中国人过年过节都喜欢吃饺子，饺子有各种馅料，可以衍生出不同的.口味和做法。下面，是我整理收集的美味饺子馅做法大全，欢迎阅读参考！

　主料：面粉

　辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜 ?调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

　烹制方法：

　1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；

　2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；

　3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。

　特点：造型美观，鲜香软嫩。

　主料：面粉

　辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜 调料：盐、味精、料酒、香油

　烹制方法：

　1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；

　2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；

　3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。

　原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克味精15克香油50克精炼油150克

　制法：

　1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。

　2炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

　注意：

　大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

　鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

　原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个

　做法：

　1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。

　2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。

　3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。

　4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

　香菇饺子是一种美食，主要材料有香菇、肉、面粉等，辅料有葱、酱油、盐味精、食用油等。香菇饺子是一种主食，制作难度为普通。下面为大家带来了香菇饺子馅的做法，欢迎大家参考阅读！

　香菇饺子馅的做法大全方法一

　材料：

　香菇，基围虾，香葱，鸡蛋，姜。

　做法：

　1、虾剁碎，加入料酒、盐、姜、味精、十三香，腌制一会。

　2、香菇焯一下，剁碎和腌制好的虾馅，加入蛋清、少许香油、香葱混匀搅至起劲。

　3、面粉+淀粉，和面，醒十分钟。

　4、擀皮，包好饺子，下锅煮十分钟即可。

　香菇饺子馅的做法大全方法二

　材料：

　猪肉馅，香菇，饺子皮，料酒，盐，鸡精，淀粉，葱花，姜末，芝麻。

　做法：

　1、准备材料。

　2、锅中放水烧开，放入洗净的去蒂的香菇，焯水一分钟左右，捞出用冷水冲凉，沥干备用。

　3、然后沥干一段时间之后，就可以用手将香菇使劲儿挤干水分，放到案板上拿刀把它切成小丁。

　4、取一大碗，把猪肉馅、香菇丁放入，放料酒、盐、鸡精、淀粉、葱花姜末，再撒点芝麻，拌匀。

　5、肉末搅拌好后，再加入一勺食用油拌匀（加了食用油，由于油分子会包裹住蔬菜馅，这样蔬菜馅中的水分子就逃不出来了）。

　6、取一张饺子皮摊开在手心，把肉馅放在饺子皮当中，在靠外侧的饺子皮边缘抹上些水（粘合饺子皮的'作用）。

　7、把饺子皮对折，两手一起，把外侧的饺子皮用左手边慢慢的推出褶子，然后右手捏紧就可以。

　8、边推边捏，把整个边缘都捏好，饺子就包好了。如果嫌这个方法麻烦，那么就用手把饺子皮两边按紧，也OK（北方人都这么包，包起来速度比较快）。

　9、烧开锅中水，放入饺子，用勺子推一下避免粘锅，盖上盖子煮开，加小半碗冷水，再盖上盖子煮开。

　10、再倒入小半碗冷水，再次煮开后开盖煮一分钟左右，看到饺子全部浮起就熟了，可以捞出开动啦。

　香菇饺子馅的做法大全方法三

　材料：

　面粉，香菇，油菜，大葱，盐，鸡精，料酒，甜面酱，熟油，芝麻香油。

　做法：

　1、首先要做的就是和面，当然要下点功夫才是。

　2、将洗好的油菜和大葱切成碎丁待用。

　3、将发好的香菇切成碎丁待用。

　4、把切好的香菇和油菜等原料和调料都放到盆中，然后加入盐，味精等调料适量拌匀。

　5、馅调好了就可以开包了（包就不用说了）。之后开水锅里煮熟即可。

　小诀窍：

　1、如果小油菜太嫩切了会出汤，可以用笼布包好馅略微挤下水。

　2、没有笼布也可用于净的纱布。

　3、一定要注意油菜不要挤太多汤，不然营养全跑了。

　香菇饺子馅的做法大全方法四

　材料：

　黄花菜50克，饺子一包，香菇10克，青菜适量，食用油适量，盐适量，味精适量，蒜适量，姜适量，酱油适量。

　做法：

　1、黄花菜，香菇用水泡发待用，黄花菜用冷水泡40分钟，温水20分钟，热水10分钟，按自己的时间安排。

　2、清菜洗干净，包好饺子，黄花菜，香菇泡发，待用。

　3、砂锅放入清水，生姜片，油。家常菜谱

　4、盖好锅盖炖汤。

　5、大火炖10分钟。

　6、放入泡好的黄花菜，香菇。

　7、放入饺子。

　8、放入调料，拌一下。

　9、最后放入洗好的青菜。

　10、黄花菜香菇炖饺子就做好了。

怎样调制出鲜美的饺子馅

首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

下面来分享一下几种经典饺子馅的做法：

三鲜馅饺子?

主料；猪肉馅适量、面粉适量

辅料；韭菜适量、虾适量、鸡蛋1个

调料；食盐适量、葱适量、姜适量、生抽适量、香油适量、胡椒粉适量、水适量

鸡肉冬笋饺子馅?

原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

韭菜虾仁饺子馅?

用料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克，姜末适量，调味品适量

做法：1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上；

2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

3.韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

鱼肉韭黄饺子馅

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

鸡肉冬笋馅?

