今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊猪肉片做法,以下观点希望能帮助到您。

答青豆肉丁：原料:青豆300克，猪瘦肉100克，盐3克，鸡精5克，香油、淀粉、酱油、料酒各少许。做法：猪瘦肉洗净，切成肉丁，加入盐、淀粉和料酒腌制。锅内烧少许水，放入青豆煮熟，捞起沥干水分。锅内加入油烧热，放入猪瘦肉丁炒散后，加入青豆翻炒，再加入盐、鸡精和少许酱油翻炒熟。淋入香油，起锅即可。

彩蔬肉片：原料:莲子，小黄瓜，香菇，甜椒，猪瘦肉片，胡萝卜，盐、鸡精、水淀粉、蒜末各适量。做法：莲子放入碗中泡水2小时，移入蒸锅煮熟；小黄瓜、香菇洗净，切片；甜椒去子，洗净，切片；胡萝卜削皮，洗净，切片。将备好的材料与猪瘦肉片一同放入滚水汆烫，备用。起油锅，放入蒜末、香菇片爆香，下入莲子、黄瓜片、胡萝卜片、甜椒片拌炒；起锅前，调入盐、鸡精，用水淀粉勾芡即可。

瓠瓜肉片：原料:瓠瓜50克，猪瘦肉30克，胡萝卜片5克，盐、鸡精各少许。做法：瓠瓜、胡萝卜洗净，去皮，切片；猪瘦肉洗净切片，备用。将油放入炒锅中，中火烧热，放入猪瘦肉片炒熟，放入瓠瓜及胡萝卜片炒至软，加盐、鸡精调味即可。

百合鲜芹肉片：原料:鲜百合1个，芹菜1根，金针花100克，猪瘦肉片200克，盐3克，枸杞子、酱油各适量。做法：猪瘦肉片用油及酱油腌泡；金针花泡水再打结；芹菜洗净，去粗丝，切片；鲜百合洗净，撕成瓣。用热油爆炒肉片至变色即盛起。锅留底油烧热，放入金针花、百合、芹菜炒至色变，放入盐，再放入肉片拌炒，撒上枸杞子，加盐调味即可。

牛肝菌炒肉片：原料:牛肝菌100克，猪瘦肉250克，姜丝6克，盐4克，料酒3克，鸡精2克，水淀粉5克，芝麻油5毫升。做法：将牛肝菌洗净，切成片；猪肉洗净，切成片。猪肉放入碗内，加入料酒、水淀粉，用手抓匀稍腌。炒锅置大火上烧热，下入油、姜丝煸出香味，放入猪圆租枝肉片炒至断生，加入盐、牛肝菌，再调入鸡精、香油炒匀即可。

酸白菜炒肉丝：原料:猪瘦肉，酸白菜，粉丝，葱，辣椒，盐，香油，蛋清，淀粉少许。做法：猪瘦肉、酸白菜、辣椒均切丝，型老葱切段，粉丝浸冷水泡软，肉丝加蛋清和淀粉拌匀。锅中放油烧至七成热，放入肉丝滑油至变色即捞起。锅中再注油烧热，放入葱段爆香，加入酸白菜丝、盐拌炒均匀，再放入肉丝、辣椒丝、粉丝拌炒至汤汁略收，淋入香油即可。

节瓜炒肉丝：原料:节瓜500克，猪瘦肉200克，胡萝卜1个，盐3克，鸡精2克，淀粉少许。做法：节瓜去皮，切成丝；猪瘦肉洗净，切成丝，胡萝卜洗净，切丝。将节瓜丝入沸水稍焯后，捞出；瘦肉丝加少许淀粉稍腌。锅上火加油烧热，下入猪瘦肉丝滑开，加入节瓜丝、胡萝卜丝和盐、鸡精炒至入味即可。

猕猴桃炒肉丝：原料:猕猴桃2个，猪瘦肉200克，盐4克，鸡精3克。做法：猕猴桃去皮，切成丝；猪瘦肉洗净，切成丝。锅中加油烧热，下入猪瘦肉丝炒至变色，再加入猕猴桃丝稍炒，加入盐、鸡精炒匀即可。

