夏天天气热，人的胃口也会变差，太肥腻的食物不讨人喜欢，不如多吃点鱼吧。鱼肉营养丰富口感细嫩，更好消化吸收，鱼肉中的脂肪跟其它畜禽类的肉不同，以不饱和脂肪酸为主，无论是老人还是孩子，多吃鱼肉都可以营养大脑，更有利于身体健康。我们生活在内地，鱼肉品种并不多，活鱼以淡水鱼类为主，草鱼、花鲢、鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼比较多见，偶尔也能买到翘嘴白鱼、清鱼鮰鱼等。今天买到了清江叉尾鮰，这种鱼肉质细嫩且刺少，做成水煮鱼片，油淋鱼片都特别好吃。做一盘油淋鱼片，上桌5分钟就吃光了，特别抢手。

鱼肉的烹饪方法特别多，煎炸烧炖各有风味，油淋鱼片的风味最特别，调味可繁可简，几粒花椒一勺热油，腾腾热气带着微麻的香气飘满厨房，忍不住要流口水。做油淋鱼片有几个要点，切鱼片厚薄均匀（好看好吃），腌制需要少量淀粉（口感更嫩），水煮时注意火候和手法（避免把鱼片煮碎），只要这几步做得好，煮好的鱼片颜色鲜亮味道鲜美且不散不烂，用它招待朋友也不丢面子。

油淋鱼片

材料：清江鮰鱼、葱姜、淀粉、芹菜、小葱、小辣椒、大蒜、盐、料酒、白胡椒粉，花椒油、生抽、食用油、花椒。

做法：

1、准备鱼肉，一条二斤多重的鱼，我把它分成三份，鱼头鱼尾和鱼骨为一份，做了酸汤鱼土豆粉；两片鱼肉一片做了油淋鱼片，一片做了鱼肉火锅。

2、鱼肉切片，切的时候可以两刀连一起，做成蝴蝶鱼片，也可以直接切成单片鱼肉，厚薄均匀，每一片鱼肉都带着鱼皮，这样不容易散。

3、切好鱼片放在大碗中，先加盐抓洗一遍，之后加葱姜碎、盐、料酒、白胡椒粉抓均匀，之后再抓一点淀粉拌均匀。

4、芹菜切成段备用，我用的小芹菜，直接切断就可以，如果用粗大的西芹，切段后还要改下刀。

5、小葱、辣椒和大蒜切碎，准备花椒。

6、今天煮鱼用了臻米升降火锅，因为有自动升降功能，煮鱼片特别方便，直接放在菜篮里，煮好后升起来出锅，不用搅动，鱼肉也不容易碎掉。

7、鱼肉煮好后下入芹菜段煮熟，出锅后过凉备用。

8、把处理好的芹菜放在盘子里面，煮好的鱼片放在上面，淋上一点儿生抽和花椒油，放上切碎的辣椒、大蒜和小葱碎，烧一勺热油淋在鱼片上面，香喷喷的鱼片就做好了。

9、经常做油淋菜，特意准备了一把炒勺，用来热油特别方便，直接放火上烧热，不需要动炒锅，用多少油倒多少油，也不浪费。这把勺子现在主要就是烧油用，偶尔用它做蛋饺，也特别美。勺子每次用完后及时清洗干净，不会发黄也不会发黑。这也是个烹饪小窍门，挺好用的。

多说几句：

用这种方法吃鱼，很省事儿也很美味，但并不是所有鱼类都可以这样吃，肉厚刺少的鮰鱼、草鱼、鲈鱼、大个子花鲢、巴沙鱼等，可以用这种方法，小刺太多的小个子鱼，还是酥焖或者炖汤更好。

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