甘薯高产稳产，适应性广，抗灾力强，全身是宝，综合利用价值高。80年代以前，甘薯主要做为人们的口粮，之后大部分做为家畜饮料，一部分做为工业原料。进入90年代，对甘薯的加工利用引起了高度重视，不少薯区已把甘薯的加工利用列为富民工程，有的县已发展为支柱产业。使甘薯的经济效益成倍增长。全国出现了一大批靠甘薯加工利用致富的先进典型，如河北卢龙县2万公顷甘薯年产鲜薯6.3亿公斤，98%加工成淀粉（年产淀粉1亿多公斤），然后再加工成精白粉丝粉条。1995年全县人均收入达1 485元，其中75%的收入来自甘薯。1996年被国家命名为“中国甘薯之乡”。河南省社旗县1996年266.7公顷甘薯，“三粉”加工总量突破15万吨，产值6亿多元。汝阳县大安乡罗凹村“三粉”加工的开展，使该村1996年人均收入达2 500元，率先成为全县小康村重点示范村。

我国甘薯综合加工利用的途径大致分为三类：一是工业加工，生产各种轻化工产品；二是食品加工，利用鲜薯或薯粉制成各种副食品；三是饲料加工，利用甘薯的茎叶、薯块、薯干以及工业加工后的副产品，加工成畜禽饲料。目前甘薯已成为我国的重要工业原料，利用甘薯为原料可直接或间接生产的产品有10多个门类，上千种产品。以甘薯制成的产品广泛应用于国民经济的各个行业。

1、甘薯工业加工产品

工业加工主要是以薯干、淀粉为原料，主要产品为：淀粉、白酒、酒精、酒精、柠檬酸、味精、食糖、果葡糖浆、乳酸丁醇、丁酸、丙酮、氨基酸、酶制剂等。

2、甘薯食品加工产品

利用鲜薯或淀粉、全粉（脱色薯面）可加工果脯、罐头、油炸速冻薯片、薯枣、红心薯干、粉丝、粉皮、去片、食醋、香甜薯泥、各种糕点等400多种产品。

3、饲料辊工

甘薯的块根、茎叶、薯干或加工后的副产品，可通过简单的加工制作各种畜禽的良好饲料。除了制作青贮饲料和发酵饲料外，还可利用薯干、茎叶及甘薯淀粉加工中的薯渣等下脚料和其他料制成配合饲料，降低饲料成本，提高经济效益。如在35～60公斤育肥猪的配合饲料中，薯干占10.5%，茎叶占5%；在种鸡配合饲料中，薯干占25%，茎叶占1%；蛋鸡、种鸡配合饲料中，薯干和茎叶分别占8%和3%；在肉鸡配合饲料中，薯干占7%。在淀粉加工的浆水中提取的蛋白质，也可做畜禽饲料的添加剂。

近年来，我国农村甘薯产后加工范围和加工量最大的是淀粉加工和粉条加工。

1、甘薯的工业加工

甘薯初级加工的产品是淀粉，而淀粉再制品达500多种。它是化工、食品、医药等工业的重要原料，需求量很大。利用薯干可生产酒精，酒精也是重要的化工原料和后备能源，将来在能源紧张的时期，可用酒精代替汽车燃料。因此，发展甘薯工业加工有着广阔的前景。

2、甘薯食品工业

随着甘薯食用量的减少，人们正在通过开拓新的食品，变换食用甘薯的方式。世界上许多国家已掀起食用甘薯食品的热潮，把甘薯作为保健食品和保健药品加以开发利用。红心薯干、薯脯、油炸薯片以及甘薯系列精美糕点等，日益受到人们的欢迎。粉丝、粉条、粉皮作为一种物美价廉的干菜和食品，需求量越来越大，特别是高档产品和新产品的上市，更将有助于开拓城市市场和国际大市场。可见，甘薯食品加工有着很大的潜力。

3、甘薯饲用工业

随着饲养业的发展，以甘薯为主要成分的配合饲料生产量也在逐年增长。安徽省在90年代，每年生产的配合饲料中甘薯成分达数十万吨。同时，茎叶青贮、薯渣鲜贮及发酵饲料量也将逐年增加。

