花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

做法：

1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。做剁椒鱼用什么鱼好?

做剁椒鱼用鲫鱼好，做法如下：

工具/原料

鲫鱼1条、油适量、盐适量、剁辣椒两勺

1、鱼处理好打上花刀、

2、用普通的餐巾纸吸干水分。

3、锅洗干净后，放在火上加热，让水分都蒸发干净，取两片稍微厚一点的姜片，在锅底均匀地涂抹几下，让锅表面全部都粘上姜汁。

4、将锅烧热，锅里倒入跟平时做菜一样多的油，油烧热后倒出来，再倒入冷油，将鱼轻轻放进去。

5、小火煎至一边金黄后，翻面，将两面都煎黄

6、两面都煎好后，锅里倒入没过鱼身一半的水，在鱼身上撒上姜片、剁辣椒，盖上盖子，将鱼焖熟即可。

7、撒上葱花，香喷喷的鱼就可以出锅了

8、剁椒鱼成品图

1、花鲢杀好剁成鱼块，放入啤酒、料酒、姜片、盐，腌制半小时去腥。

2、泡小米辣剁碎，大蒜略多一点，姜葱适量，花椒适量，小葱香菜适量，备用。

3、鱼肉腌好后洗净，重新放入料酒、姜粉、胡椒粉、花椒粉、盐、生抽、水淀粉适量，抓匀静置备用。

4、上锅入油，油七成热，放入剁椒、葱姜蒜、花椒，煸炒出香味，倒入啤酒。

5、啤酒汁熬开后，先放入鱼头煮三分钟，再将鱼肉块倒入锅中，大火煮至啤酒收汁，起锅装入容器中撒上小葱花、香菜。

进入夏天，有没有觉得在厨房大战锅铲是一件很痛苦的事情？可是总不能总吃凉菜啊，这时候，蒸菜就成了最好选择啦！只需做好准备工作，蒸的时候不用待在厨房，完全不需要忍受厨房的热气。这样的菜也很适合待客哦！省时省力，两层的蒸锅，可以蒸鱼再蒸个肉饼，一下子两道大菜就出来喽！赶紧也来做一做吧。(收起)

食材

主料

鱼块

500g

剁椒

100g

辅料

油

适量

大蒜

8瓣

料酒

10g

白胡椒粉

3g

步骤

1.准备好所需的食材：鱼块、剁椒、大蒜。

2.将鱼块放入大碗中，加入剁椒。

3.加入适量白胡椒粉。

4.加适量料酒。

5.鱼块和调料拌匀后，腌制一段时间。

6.将鱼块摆盘，调料均匀铺在上面。

7.放入蒸锅，上汽后蒸10分钟。

8.蒸鱼的时候，把蒜剁成小粒。

9.鱼端出来后，将蒜粒撒在表面。

10.适量油烧热，浇在蒜粒上即可。

小贴士

1.蒸鱼一定要选新鲜的。

2.剁椒里边有盐，所以不需另外放盐。

3.腌制时间稍长一些，鱼肉更入味。

4.吃完鱼剩下的剁椒和汤汁，煮面很好吃。

香辣剁椒鱼块

材料：花鲢鱼适量、剁椒2勺、葱末适量、水淀粉适量、姜适量、蒜适量

做法：1. 鱼切块，放入姜丝，盐，生抽，花椒粉，少量白酒，一勺淀粉拌匀，腌制10分钟以上。

2.准备好葱末，水淀粉(一勺干淀粉对三勺水的比例)剁椒。

3.油热放入腌制好的鱼块，小火煎至两面微黄。不要煎老了。煎好鱼

4.小火油热放入2大勺剁椒炒香。在放点葱末，蒜末更香。

5.放一碗开水，把煎好的鱼块也放入，这时放入花椒粉，盐，少量白酒，生抽。小火慢煮两三分。

6.最后转大火倒入水淀粉，收汁，可放点鸡精调味。

7.装盘，撒入葱末或香菜末。

蒜蓉干贝蒸丝瓜

材料：丝瓜、蒜、罐装干贝、盐、鸡精、生抽

做法：

1、丝瓜去皮，切段，蒜压成蒜泥

2.炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时，将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成**，和油一起盛出，晾凉以后加入盐、生抽和鸡精调匀

