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“小时候，家里的哪道菜会让你记忆深刻？”

对于这个问题，有的人只专情于一道菜，有的人则开启单口相声模式报菜名。而我属于后者，而且好几道菜里都有同一种食材——腐竹。

我的家乡在广西桂平市，那是广西生产腐竹的主产区，所以我从小的饮食中就少不了腐竹。说到桂平，我知道一定有人问是哪？没错，它是中国很多人都没有听过的一个城市，也是经常会被人问“是跟桂林靠近吗”实际却不近的那个城市。希望你们看完这篇文章后，会说：“桂平呀，那里的腐竹很好吃！”

腐竹，对于两广地区的人都不陌生，很常吃。而在两广以外的地区，很多人没听过，甚至第一次听到“腐竹”一词时，会以为是一种与竹子有关且腌制腐烂的食材，或是像腐乳一样经发酵有异味的食材。

当然，随着柳州螺蛳粉的成功出圈火遍全国，以前对腐竹有所误解的人也知道了腐竹是什么。

虽为配菜，比肉更好吃

腐竹煮鱼、腐竹猪肉、腐竹排骨、腐竹牛肉……相信很多桂平人的餐桌上总会有这些菜——每家在做荤菜的时候，都喜欢放上两三条腐竹。

虽然腐竹只是配菜，但是比肉更好吃。每次家里以肉搭配腐竹煮的时候，腐竹都会比肉先吃完，而且挺下饭的，所以我很小就是一个努力的“干饭人”。

不知道为何，随着我长大，家里煮肉菜的时候很少放腐竹了。我上初中时，有次家里买了条大草鱼让我帮忙做饭，我很想念腐竹煮鱼的味道，于是泡了几条腐竹放进锅里焖鱼。我当时还暗自高兴，一会可以给大家一个惊喜。但我爸看到我做的鱼后真的惊到了，很爱吃鱼的他一边吃一边在惋惜：“这么大的草鱼放姜葱酒酱油焖就鲜甜好吃了，放腐竹就没那个味了……”

“腐竹煮鱼小时候不是经常这样做吗？腐竹多好吃呀！”

我爸听我这么说后哈哈大笑，说道：“以前腐竹煮鱼，那是因为鱼肉少，得放些腐竹才够吃！腐竹吸收了鱼的汤汁后是很好吃，可鱼肉就没那么好吃了……”

原来小时候家里条件不好，每次买肉都不会很多，煮的时候放两三条腐竹就能有一大盘，让我们几兄妹吃得饱饱的。

从那以后，虽然我知道了煮肉时用腐竹做配菜会抢了肉的鲜美，但是我还是会经常这样做，因为我爱吃腐竹，那也是我记忆中的童年味道。

做法多样，怎么做都好吃

腐竹和荤菜搭配，只是桂平人吃腐竹的其中一种做法，还有很多吃法能让你知道桂平人有多爱吃腐竹，而桂平腐竹又是多么地好吃。

腐竹和荤菜搭配是因为有肉的鲜美加持，但不代表没有肉煮的腐竹就不好吃，素炒腐竹的做法也是很好吃的！仅是厨房普通的姜葱油盐酱醋炒一炒、焖一焖，盛上一碗米饭也能干光盘。当然，如果能和其他的素菜搭配，那更是色香味俱全，比如腐竹炒木耳荷兰豆、腐竹炒芹菜、腐竹炒青椒胡萝卜、腐竹炒蒜苗……只要你觉得搭配起来会更有食欲，那就随意发挥，但不要太杂，两三样就好。