1、晶莹剔透的甘薯粉丝，你永远爱吃

山东的龙口粉丝、重庆火锅、著名的北京粉丝等等。它们都以经久耐煮、晶莹剔透、口感筋软的独特风味给你留下了难忘的记忆，可你知道吗？这些上等的粉丝中很多就是用甘薯淀粉加工的。

每到秋冬季节，一车车装满薯农希望的粉丝就会源源不断地从大江南北的甘薯产地运往全国各地的批发市场。据统计，2000年全国淀粉年产量约430万吨，其中粉丝产量约20万吨，但仍远远满足不了市场需求，年缺口量达200万吨，特别是西北、西南各省（区），如乌鲁木齐、拉萨等地区粉丝市场缺口较大，价格一直坚挺。

近年来，甘薯“三粉”（粉丝、粉条、粉皮）的加工已成为广大贫困地区薯农脱贫致富的捷径。尤其在甘薯主产区，甘薯粉丝加工已成为地方经济的支柱产业，有些地区甚至90%以上的地方财政收入来自于甘薯粉丝加工。甘薯初加工产业投资少，风险小，技术难度低，增值快，效益好。据测算，如用鲜薯加工粗淀粉可增值0.5～1倍；加工粉条可增值1～1.5倍；加工成粉皮增值2～3倍。一亩高淀粉甘薯产量2 500公斤。可加工成粉条500公斤，产值2 000元以上，还可养猪2～3头。所以在甘薯主产区，农民流传着这样的顺口溜：五亩红薯一亩粮，家家不愁吃和房；张灯结彩娶媳妇，全靠红薯来帮忙。

虽然我国农村利用甘薯加工粉丝的历史堪称悠久，但多用传统工艺和手工操作，效率低、劳动强度大，而且粉丝色泽差、杂质多、质量不高，很难与国际市场上的粉丝竞争。更有甚者，有些唯利是图的生产者为了给粉丝的表面加光增白，竟在粉丝加工过程中肆意添加违禁物。为了解决这些问题，我国已在甘薯生产区和加工区不同程度地引进了先进的大型机械化成套设备，加快淀粉和粉丝的产业化生产，并通过建立合资、独资企业引进国外的先进管理经验，使我国甘薯粉丝产品的质量和产量都有了相当改观，还创造了不少口碑颇佳的品牌，深受国内各地消费者的喜爱，有的还远销国外，成为当地出口创汇的主要来源。

方便面在商场、超市、车站、码头、火车上到处可见，开水冲泡几分钟便是一碗热乎乎的味道鲜美的便餐，它为我们节省的时间是无法用金钱衡量的。可以说，方便面是人类快餐史上的一场里程碑式的革命。但是，方便面有一个瓶颈问题没有解决，即它的营养问题。

20世纪末，一种由甘薯淀粉加工成的方便粉丝问世。2000年，四川省建立中国首条年产万吨、全自动、标准化的方便粉丝生产线。

这种方便粉丝与方便面食用方法相似，但口感、功效、营养价值远高于方便面。

方便粉丝的发明，为解决方便食品的营养问题提出了一个新的思路，彻底改变了中国长期以来粉丝只能煮着吃的传统习惯，使中国乃至世界方便食品业增加了一个新的重量级产品。中国是个粉丝消费大国，中国人对甘薯粉丝情有独钟。方便粉丝一上市，立即赢得广大消费者的青睐，市场份额数倍增长。那些祖祖辈辈生活在高山上、黄土中以种植甘薯为生的农民做梦也没想到，他们的命运居然和这细细的方便粉丝联系在一起。一块不起眼的甘薯，经过几道加工，就变成身价倍增的高级快餐食品，一碗方便粉丝不过二两，却能卖到3～5块钱，甘薯成了真正的“金薯”。

2、多姿多彩的甘薯休闲食品，令你爱不释手

假日里，天空晴朗，风和日丽。大街上车水马龙，商店里人头攒动，特别是街口的麦当劳餐厅里更是人满为患。年轻的情侣结伴而来，老人携孙子凭窗而坐，几乎所有顾客的餐桌上都有一大包炸薯条。蘸着甜甜的番茄酱，吃着外脆内绵、带有一股浓浓的奶油香味的金黄色薯条时，你的感觉是什么？好吃！太好吃了！可那是用马铃薯做的。吃马铃薯是美国人的嗜好，因此美国人首选用马铃薯炸薯条。中国是世界上第一大甘薯产国，甘薯的营养价值远高于马铃薯，而且从口感、色泽上都比马铃薯优越得多，如果用甘薯制成炸薯条，可能会更受消费者欢迎，说不定会为我们打开一片新的广阔商机呢！

