黑龙江鸡西市食用自制的酸汤子中毒的9个人无一幸存，全部死亡，一时间引起轰动和恐慌，后来的媒体采访经营酸汤子的店，此次事件后顾客和收入减少了一半，毕竟谁会拿自己的生命开玩笑呢？最悲惨的也莫过于亲手做的食物毒死了自己的家人了，然而这只是一次警醒，因为在生活中并不只有自制的酸汤子中毒，而是还有很多你可能会毒害家人的无知行为。

01 干制品在常温下长时间浸泡过夜

浸泡木耳、银耳、蘑菇、腐竹、泡干豆子等干制品，大多数人并没有意识到这个危险的行为是会可能会导致中毒的。为什么？因为在常温下长时间浸泡这些干制食品给了微生物适合繁殖生长产生毒素的机会。

微生物和人一样，进行生命活动需要有水分，有营养物质，正好这些常温下泡发的干制品就是一个“天然的培养基基”，微生物可以在里面愉快的生长繁殖。

如果碰到有致病菌，它所产生的代谢产物正好是有毒的，就会引起中毒事件，酸汤子不就是由椰毒假单胞菌污染后产生了“米酵菌酸”毒素，同时黄曲霉毒素也严重超标所引起的中毒身亡的吗。

如何安全正确的处理这些干制食品显得尤其重要

第一、保证浸泡干制品的容器干净，目的是被减少污染的机会；

第二、干制品在浸泡之前先清洗干净，目的也是减少污染；

第三、放到冰箱中进行泡发，目的是低温环境下能抑制微生物生长繁殖，能延长食品的保质期，保证在食用前是安全。同时低温下蛋白质吸水性增强，泡发的木耳、银耳会更加饱满。

第四、在冰箱也不要浸泡个几天几夜，冰箱也不是保险箱，浸泡个1~2天足以；

第五、不要一次泡发太多的干制品，吃不完后一直放在冰箱里，这也是极其安全的。最好一次吃完，吃不完的做熟后分装冷冻。

第六、如要室温下泡发，尽量不要超过3个小时，因为室温下微生物过度繁殖的风险较大。

如果木耳、银耳、香菇等干制品已经出现了变味、泡发的水变浑浊、长膜、食物表面发粘等现象就是细菌过度繁殖的表现。我们无法辨别这里面是否有致病菌存在，唯一保证安全的方法就是杜绝细菌过度繁殖。

02、食物生熟不分开

食物之所以需要煮熟了吃，是因为需要杀灭其中可能含有的微生物致病菌，如果食物生熟不分开，就会造成交叉污染，不是又跟吃生的食物一样的危险吗？轻则拉肚子、腹泻，重则会危害生命健康。

砧板生熟食混合使用是很多家庭存在的问题，切完生肉、菜转身继而切白斩鸡、熟食、水果等即食入口的食物，也许你会觉得没事，以前都是这么用的，也不见中毒，那只能恭喜你很幸运。就是因为发生的概率不高，所以很多人并不注意，只要付出惨痛代价后才后悔不已。

其次就是冰箱中很多人都会把熟食和生的食物放在在同一格，不分上下格存放。正确的做法应该是冰箱中的食物也是要生熟分开、上层放熟食、即食入口的食物如水果，下层放生食。这样做的目的是防止生的食物汁液会往下渗，造成污染。

03 食物储存不当，把冰箱当保险箱

我们都知道把食物放在冰箱中可以延长保质期，导致很多人认为任何食品放在冰箱中也能延长其保质期，殊不知，有些食品是不适合放在冰箱中储存的，比如像腐竹、香菇、木耳等干制品，这些放在冰箱中易吸潮导致发霉，反而会缩短其保质期，还有一些热带水果如香蕉、芒果放在冰箱中会产生冻害，是不适合放冰箱的，这个现象，我纠正过我妈很多次了。

04、盲目迷恋手工自制食品

不知道从什么时候开始，人们普遍认为工业化生产的食品比不上天然的、手工的、自制的食品，主要是认为工业化生产的食品添加了食品添加剂、不够有营养。于是纯天然的、手工制作的食品开始盛行。但这里面可能有你所不知道的食品安全风险。

第一个、自榨的花生油，在我们生活中非常常见，至少在我的周围朋友、同和邻居中，都是认为自榨的花生油好要于市售的食用油的，认为自家榨的花生油更纯正更香浓。

可他们不知道的是这背后也可能隐藏着食品安全风险，因为花生是一类极其容易被黄曲霉毒素污染的食物之一，如果原料控制的不好，后期又没有相关检测，其安全性是不可知的。

第二、自制的葡萄酒，自制的葡萄酒如果酿造过程中处理不当，酿造的环境不够洁净、杂菌横生、酿造的容器没有经过消毒那是极其容易产生杂醇、如甲醇等有害副产物的。后期没有经过任何的检测，你根本无法得知你饮用的自制葡萄酒是否是安全的的，如果没有酿酒经验的，还是谨慎为好。

自制的食品还有很多，也并不是每个自制的食品都不安全，而是不要一味的迷恋自制食品，很多工业化生产的产品安全性都是要高于手工的。

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