3.将丝瓜码放在盘中，将调好的油蒜茸均匀地抹丝瓜上，再在上面放上适量的干贝

4.蒸锅上气后，将丝瓜放入，大火蒸5分钟即可

排骨炖茄子

材料：排骨400克、茄子200克、生抽2汤匙、老抽1小勺、生姜3片、八角3个、料酒1小勺、盐适量、葱3棵

做法

1、排骨冷水下锅煮开去血水捞去浮沫，病捞出洗干净

2、炒锅烧热入油，放入姜、葱爆香后放入排骨翻炒2分钟，倒入生抽、老抽、料酒、八角、没过排骨的水，中火炖至筷子可以轻松插进肉中为止（喜欢甜味的可以稍微放点白糖）

3、茄子切成滚刀块放入排骨中，加入适量的盐炖10分钟左右，关火撒入葱花

肉片炒南瓜

材料：南瓜，里脊肉，油，盐，鸡精，生抽，淀粉，蒜

做法：1、大蒜切碎，南瓜去皮，洗净，切片

2、猪里脊，洗净，切片，放入碗中，加入淀粉，生抽，食用油，腌制片刻

3、起油锅，放入大蒜粒爆香，接着放入猪里脊片，大火翻炒一会儿

4、放入南瓜片，继续翻炒，调入精盐，翻炒均匀，出锅前调入少许鸡精即可

剁椒鱼块

1.首先，我们准备宰杀干净的鲤鱼一条，先把鱼头剁下来，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼头也剁小块 ，剁好以后放入清水中把上面的血水洗干净。

2.然后把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀小块，用清水多抓洗两遍，充分洗净上面的血水和粘液，然后把鱼块倒出来，挤干水分备用，这一步是进一步去除鱼的腥味。

3.下面，我们准备一些小料给鱼码味，生姜拍扁切成末，大葱破开切成葱花，和鱼块放在一起，加入食盐1克，蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，鸡粉2克，用手抓匀腌制10分钟给鱼块码味。

4.再准备一根二荆条和几粒泡椒，先切成圈再剁碎放入盆中，加入红剁椒30克，剁的细一些方便出味，饭店一般会加入大量的红剁椒，这里我们不用那么多。

生姜拍散切成末，大葱切成末，大蒜拍扁也切末，全部放在一起备用。

这个时候鱼块也腌好了，我们把它倒在笊篱中，控干上面的料汁。

5.食材全部准备好以后，我们把酱料炒一下，锅内烧油，油烧热以后，把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒，炒干里面的水分，大约炒2分钟，炒出香味以后，加入两勺白糖中和辣味，一勺鸡粉，生抽5克，陈醋5克，陈醋能够软化鱼骨，使鱼肉更加鲜嫩，翻炒均匀以后起锅，这一步的目的是为了让红剁椒更入味。

6.把鱼块重新放入盆中，倒入炒好的酱料 用筷子拌匀，然后把鱼块摆放在盘中，剩余的酱料也倒在鱼身上，这样的处理会使鱼身充分入味味道更均匀。

7.锅中水烧开以后，把摆好盘的鱼块放入锅中，开大火蒸8分钟就熟了。

8分钟以后，鱼块已经非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，我们把它取出来，蒸鱼的料汁先倒出来，再浇在鱼身上这样更加入味，最后浇上适量的蒸鱼豉油美味即成。

技术要点：

1.鱼的品种不受限制，鲈鱼草鱼都可以；

2.剁椒经过炒制的处理，剁椒会释放香味，口感会更入味，

3.减少了后面的激热油，也就去除了油腻感，吃完会更舒心一点，

4.剁椒酱和蒸鱼豉油都是咸的，食盐要酌情添加。

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