始于西晋时的中原士民大规模的不断南迁，引出的成语叫“衣冠南渡”。中原传统饮食文化不断向南扩散。福建广东等地喜食营养汤羹与苏锡人重甜，乃古之遗风。江苏饮食文化在全国独树一帜，据专家研究，淮扬菜系是中原传统菜与水运文化中船帮菜的完美融合。是中国所有菜系中最接近中原传统菜的菜系，国家正规的国宴就是淮扬菜系。

大丰受地缘因素的影响，占主导地位是淮扬菜系：重火工，多用炖焖炒之法，咸甜适中，适应面广。

大丰东边是广阔的泥质海滩，盛产泥螺、文蛤、蛤蜊、八爪鱼等，受北部徐海菜系的影响，小海鲜多采用熘煎炸烤之法，色调浓重。东部海门人又受上海本帮菜的影响，喜欢味甜汤浓，以“裕华红焖带皮羊肉”为代表。大丰西半部本场人是苏州移民，西部河流湖泊众多，本场人喜食鱼虾，多采用苏州菜的做法，清蒸、爽熘。

独特的环境条件，加之多元素的介入，诞生出了丰富多彩大丰菜。各方菜系在这块大气包荣的土地上和谐发展。大丰不仅好玩，更加好吃。

大丰风味主要通过一系列的名店名菜体现出来：

花都宴会餐饮管理公司，一直是大丰餐饮行业的旗舰，公司下属酒店饭店众多。在陈福涛会长的带领下，以师兄张建国为总厨，秉承师傅陈老的谆谆教诲，强调本味，突出主料。以六大碗（第一碗：烧土膘；第二碗：红烧肉；第三碗：大鸡抱小鸡；第四碗：红烧肉圆；第五碗：萝卜烧淡菜；第六碗：红烧鱼。）为基础，其中的肉圆（麻虾狮子头）是公司的招牌菜。外层的猪肉口感细嫩柔滑，第二口咬到麻虾馅，这一口下去会让你惊掉下巴：风味瞬间提升好几倍。

老上海味道大酒店，朱海霞老板是大丰餐饮界的女强人，由大丰鱼汤面非遗传人董启岗主勺。结合《朱氏食谱》而创新的鱼汤面，采用古法熬制汤料，汤白似乳，浓而不腻，鲜而不腥。面条筋道鲜滑，清爽醇厚。提出“一生只做一碗面”响亮的匠人口号。一三年由中国饭店协会命名为“中国名点”。

新西湖人家大洒店，着力打造美食中有文化的特色主题。餐厅以名茶为名，室内布置茶的古诗词书法作品，与相关的名家画作。开创酒、菜、茶三者古之源远流长的文化底蕴。文味、人味、茶味、美味相互交融。主厨上海本帮菜大师王兆军，结合大丰特殊资源开发出食补菜肴：老母鸡冬笋泡烧饼、甲鱼香茹汤等。把茶香引入菜系，创新出“茶香红烧肉”，“腊鹅竹笋”（绍兴名菜：书圣王羲之栽竹咏鹅之典故）文化品位独特。每菜精致，丝丝茶香。品茶、吃菜、赏画、读诗，美味难忘、韵味悠长。

大丰的菜品丰富：台北饭店的炒软兜（黄鳝）；严家大院的汤包肉包；小海香肚；刘庄麻辣鸡；草堰皮蛋；裕华宏余羊肉；获国际五星金奖的三龙宝龙龙虾等无一不是人间至味。

填饱肚子只能说是满足了食物物需要。而追求味之美、型之美、器之美、韵之美就上升到精神享受的高度。厨师与食客之间好比伯牙与子期的“高山流水会知音”的关系。“觉得有趣味”，厨师穷心极力地去寻找味之美。食客品尝美味，欣赏就成了“无所为而为之”的寻味，在欣赏时，人和神仙一样有福。顾客上饭店目的自然是为了享受，获取生活中最大的快乐一一“吃”个快活。

中国人自古尊重厨子，厨师的地位排在奶娘管家前面，厨师掌握着一家子的健康。大丰餐饮一帮人热情豪放又团结和谐，我常在席间听到这样的话：“这半瓶酒给主厨留着”；“把主厨请来弄杯酒”。厨师在酒店中起着举足轻重的地位。

2011年由陈福涛牵头组织成立餐饮协会，协会每年都组织店主、厨师外出交流学习，组织技能考试及各种大赛，做好厨师的职称定级等工作，得到餐饮从业人员的广泛拥护。

大丰大小饭店二千多家，从业人员上万人，协会成立了党支部，行使着政府的小助手的作用，坚持听党话跟党走的鲜明政治观念。大丰三年抗疫中餐饮业损失巨大，为抗疫作出了重大的贡献。

大丰餐饮文化丰富又独特。

2022年12月15日

阮永山

于大丰知青文化小街

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