这并不是假设，现在已经有很多地方改用甘薯了，而且事实证明，炸甘薯条、甘薯片的味道丝毫不比马铃薯差。最近，国家甘薯改良中心的科技人员开发出一种甘薯食品，即用低温真空油炸出的甘薯条、甘薯片，与普通油炸马铃薯条相比，不仅口感酥松、香味浓郁，而且色泽鲜艳、五彩缤纷，有金黄色的、桔红色的、紫玫瑰色的，完全保持原色原味，不加任何化学合成的添加剂，几乎与新鲜甘薯一样。更重要的是该产品采用了超低温技术，使甘薯的营养价值得到最大限度的保留，吃上一包一两重的甘薯片，就相当于摄入半斤多新鲜甘薯的营养，真称得上是浓缩了的“保健甘薯”。

处在买方市场的今天，该产品刚上市就出现一抢而空，供不应求的局面。可是当你享受这一美味的高营养食品的时候，你知道它的真正价值吗？科技人员仅仅是做甘薯品种调研和加工试验就花了6年的时间，先后实验了300多个品种，除了要求甘薯的形状美观、光滑、大小均匀之外，对其淀粉和糖分的含量、口感也有严格的要求，差1%都不行。而且从甘薯原材料选用到整个种植过程都要实行无公害管理，产品出厂还要经过严格的挑选、处理、加工、检验等多道程序。

如今，甘薯在人们心目中的形象已经越来越有魅力了，超市的货架上，甘薯食品的种类也越来越多，除传统的甘薯蜜饯、甘薯罐头、膨化薯片外，还出现了甘薯米、甘薯泥、甘薯饼、甘薯挂面、迷你甘薯、甘薯酸奶等等。

科学家的思维是严谨的，科学家的相象力也是最丰富的，相信在不久的将来，甘薯不仅会成为我们日常生活中的常客和好伴侣，并且会带给人类更大的惊喜。

3、甘薯淀粉是未来的能源王国

我们都知道中华民族地大物博、矿产丰富，我国矿产储量居世界前三位的就达几十种之多。但是我国人均能源可采储量却远远低于世界平均水平，而我国能源消费量目前已跃居世界第二！

从世界范围看，20世纪50年代以后，石油危机的爆发已引发出世界范围的“能源危机”问题。煤炭资源虽比石油多，但也不是取之不尽的。太阳能虽然用之不竭，但代价太高，并且不可能迅速发展和广泛使用。人类的能源面临着坐吃山空的危机，为此，各国科学家都在致力于新型能源的开发和能源替代物的研究。

但是，能源与甘薯又有什么关系呢？

不久前，美国科学家利用淀粉为原料制造出一种特殊的汽车用酒精，将它按一定比例加入到汽油中，不仅节省了汽油能源，还大大减轻了汽车尾气对环境的污染。

科学家已经开始研究从甘薯酒精中提取氢能制作氢能车的燃料及燃料电池。前不久，日本学者研究指出，甘薯将在开发新型能源等方面发挥重要作用。20世纪六七十年代，甘薯淀粉已经作为我国重要的工业原料被广泛应用于食品、医药、化工、纺织等10个行业，其中用甘薯淀粉发酵生产工业用酒精就是一个能源开发利用的成功例子。

但甘薯淀粉如何进一步开发成为真正的替代能源，直接为人类服务，还有待于科学技术的发展和科学家的辛苦钻研。

按每100公斤鲜甘薯可获得15～20公斤淀粉计算，我国目前甘薯年产1.35亿吨，若30%用来加工淀粉的话，则全国的甘薯淀粉年产量将达到600～800万吨，全世界的甘薯淀粉就更是一个巨大的数字了，盼望有一日它也能在能源方面发挥巨大的作用。

