碱大的话面团闻起来会发酸，尝起来苦，碱小则有酒味。揉面时，碱小了面团不劲道，松散，碱大了则面团发硬，馒头蒸出来后，碱大了馒头发黄，碱小了颜色暗沉。在做馒头之前，可以调整好碱和面的比例，这样可以避免碱太大或者太少的问题出现。下面介绍碱面馒头的做法：

准备材料：面粉300g、水若干、碱面2g

制作步骤：

1、制作酵头：面粉，掺水，和成一个面团。用不锈钢盆放置，盖上盖子静等它发酵。

2、24小时后，面团变稀了，并且有酸味，这就是已经发酵了。

3、加水，把酵头化成面糊样。

4、这种程度。

5、加一些干面粉进去，搅拌，粗粗的拌好就行。再次等它发酵，这次的目的是等它发酵膨胀到两倍大。

6、12个小时后，面已膨胀到两倍大。

7、孔洞变大，这就是面已经发好了。

8、碱面加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀。此时面已经不酸了，可以闻到一股甜味。碱面大概是2克，调料盒里的小勺子半勺。

9、加干面粉揉面，五六十下好了。

10、切好放入蒸锅，距离远一点，一会儿会膨胀很大的。碱面放的正好，馒头白而蓬松，颜色不黄。

11、锅里的水稍微加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到1.5到2倍大，大概一个小时的时间。现在可以开火蒸了。

12、35分钟后，关火。闷3分钟，即可。

制作方法：

1、将发酵面（老面）加面粉（按1:5~8的比例 ）、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；?

2、取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉，和好后醒10分钟，揪剂子，摆在笼屉上，放在有太阳或温度较适合的地方再醒10~15分钟可上笼蒸，在旺火上蒸二十五分钟，取出即可。

馒头

馒头，又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。

大家好，我是爱美食的95后，

很高兴回答你的问题，我是做面食生意的，基本精通各种面食，尤其是馒头饼一类的，现在的馒头大多数都是酵母制作的，虽然看起来很好，但是好像失去了馒头原有的面香味，总觉得用老肥和碱制作的馒头更喧软好吃，具有面香味！

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我来分享一款碱面的开花馒头，供大家参考，首先准备面粉2斤，老肥50克，白糖10克食用碱5克首先我们将老肥（上次发酵留下的面团）用水泡开，然后倒入面粉，倒入白糖，搅成絮状，揉成面团，放到容器内，盖上盖子，放到温暖处醒发，发酵到2倍大，内部有蜂窝结构状即可！

我来分享一款碱面的开花馒头，供大家参考，首先准备面粉2斤，老肥50克，白糖10克食用碱5克首先我们将老肥（上次发酵留下的面团）用水泡开，然后倒入面粉，倒入白糖，搅成絮状，揉成面团，放到容器内，盖上盖子，放到温暖处醒发，发酵到2倍大，内部有蜂窝结构状即可！

接下来，碱面放到面板上，撒上一层干面粉，将面团取去排气揉匀，揉到面团光滑没有小气孔就可以了，把面团搓成长条，下成均匀的小剂子，剂口朝上，再次醒发10分钟，水开大火蒸15分钟，焖5分钟后出锅，好吃喧软的碱面开花馒头就做好了，喜欢的试一下吧！

接下来，碱面放到面板上，撒上一层干面粉，将面团取去排气揉匀，揉到面团光滑没有小气孔就可以了，把面团搓成长条，下成均匀的小剂子，剂口朝上，再次醒发10分钟，水开大火蒸15分钟，焖5分钟后出锅，好吃喧软的碱面开花馒头就做好了，喜欢的试一下吧！

我是爱美食的95后，喜欢就关注我吧！

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可以用食用碱蒸馒头，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：面粉 500克、发酵的面团 50克、食用碱 5克。

1、发酵面团合面粉一起合面团发酵。

2、食用碱倒入适量的温水

3、碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。

4、用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。

5、用手揪剂子。

6、揉成馒头放蒸笼上。

7、盖好锅盖20分钟开火，蒸20分钟关火。

8、打开，取出，完成了。

食材

主料

面粉

300g

辅料

面碱

适量

小苏打

适量

步骤

1.这是用面肥发好的，成蜂窝状，有股酸味

2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好，一点一点加入面里，直到面没有酸味为止

3.再加入适量的白面，揉光滑，醒10分钟

4.将面团搓成长条

5.揪成小剂子

6.用手揉成馒头

7.锅中做水，摆好馒头，中间要留空隙

8.盖盖，用湿抹布盖好锅沿

9.大火蒸20分即可

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