平菇肉片：原料:猪肉100克，平菇200克，蒜片20克，盐3克，胡椒粉1克，水淀粉10克，油50毫升。做法：猪肉切片；平菇洗净，撕小块。炒锅置火上，放油烧至七成热，放入肉片炒香。再放蒜片、平菇、汤、盐、胡椒粉烧熟入味；用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

千张夹肉煲：原料:千张5张，猪瘦肉150克，葱段，盐，料酒，蛋清，蚝油、高汤、酱油、白糖各少许。做法：将千张切块；猪肉剁成末，加盐、料酒和蛋清入碗中拌匀，再用千张卷橘敏起来。锅内放入蚝油，将葱段、姜丝煸炒，再放入高汤、酱油、白糖、胡椒粉用中火烧至熟即可。芹竹小炒肉：原料:瘦猪肉丝，净芹菜，净竹笋，蛋清、酱油、糖、鱼露、鲜汤、淀粉、黄酒、油各适量。做法：猪肉丝里加少许酱油拌一拌，再用蛋清、淀粉上浆，并拌入少许油；竹笋入水锅煮熟后切成丝；芹菜用刀拍一拍，切成3厘米长的段。热锅放油，烧至六成热，放入肉丝、笋丝滑熟倒出。锅留余油，放入芹菜煸炒一下，烹入黄酒，放鲜汤，加酱油、鱼露、糖，再倒入肉丝和笋丝，翻匀出锅即可。

咸蛋蒸猪肉：原料:猪肉、胡椒面、咸蛋、浅色酱油、干淀粉、花生油、味精各适量。做法：将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。

香菇瘦肉酿苦瓜：原料:苦瓜250克，猪瘦肉200克，鸡蛋1个，香菇末适量，盐、酱油、葱花、姜末、淀粉各适量。做法：苦瓜洗净，切筒状，去瓤核，放入沸水焯透，捞出沥水。肉剁蓉，加香菇末、淀粉、盐、酱油、葱花、姜末调成馅；将苦瓜填馅。油烧热，放入苦瓜炸黄，再入笼蒸透，出笼后，汤汁加入淀粉勾芡，浇在苦瓜上即可。

紫苏肉末炒紫扁豆：原料:紫苏，瘦肉，紫扁豆，蒜茸、盐、酱油、生粉、胡椒粉、生油、糖、蚝油各适量。做法：紫苏切丝待用，瘦肉切碎加入调味料捞匀待用。紫扁豆去丝，用开水灼熟。起锅，爆香蒜肉和紫苏，再把肉末放下去炒熟，最后把已灼熟的紫扁豆也放下去炒匀，勾芡上碟即可。

蚕豆煲瘦肉：原料:蚕豆100克，猪瘦肉300克，八角1粒，姜片15克，盐6克，鸡精2克，胡椒粉3克。做法：蚕豆洗净；猪瘦肉洗净，切块；姜去皮，切片。锅中注水烧开，放入猪瘦肉块汆烫，捞出沥水。将所有原材料放入煲中，上火煲40分钟至瘦肉熟烂，加入调味料即可。

蘑菇肉片汤：原料:蘑菇250克，猪瘦肉150克，姜10克，葱、鲜汤各适量，胡椒3克，鸡精5克，盐5克。做法：蘑菇洗净，改刀成块；猪瘦肉切成片。锅置大火上，倒入鲜汤，烧开后下蘑菇、肉片同煮约10分钟。最后下入其他调味料即可。

罗汉果瘦肉汤：原料:西芹，罗汉果，杏仁，瘦肉，姜。做法：西芹洗净后备用。罗汉果取半个，杏仁洗净备用。瘦肉切块过水备用。加入10碗水煮滚，将所有材料先用大火煮10分钟，再转小火煮2小时后即可。

苹果百合瘦肉汤：原料:苹果200克，百合50克，猪瘦肉500克，蜜枣3颗，盐5克，鸡精3克。做法：苹果去皮，切成块；百合洗净，浸泡1小时；猪瘦肉洗净，切小块后汆水。将清水1600毫升放入锅内，煮沸后加入苹果、百合、瘦肉、蜜枣，大火煮沸，再改用小火煲2小时，加盐调味即可

