潮汕人家的厨房，基本上都会有一瓶咸梅，这瓶潮汕特色的调味品是用青梅和盐腌制而成。

每年的三四月份是青梅盛产的季节，青梅季节也很短暂，错过了青梅季节就没办法买到新鲜的青梅来做咸梅了。

很多潮汕人都会趁青梅季节买青梅来腌制咸梅。

往年，都是我奶奶腌制了一大罐咸梅，然后分装成好几瓶，几个兄弟姐妹一人分一瓶。

虽然平常做饭经常用到腌咸梅，但是在此之前，我都是不知道怎么腌制的。

刚好今年还留在老家，看到了奶奶腌制青梅的过程，于是就记录下来。

材料：青梅5斤，粗盐 1.5斤。

做法：

① 买回来的青梅放两三天边数后，清洗干净，放在镂空的盆子里面晾干水份，大概是12个小时的时间才能完全晾干。

② 准备一个干净无油、无水的陶瓷容器，把晾干的青梅放进去容器里面，把粗盐铺满，盖上盖子。

③ 放在向阳通风的地方，等到盐全部融化了，就可以分装成几个小瓶子。

1、 青梅要等到变熟才可以腌制，一般买回来皮是绿色的，要放上两三天，皮就会慢慢变黄，这个时候才可以开始腌制。

2、 腌制青梅的容器最好是用陶瓷或者玻璃容器，不要用铁的容器。

3、 腌制青梅的容易一定不要有水和油,否则酸梅会坏掉。

4、 要控制好青梅和盐的比例，一斤梅3两盐。

一般是腌制六个月以后才开始吃，腌制一年以上会更好吃，保存得当甚至可以放好几年。

新鲜的青梅，口感会比较酸、涩，基本上也很少直接吃。经过腌制以后，涩味会逐渐褪去。

咸梅存放的时间不一样，咸度也不一样，一般在吃之前也都会先试一试咸梅的咸度，才不至于做出来的菜太咸了。

【做菜配料】

我们常用咸梅来做蒸鳗鱼、蒸泥猛鱼，蒸排骨这几道菜。

把咸梅去核弄碎，铺在洗干净的鱼或者排骨上，放进入蒸锅蒸熟即可。做法简单却别具一番风味。

【做饮料解渴】

一般有两种常见的做法，一种是直接泡水加点白糖，夏季用来解暑止渴特别好。

另外一种是喝雪碧或者七喜等饮料的时候，会加两粒咸梅，放冰箱冰一下会更好喝，

【拌水果】

腌水果是潮汕的一种特色美食，一般有甘草水果、梅汁水果。

平常家常做法就是用咸梅的汁淋到切好的水果上面腌制。

【咸梅加糖配白粥】

记得小时候，感冒没胃口的时候，就很经常吃白粥配咸梅。

把咸梅弄碎，加入白糖搅拌均匀，就是一道配粥的爽口小菜了。

简单的腌制咸梅的方法你学会了吗？喜欢的可以趁着青梅季节试着做做看。

我是芮至，一个爱美食，爱生活，爱分享的家庭煮妇。

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