4、清除“白色污染”还须甘薯

你见过被丢弃在火车轨旁以及公路两旁的白色塑料饭盒吗？你见过碧绿的农田里和高高的树枝上飘扬的灰白色的塑料袋吗？它们像什么？像一块令人厌恶的皮肤病，像一面面肮脏破烂的旗子。这些塑料饭盒、塑料袋、塑料薄膜在完成了它短暂的使命后就被人们毫无顾忌地抛弃了，于是，马路旁、草丛间、街头巷尾，凡是人们足迹所到的地方无不留下它们的身影，甚至包括海拔8 000米以上的雪山上！环保专家称它们为“白色污染”。它们除了肮脏难看外，难以降解的特性使它们可以生存在土壤中上百年，甚至几百年也都不分解和腐烂。它们影响耕作，损害土质，并阻碍农作物吸收养料和水分，导致农作物减产。另据统计，在美国洛杉矶海滩旅游旺季，每周抛进大海的垃圾就达750多万吨之多，其中塑料制品占很大比例，这些“白色污染”对海洋生物造成的危害，甚至超过石油泄露、陆地排放有害气体和废水的污染程度。如果收集起来焚烧呢？那将会产生巨大的大气环境污染，其危害性更大。

值得庆幸的是，科学家已经在寻求一种物美价廉、性能优良的代用品来解决“白色污染”危机。其中，利用植物淀粉（甘薯淀粉）等生产全降解塑料制品就是成功的尝试。

据悉，湖北武汉已投入巨资建立环保产业基地，可年产20亿只淀粉环保餐饮具，几十亿双淀粉“方便筷”；目前，我国自行开发的全降解透明薄膜，也已进入中试和产品开发阶段。在国际上，日本科学家已利用甘薯淀粉制成可被土壤细菌降解的塑料薄膜。同时，在食品包装方面，已研制成功用淀粉做的可直接食用的外包装替代传统的塑料包装袋。此外，甘薯淀粉经变性加工还可制成医用病房床单、妇女卫生用纸、儿童尿片、纸面巾等等。日本千叶大学园艺学专家古在丰树教授前不久欣然撰文说，甘薯有望在清除“白色污染”方面发挥重要的作用。科学发展带来的“副产品”仍需要科学发展来解决，人类就是在这样的不断发展中前进的。

5、甘薯的药用开发——前途无量

甘薯自古以来就是一种药食同源的食物资源。

从古代文献可以看出，甘薯不仅有健脾益气的作用，而且有解毒、化湿和清热的功效，现代中医学研究认为，健脾益气是增强人体免疫功能的重要方法；而解毒、化湿、清热则是有“扶正固本”治疗肿瘤的寓意。

甘薯最大的特点是它独有的脱氢表雄甾酮，这种物质既可防癌又使人长寿，国外学者称其为“冒牌荷尔蒙”，英文名字叫DHEA。大量试验证实，它能抑制乳腺癌和结肠癌。

此外，甘薯的另一大特点是可供给人体大量胶体和黏液多糖类物质，人体如果缺乏这种黏液，器官和组织就很容易产生炎症和癌变。这些新的发现为用甘薯研制抗癌药物开辟了新的途径。

日本九州农业研究中心科学家山川理经过实验发现，甘薯叶子有抑制病菌增殖的作用。山川理把甘薯叶子的有关提取物加入到培养0157病菌的瓶子里去，结果这种病菌在24小时之内停止了繁殖。0157是一种生长在人肠子里的病菌，它分泌的毒素会破坏红血球，降低肾脏的功能，严重时可导致人的死亡。5年前，这种来路不明的病菌一度肆虐大孤地区，日本的医学家们至今没有找到能够制服它的特效药物。山川理认为，可能是甘薯叶子里的果胶类物质抑制了0157病菌的繁殖。他计划正式就这一发现进行研究，并开发出抗菌类药物。

我国科学家通过300余例的临床试用证实，以“特种甘薯”为原料研制而成的甘薯浓缩口服液、片剂、粉剂（冲剂），能有效治疗原发性和继发性血小板减少症、过敏性紫癜以及各种出血症，并能预防白血病、肿瘤患者在化疗期间引起的大出血。另外，科学实验还证实，甘薯具有非常明显的抑制胆因醇生成的功效。

甘薯不仅是食品大舞台上的新星，而且也将会登上医药大舞台一展身手。

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