扬州是中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地，菜肴注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清淡鲜美、甜咸适中，历史上有“吃在扬州”的美誉。扬州菜以“三头”（拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头）为代表。 三头宴和红楼宴、全藕宴一起被称为扬州菜肴三绝。

扬州小吃也极负盛名。大名鼎鼎的扬州干丝，一片豆腐干可被分成十七层然后切丝，丝细如发；闻名全国的蟹黄包，每年十月取饱满的膏蟹蟹黄，配以精白面粉制成，可谓扬州点心中的极品。此外，扬州炒饭也是来到一定不能错过的传奇美味。

拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是江苏地区汉族传统名菜，属于江苏菜系，主要材料是鲢鱼，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。

扒烧整猪头

扒烧整猪头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系，是将新鲜的猪头去除骨头，毛，从中间切开后洗净，放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用。此菜肉质烂熟、肥而不腻、香气扑鼻、甜中带咸，是一道老少皆宜的美食。

蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是一道江苏扬州的传统名菜。属于淮扬菜系。狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。

扬州炒饭

相传源自隋朝越国公杨素爱吃的 碎金饭，是最具知名度的中国美食之一。风味各异，品种繁多，常辅以鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、竹笋、葱花等料。

大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜美香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

文思豆腐

文思豆腐是淮扬地区一款传统名菜，它始于清代，至今已有300多年的历史。上千缕细如发丝的豆腐丝，似沉似浮的飘荡在其中，轻盈、洁白、精致，其中还点缀着些许的或红或绿的蔬菜。味道十分鲜美。

扬州三套鸭

扬州三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道汉族传统名菜。扬州和高邮一带盛产高邮鸭(又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一)是金陵制作“ 南京板鸭”、“ 盐水鸭”的优质原料。以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。

扬州烫干丝

一盘精道的烫干丝，代表了扬州人对生活的基本要求。大白干，每块横批成28片，再切细丝，根根分明，韧而不散。浇上卤汁和大量香油，素雅的外观却有极为软嫩鲜香的口感。

蒲菜涨蛋

蒲菜在扬州食材中属于时令菜，持续时间较短，“蒲菜炒鸡蛋”是将蒲菜剥皮，切丁或切条，打鸡蛋，加盐，下锅按照 涨蛋的做法制作。

扬州汤包

用面皮裹上各种馅料，在蒸熟内部的同时，保证表皮的完美，作为最重要的菜系，扬州包子精致可口，汤汁饱满。成笼的包子，将扬州人早上皮包水的生活展现在人们眼前。

以上是给各位朋友推荐的扬州美食，当然还有很多遗漏的，喜欢美食的朋友们一定要到扬州亲自品尝，预祝来扬州的朋友旅途愉快！

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