众所周知，川味是美食世界中不可忽视的存在，而四川卤菜是之于名声在外的川味火锅和炒菜之外的另一种不可忽视存在，它既可以作为凉菜呈现在餐桌上，也可作为零食出现在客厅沙发前。相较于其它川味的高成本，四川卤菜以其低成本，受众广，需求多而受到众多餐饮经营者的喜爱。那么，如何能让自己的卤味在众多竞争者中脱颖而出呢。下面，就让我来告诉你几个容易忽略的注意点吧。

首先，四川卤菜所用到的辣椒，可以选用一种叫二荆条的品种。之所以选择这种品种是因为它的辣味刚刚好，用来做卤菜和红油，既有辣的口感和香味，又不至于太刺激，让口味可以恰到好处。同时，这也是正宗川菜不可缺少的原料。如果采用这种辣椒做原料，对你的卤菜的正宗性也是一种很好的证明。这样，在龙蛇混杂的市场中，你就在无形之中多了一份竞争力了。

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其次，要注意四川卤味原料的添加。香料袋一般只用2次，然后就应该更换。其它调味料应该每卤一次原料，就添加一次。现在市场上很多商家为了节省成本，很久不换香料袋和调味料。这样乍一看是节省了成本。可实际上，卤味的口感显而易见的会收到很大的影响。而且，顾客也会很快发觉你在制作卤味上的偷工减料。这样，从长远来看，不及时更换料包是一种损人不利己的事，。所以，千万不要为了图省事而不及时更换调料。

还有，很多人做出来的四川卤味总是会香气不足。大多数人以为是香料加的不够。其实，关键在于卤之前的浸泡和卤的过程一样重要。这一点很多人都忽略过去了，总觉得之前的浸泡只能说是一种锦上添花，可有可无。实际上，这些都是必须的过程，哪怕只少一个小步骤，也会让你的卤味与真正的四川卤味味道千差万别。只有原料经过充分的浸泡，香料的味道才能深入卤味的骨髓中。真正入卤之前的浸泡味的过程，比后期煮更重要。只有经过这个步骤，才能让你的卤味香气四溢，引人垂涎。

这几个制作四川卤菜的注意点你注意到了吗？祝你早日制作出美味的四川卤味哦。

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