每当夏季小龙虾绝对是夜市大排档的一道当红菜品，几乎座座必点！下面就给大家说说，我在湖北上班时，这道油焖龙虾的做法！
香料部分:八角五克，桂皮三克，白芷六克，良姜一块，香叶一克，草果一个（拍破去籽），香果一个拍破，陈皮3克，甘草一克，香砂三克，白扣5克，山奈两克，丁香五粒，青花椒半把红花椒半把。酱料部分:皇冠豆瓣酱加皇冠辣椒酱1:1。回味酱耗油，海鲜酱，排骨酱2:1:1红油部分:说实话我也不怎么会，我师傅每次熬香料油，都没让我看。这是我自己研究的:五斤色拉油，葱姜蒜适量，洋葱30克，香芹50克，香菜五根，胡萝卜一个，八角10克，香叶2克，良姜10克，陈皮10克，小茴香15克，白扣2克，草果两克，栀子一克，花椒10克，白芷15克，桂皮6克，辣椒400克上色辣椒面，用熬料油的方式，最后温度降到130度下入辣椒面，浸泡24时候，过滤就是香辣红油！制作流程:锅里放入150克大豆油150克红油，葱姜适量爆香，然后放入大半勺虾酱，炒出红油，放入香料爆香，加入一瓶啤酒，放入炸好的小龙虾，加水没过小龙虾，调味放入鸡精四勺，味精两勺，十三香一勺，白胡椒粉一勺（厨师专用调味勺），150克的回味酱，大火烧开，小火煮8分钟，放入蒜子然后大火收汁，出锅前淋入50克的陈醋和花椒油，翻炒几下出锅！成品色泽红亮，酱香浓郁，回口麻辣鲜香，后味略甜！
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