答一、香辣小炒猪肉

原料：猪肉、辣椒粉、尖椒、糖、料酒、酱油、胡椒、葱、姜、油、淀粉

做法

1.用清水把猪肉洗净，然后切片，再加入淀粉、水、酱油、盐、料酒拌匀，腌制30分钟。

2.尖椒洗净，切段;老姜去皮，洗净，切丝;小葱洗净，切成葱花。

3.炒锅中倒入油，烧热，加入姜丝、尖椒段煸炒出香味，加入肉片翻炒断猛让生。

4.加入糖、胡椒、辣椒粉翻炒均匀，再加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可装盘食用。

二、孜然猪肉片

原料：猪肉、小葱、老抽、生抽、黑胡椒粉、孜然粉、盐、淀粉、油、醋、糖

做法

1.猪肉洗净，切片，加入淀粉、水、盐、胡椒、油、生抽搅拌，腌制30分钟。

2.小葱洗干净，切成葱花。森知丛

3.煎锅倒入油烧热，放入腌制好的猪肉片，小火煎至双面焦黄，加入老抽翻炒。

4.加入适量的盐、孜然粉、葱花拌匀即可装盘食用。

三、土豆炖猪肉

原料：土豆、猪肉、盐、酱油、红辣椒粉

做法

1.将土豆去皮洗净，切成小块。

2.猪肉洗净切块，加入盐、酱油腌制30分钟。

3.炒锅入油烧热，倒入猪肉片炒至变色，加入土豆块。

4.倒入没过所有此樱食材的水，用大火煮开，转小火炖30分钟。

5.加入盐、辣椒粉拌匀即可出锅食用。

答滑肉莴笋岁码

原料:莴笋，肉片，水发木耳，葱末，姜末，猪油，盐，味精，料酒，水淀粉，高汤，植物油。

做法：将莴笋洗净，横刀切片焯烫，过凉后沥干；木耳泡发择洗干净后撕片；肉片洗净，加入水淀粉、盐上浆。锅烧热，倒植物油，用温油将肉片滑开，捞出待用。锅内放入猪油，用葱、姜炝锅，投入莴笋、木耳煸炒，加入高汤、盐、料酒，待开时加入肉片、前模味精，然后用水淀粉勾芡即可。

莲藕炒肉片

原料:莲藕，猪里脊肉，香菇，红辣椒，葱，料酒，醋，水淀粉，酱油，食用油。

做法：猪里脊肉切片，放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌，腌渍片刻。莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡；香菇洗净泡软去蒂；葱洗净切段；红辣椒洗净，切丝。锅烧至五成热，加入油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，盛起。锅中余油加热，爆香葱段，放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀，加入酱油、米酒及适量水，改小火焖煮至入味，再加入猪肉片炒熟即可。

肉片炒蒜苔

原料:猪精肉，蒜苔，葱花，酱油，精盐，料酒，醋，味精，水淀粉，植物油。

做法：将猪精肉洗净后切成4.5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。蒜苔择洗干净后，切成3厘米长的段，焯水备用。取干净炒锅置于旺火上，将炒锅烧热，倒入植物油，放入葱花煸香，加入肉片煸炒，待肉变色后放入蒜苔，加酱油、精盐、料酒、醋炒熟慧雀缓，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。

茭白肉片

原料:猪精肉，茭白，酱油，精盐，料酒，葱花，姜片，植物油。

做法：肉片用盐，料酒腌制15分钟待用。茭白洗净，剥去皮去根切片。锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒发白，然后加入酱油，料酒煸炒几下就可以盛起来待用。锅中放少许底油，油热倒入茭白大火煸炒，加盐煸炒至茭白发软。再次倒入待用的肉片，混炒下加点葱花即可装盘。

答1、切生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，有“横切牛羊，斜切猪”的说法。

推荐：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均匀了才能炒出好肉;

2、最好放碗里加少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白液抓均匀，腌制至少10分钟，表面可适当放点植物油再抓匀，这样处理炸制后可使成品光润、油滑。

3、调料汁的味道已基本渗入到肉片里面，这个时候再下锅滑油，就非常简单又容易了，也绝对不会手忙脚乱的，是不是特别适合厨房新手呢。

4、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒，如肉粘锅，可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动，色变即可捞出。如果配菜是比较难熟的，那就把肉起锅，先把菜炒熟，再放入肉炒均匀就可以了。