桂平的大排档，特别是宵夜摊，腐竹炒豆芽、腐竹炒韭菜是桂平人经常会点的素菜。不过，大排档炒的腐竹通常是经过油炸，吃起来没有清水直接泡过后煮的嫩滑，但是会爽口很多。

螺蛳粉里的配菜就有炸腐竹——如果一碗螺蛳粉没有腐竹，我认为是不合格的。当然，很多螺蛳粉里配的腐竹没有桂平腐竹好吃，我这不是自夸，这是经过很多外地朋友的认证。

广西人爱嗦粉，桂平人也不例外，但桂平的粉不是螺蛳粉，而是“湿粉”——你可以理解为广东人常讲的“河粉”，但湿粉更薄更滑。桂平的粉店很多都有自己的招牌菜粉，如猪脚粉、叉烧粉、牛腩粉、狗肉粉、生料粉等，每家店餐单里加菜区的菜不会一样，但一定都会有腐竹，用的就是炸腐竹。有的人不爱吃肉菜粉，就爱点腐竹粉（算是素菜粉）；有的人即使吃的是肉菜粉，也要加上一份腐竹。

除了焖炒油炸，腐竹还可以滚汤。滚汤，是桂平人快速做汤的一种方式，通常不需要长时间炖或熬的食材就用来滚，像鸡蛋腐竹汤、白菜腐竹汤、节瓜腐竹汤、丝瓜腐竹汤，等等，加入些肉片就会更鲜美。

同理，腐竹也可以煲糖水。看过TVB剧集的人，可能也听过“鸡蛋腐竹糖水”——这也是桂平女性常吃的滋补养颜糖水。

此外，桂平人做的糍粑很好吃，有咸甜之分，通常咸心糍粑比较受欢迎，里边就少不了腐竹这一食材。如果说谁家做的咸心糍粑没有腐竹，即使食材再丰富也不算是桂平的特色风味。

家庭常备，轻松解决无菜之炊

桂平人的家里，只要有灶台常开火做饭，都经常会备有一两斤腐竹。这不仅是因为好吃、爱吃，还因为腐竹可以应急。

如果家里在做饭时突然来了两个朋友一起吃饭，而又来不及准备食材，把腐竹放水里泡一会，放在肉里焖炒，或是和素菜搭配，就可以多添一道菜。

小时候，有一次我家吃过晚饭后来了两个亲戚，他们刚从广东坐车回到还没吃饭，还得连夜赶回村里。家里没剩有什么饭菜，我妈就给他们煮面，放了两条腐竹和韭菜一起煮，虽然很简单，但是亲戚不至于饿肚子，我家也不会被落下亲戚到家没口饭吃的口实。

疫情刚爆发的时候，全国人们都在家“战疫”，桂平人也不例外。需要在家待多久大家心里都没有底，不免担忧柴米油盐、经济收入的问题，食材既需要考虑可以方便储存，也考虑能省则省有营养。于是，腐竹就成了桂平人居家隔离的储粮之一，在外乡的桂平人也让在家乡的亲友邮寄几斤。

前段时间天气很冷，还天天下雨，根本不想出门买菜。可家里储备的食材不多，蔬菜也就是剩小半棵竹筒菜（方言的叫法，比圆白菜长许多，普通话好像叫青口白菜），几片菜叶子炒了也不够一碟。幸好储物柜里常年备有腐竹，泡了一条和竹筒菜一起炒，也有一碟够两人的量，比净炒竹筒菜也好吃多了。

很多桂平人都会在自家炸腐竹，做好后密封保存或放在冰箱里，日常煮面、煮粉放上一些很方便，也很好吃。我通常自己在家煮螺蛳粉时，就会加炸腐竹升级成“豪华版”螺蛳粉，满满一碗腐竹都看不到粉，简直不要太爽，这个方法我也成功安利了很多外地朋友。

其实全国有不少地方也生产腐竹，虽然工艺大同小异，有腐皮、豆皮、支竹等不同叫法，但是吃起来确实有差。

桂平腐竹，比较典型的是扁竹，我们从小到大都爱吃这种腐竹，它独特的味道和口感使得每个桂平人的嘴巴很“刁”，其他地方产的腐竹很难征服桂平人的味蕾。在桂平人看来，其他地方的腐竹没有可比性。

桂平腐竹，是桂平的特产，是桂平人的骄傲，逢年过节送礼或日常手信都会想到它。所以，如果你收到一份来自桂平的腐竹，虽然它不是山珍海味，但是它承载着桂平人的真情实意。

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文村花

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