“宁可食无肉，不可食无笋”，酸笋作为广西的传统调味佳品，使用酸笋制成的广西美食自然是不胜枚举。除了“广西三粉”，还有很多酸笋特色菜肴，一起来了解一下。

一、酸笋黄豆焖船丁鱼

酸笋黄豆焖船丁鱼是上过《舌尖上的中国》的柳州名菜，酸辣、香脆、鲜美，深得知味者的青睐。船丁鱼又称江鳅，因细长若船钉，故而得名。酸笋黄豆焖船丁鱼的做法是黄豆用盐水泡涨，与去除掉内脏的船丁鱼分别放入滚油中炸酥；将煸干的酸笋加油盐及干辣椒翻炒出味后，添水，把船丁鱼和黄豆一同倒入，焖至收汁即可。此外，若以酸笋、番茄、辣椒、榨菜丝一同煮酸辣汤，亦是妙不可言。

二、田螺鸭脚煲

田螺鸭脚煲也是柳州的一道名菜，夜宵党钟爱的美食。除了田螺和带皮鸭脚，一锅完美的田螺鸭脚煲必不可少的就是酸笋了。酸笋的香味融合到田螺汤里，鲜香浓郁，再配以酸笋、鹌鹑蛋、油果、芋头等一起炖煮，汤汁酸香四溢，酸笋玉白爽脆，鹌鹑蛋鲜嫩Q弹，芋头外脆内粉，一边撩螺一边畅谈，再喝上几口螺汤，让人大呼过瘾。

三、酸笋炒牛肉

酸笋炒牛肉是广西的一道家常菜。牛肉切薄片，添加味料及生粉腌好，下锅煎至六七成熟即盛起；将煸干的酸笋倒入锅中，加油盐、干辣椒一同焖煮片刻，在即将起锅前再将牛肉倒入，略为翻炒即可装盘。酸笋特有的香味渗入牛肉中，香辣酸爽，夏季胃口不开时，用以佐饭那是再好不过了。

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