5、还有爆炒也嫩， 一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放油，这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅，待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅，这样就肉嫩了，菜也香了。

腌制肉片的技巧：

1、腌肉时，先加一勺家乐鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。

3、腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。

4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在凳御三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。

炒肉片的6大余嫌秘诀：

一、给猪肉做面膜：别惊讶，猪肉也像我们人的皮肤一样需要做面膜，但是猪肉需要的面膜是水淀粉，放入水淀粉在猪肉里面，被称之为上浆，淀粉的种类有很多，如果是厨房菜鸟，可以先选择豌豆颠淀粉，这种万金油总是不会错的。

二、高温大火快速翻炒：因为温度和淀粉的糊化程度呈正比，因此温度越高，肉丝也就会更容易成熟，水分也就会流失更少，而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。

不过家里的厨房以及饭店里面的厨房高火力是无法相提并论的，那如果在家里怎么办可以先将炒锅置入火中加热1,2分钟，就算是烧红了也无需担心，铁锅又不会燃烧，之后多倒入一些油，可以是日常炒菜的两百，放入肉丝翻炒熟，之后将一半的油倒出，下次还可以炒菜，之后将肉丝放入锅里翻炒至变色，然后放入调料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，将肉切的薄一点完全不用担心不会熟，翻炒几下即可。

三、勾芡：翻炒肉丝或者是肉片的时候，除了刚才提及的淀粉，还可以将酱油倒入肉丝里面，放入盐和葱姜，之后再倒入淀粉，这一步也称之为挂浆，还可以倒入少许冷水搅拌均匀，效果更好，等油烧热之后直接倒入肉快速翻炒，再倒入少许水翻炒，放入其他的食材以及调料翻炒熟就可以了，这样翻炒出的肉丝更鲜嫩。

四、沸水焯：肉丝切好之后可以放入漏勺里面，然后放入沸水里面焯1分钟左右，焯至变色就要立刻捞出，再放入锅里翻炒3分钟左右，翻炒熟即可。

五、倒入啤酒：腌制肉丝的时候可以先用啤酒以及淀粉搅拌均匀，这样啤酒里面含枣毁岩有的酶会发挥作用，肉里面含有的蛋白质会自动分解，从而具有提高肉的鲜嫩口感，尤其适合牛肉。

六、最后放盐：翻炒肉丝不要太早放入盐，因为太早放入盐容易导致肉脱水，而晚放入盐可以缩短盐对肉的作用，避免脱水，从而让肉质更鲜嫩不干柴。

整体来看炒肉片最大技巧还是在爆炒， 一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放油，这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅，待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅，这样就肉嫩了，菜也香了。

答炒猪肉片的做法步骤如下：

1、将猪肉洗干净，切成薄片，蒜切片。

2、将瘦肉用1勺黄酒抓两下。

3、锅烧热，放入少许油，油温四成热时将肥肉放入锅桥塌中。

4、肥肉片翻炒出油脂，敏森圆将瘦肉放入锅中翻炒两下，肥肉不要炒太干。

5、肉片表面的水分烧干后，倒入黄酒烹香，黄酒多倒点。

6、将少许酱油调色，撒入少许盐翻炒两下，放春唤入蒜片。

7、出锅，吃一口吧，肉片真的很嫩，而且有韧性。

答猪肉片淋上啤酒，腌制30分茄手首钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，可以使肉片更加鲜嫩炒肉具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 少颤数许、盐 少许、生抽 少许、蚝油 少许、啤酒 适量。

1、第一步用刀将猪肉切成猪肉片，放入准备好的碗中。

2、加入适量的生抽、耗薯清油和啤酒，拌匀，腌制30分钟。

3、然后将蒜使用清水清洗干净。

4、锅内放适量的油，点火加热。

5、加热后放入蒜和肉片，快速翻炒。

6、接着往锅内放入生抽和盐，炒匀。

7、炒匀后装盘，这样炒猪肉片就已经做好了。

对于猪肉片做法，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看窝牛号的其他内容。

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