鲁菜系——焦溜丸子，这道京味儿鲁菜，起源于传统的北京八大楼。原料选用猪肉，做成肉丸经油炸加工至外焦里嫩，炸酥的丸子，再浇上鲜甜味美的料汁，如今依旧可以在国营饭店品尝到传统的京口儿焦溜丸子，让老人怀念的味道。

焦溜丸子使用的是猪肉丸子，而猪肉丸起源于唐朝，兴于清朝。在唐朝的时候，狮子头是前身，那时叫蟹粉猪肉丸子，就是将五花肉和蟹肉都剁成肉馅，然后放入各种蔬菜和调料，搅拌成肉泥，捏成丸子的形状，然后用小火慢炖出来。当时，这道佳肴被奉为珍品，只有皇室里的人才能够吃到。

到了清朝，这道菜肴的做法慢慢流传到民间，演变成了红烧猪肉丸子，肥而不腻，瘦而不柴，外焦里嫩，清香味醇，入口即化，深受食客们的喜爱与推崇。所以猪肉丸子无论是清蒸，红烧，糖醋，清炒的做法都发展至今，没有中断。

今天这道焦溜丸子的制作大体分为四步：首先——调肉馅，注重佐料和肉末的比例；其次——炸丸子，控制好油温，问题就解决大半，它也是保证外酥里香的前提条件；其三——调料汁，决定味道好坏的关键环节，好些做得不好吃，大部分原因就在此处；最后——焦溜，讲究动作快速，翻拌均匀后，立马出锅装盘。

焦溜丸子

GREAT COOK

/准备/

1.肉馅加入黄酱、胡椒粉、葱姜汁、料酒打绵打散

2.肉馅打入1个鸡蛋，打匀吃进水分

3.倒入玉米淀粉，倒入一点点清水搅匀，摔打上劲儿，点入香油备用

4.按糖醋汁配料比例调制碗汁备用

/制作/

1.锅中油热，肉馅制作成丸子下锅炸制

2.微黄开始翻动，炸至金黄捞出控油，拍打出小裂纹（勺里拍）

3.油温升高丸子进行复查捞出

4.再次下入丸子、胡萝卜、黄瓜、木耳炸制，快速捞出

5.锅中留底油，先下入碗汁中的葱姜蒜出香，倒入碗汁

6.大火烧开，倒入水淀粉勾芡，下午炸过的丸子和配菜

7.淋入明油，裹匀酱汁，盛盘即可

小贴士

1.腌制肉馅一定要放黄酱口感浓厚、酥脆，色泽诱人

2.丸子下锅静止状态，防止粘连或松散

3.炸熟捞出在勺里拍出小裂纹，烧制更入味

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