用料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：1.将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。

2.将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

白萝卜饺子馅

主料：猪肉400g、白萝卜800g

辅料：香油适量、盐适量、料酒适量、干虾仁适量、小葱适量、生抽适量、鸡蛋适量、生姜适量

1、准备好食材。

2、将肉、干虾仁、生姜放绞肉机中绞碎，小葱切碎，加入一个鸡蛋在肉馅中。

3、加盐。

4、加料酒和生抽。

5、搅匀。

6、白萝卜切片。

7、在开水中焯软。

8、放绞肉机中绞碎。

9、将绞碎的萝卜挤去多余的水分后放入肉馅中。

10、搅拌均匀即可。

有猪肉馅，羊肉馅，牛肉馅，鱼肉馅，虾仁馅，还有驴肉馅，以下是牛肉馅饺子的的制作方法：

主料：面粉800克、牛肉500克、胡萝卜5根

辅料：面粉用凉水460克左右、大葱1根、鲜姜1块、蚝油30克、酱油适量、肉馅用凉水适量、盐适量、芝麻香油30克

步骤：

1、饺子主料准备好：普通面粉、牛里脊或者牛腿肉，胡萝卜；牛肉要用偏瘦的，有一点肥的也更香；胡萝卜经过一个冬天的储存有点皱皮了，但里面还是挺水灵的，吃馅儿也是消耗大量胡萝卜的做法；

2、面粉和凉水入盆中，手揉面或者机器揉面都可以，我用厨师机揉面，可以省把子力气，揉面时我还可以处理馅料；揉好的面团收圆放盆里，盖上盖子饧至少30分钟再用，面团会滋润柔软；

3、牛腿肉的筋膜去掉，瘦肉切3公分左右的块，用绞肉机打成肉糜；

4、打好的肉糜入盆中，再用绞肉机将大葱段、姜块打成末同入肉盆中；如果家中有人不吃葱姜，可以将葱姜切细丝入碗中泡水，用葱姜水来调理馅料也是去腥添香的好方法；

5、加适量蚝油、盐、酱油、芝麻香油、凉水，将肉馅搅拌均匀；因为牛肉太瘦，所以放了些芝麻香油；

6、胡萝卜刮皮后擦细丝，再切成末，与肉馅混合均匀；

7、饧好的面团搓成长条、切成小剂子、擀成圆皮，包上馅料，大肚饺子就包好了，入锅中煮熟，开吃喽！吃时还可以蘸着腊八醋、辣椒油，更添风味。

8、吃时还可以蘸着腊八醋、辣椒油。

1、猪肉馅准备材料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。

制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

2、素菜馅准备材料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。

制作方法：大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；

炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。

3、韭菜虾仁馅准备材料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。

制作方法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。

　导语：美味的美食人人都爱吃，那么美味的饺子馅要怎么做呢，接下来我来教你它的做法大全吧。

　美味的饺子馅的做法大全一、牛肉饺子馅的`做法

　食材准备:

　牛肉5斤，白萝卜4个，大葱10个，姜适量，料酒，酱油，十三香，味精，花椒油，鸡蛋清适量。

　方法步骤:

　1、将牛肉剁成馅，大葱和姜也剁碎待用;

　2、在牛肉馅中加入料酒，十三香，味精，酱油，料酒和鸡蛋清拌匀;

　3、然后放入葱姜碎搅拌，按照一个方向搅打上劲;

　4、白萝卜洗净擦丝剁碎焯水后挤干，然后放入牛肉馅中，再加大葱碎，加花椒油;

　5、加入适量调味料调味，拌匀即成牛肉饺子馅料。

　美味的饺子馅的做法大全二、家常牛肉饺子馅的做法

　食材准备：

　牛肉1斤，白萝卜2斤，鸡蛋1个，洋葱50克，姜汁50克，盐10克，胡椒粉、嫩肉粉各5克，料酒、味精各15克，酱油、香油各25克，油30克，干淀粉50克。

　方法步骤：

　1、将牛肉去筋膜洗净搅成肉茸，加入嫩肉粉，料酒和油拌匀静置40分钟;

　2、然后加入姜汁和半斤清水搅拌均匀待用;

　3、白萝卜洗净后切片焯水煮熟后捞出切成细粒挤干，洋葱切末待用;

　4、将萝卜粒和洋葱加入牛肉馅中拌匀，然后加入盐，胡椒粉，酱油，味精，香油，干淀粉和蛋液拌匀即可。

　小贴士：

　萝卜还可以换成韭菜，芹菜等代替。

　美味的饺子馅的做法大全三、胡萝卜牛肉饺子馅的做法

　食材准备：

　牛肉末1斤，胡萝卜400克，花椒粉适量，料酒，盐，葱姜适量，芝麻油，胡椒粉适量，高汤适量。

　方法步骤：

　1、在牛肉馅中加入胡椒粉，花椒粉，姜末，料酒，酱油和盐拌匀;

　2、顺着一个方向搅打，边搅边加高汤，直至上劲，然后加入葱末;

　3、再倒入适量的麻油搅拌均匀，胡萝卜擦丝后剁细放入肉馅中搅匀即成。

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