀。

4、最后再加入猪蹄、葱段，翻炒均匀即可。

5、出锅装盘，脆皮猪蹄即可制作完成。

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