天天吃面条，天天有新鲜，早餐吃面条，整天心情好，今天为大家分享一款早餐面条，非常开胃爽口的泡椒鱼面

一、材料

1、韭菜叶水面条150克、泡椒鱼臊子50克

韭菜叶水面

二、调料配料

1、泡椒鱼臊子：鱼肉250克、泡姜泡辣椒180克、色拉油200克、鸡精味精各5克、白胡椒粉3克、料酒20克、洋葱10克、大葱10克、高汤100克、豆瓣酱50克、高汤或者清水100克；

2、面条的底碗调料

芽菜5克、榨菜5克、复制酱油10克、猪油10克、辣椒油及辣椒渣20克、味精鸡精各2克、盐1克、高汤300克、葱花5克、青菜叶20克、陈醋2克、花生碎10克；

三、操作方法

1、炒泡椒鱼臊子

①、先姜泡辣椒泡姜切碎切成颗粒状，像花生米一半大小就可以，洋葱切块，大葱拍破切节备用；

②、草鱼肉去刺（或者选无刺的巴沙鱼）把它切成蚕豆粒大小的丁，淘洗干净→下切好的料酒，洋葱丁，大葱节腌制20分钟，滤干水分备用；

③、炒锅内下色拉油，烧至6成油温→将泡辣椒泡姜下锅爆炒→炒香炒出味，然后下鱼丁爆炒→待鱼开始打卷之后，再炒两分钟，放入高汤或者清水100克→开后小火烧10分钟→加入鸡精，味精，胡椒粉调味炒匀即可出锅→装盆后可作为泡椒鱼面的臊子备用；

2、取一碗，打入面条的底料，依次加入芽菜粒、大头菜粒、盐、味精、鸡精、辣椒油、复制酱油、醋、高汤；

3、锅内煮面条，青菜，待水开后掺入一点点冷水，再等面条再开浮起之后即可以捞出，放入面碗中，青菜放于面碗的边上；

4、出餐时面条上面上舀入热猪油，泡椒鱼臊子50克，再撒上冲花、花生碎即可出餐；

5、技术要点

①、鱼炒制前要去骨头或者选用没有骨头的鱼，以免吃面的过程当中鱼刺卡喉咙；

②、鱼肉切好之后，先码味去腥，再滤干水份；

③、煮面条的时候，第1次开的时候掺一点点冷水，这样它会熟得更均匀；

④、吃面条要用热的化猪油，复制酱油，复制酱油要提前预备好（具体制作方法可参考我6月2号的西瓜视频）；

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