临川上顿渡这个千年小镇里一条出名的牛杂巷子，有洋溢着临川才气的好菜“临川牛杂”自古就享有盛誉。该菜具有鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻等特点，吃后回味无穷。煮的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。

最有特色要数“红烧牛鞭”和“牛百叶汤”。牛鞭是男人喜欢的菜，因为中医理论认为吃啥补补啥，牛百叶性味甘平，有补虚弱、益脾胃、清热解署、开胃中和作用。

临川牛杂主要原料：

牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等

临川牛杂制作方法：

一、准备工作:

1、牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

2、白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。

3、八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。

4、葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。

临川牛杂

制作步骤：

1、先把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。

2、将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。

3、沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。

注意事项：不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，口味比较重的人用。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

“牛百叶汤”制作步骤：

1、把牛百叶洗净、切丝待用，配用柘菜丝、干红辣椒末、生姜等作佐料。

2、在锅内放入生姜、辣椒末、牛百叶爆炒一下，加清水适量，放武火煮沸后加入柘菜丝，再改用文火煲一小时。

3、加入适当的调味品即可。该菜具有鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻等特点，吃后回味无穷。

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