今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊酱干子的做法,以下观点希望能帮助到您。

答最后有辣椒的菜（小炒酱干）

食材

酱干，猪肉，青红辣椒、少量大蒜

步骤/方法

1

1、把所有的材料洗干净，猪肉且片或丝，酱干切成条，青红辣椒切成圈，大蒜斜刀切。

2

2、锅内烧热油，放入猪肉煸炒发白。

3

3、放入酱干，煸炒。

4

4、最后放入大蒜，青红辣椒煸炒熟，放入适量的食盐即可。

一种五香豆腐干的制作方法，它包括以下步骤：①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8－12小时；②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣；③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，再将豆腐脑放入模具内乱悄进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干； ④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时；⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装，包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。

豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布拿卖铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁哗敏渣、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

答酱豆干的家常做法窍门

酱豆干的家常做法窍门，酱豆干是很多小伙伴都喜欢吃的食物，我们平时没什么事情的.时候都会做一份酱豆干来犒劳犒劳自己，那么下面为大家分享一下酱豆干的家常做法窍门。

酱豆干的家常做法窍门1

食材

豆干 200克

葱花 50克

油 适量

嫌春酱油 适量

鸡粉 适量

盐 适量

方法/步骤

将豆干用热水烫一下，葱花洗干净，然后把豆干切成片、葱花切末。

锅里放入适量的油，待油温达到适合的温度时把豆干放进去翻炒。

将锅内豆干的颜色慢慢炒至焦黄。

把事先准备好的酱油放入锅内翻炒，各位朋友可以按照自己的口味酌情添加。

待锅内豆干和酱油完全融合，再放入葱花拌炒一下。

最后放入鸡粉和适量的盐，调料多少根据自己的口味添加喔。

拌炒均匀就可以出锅了，一道爽滑可口的酱香豆干就做好了，赶快尝一尝吧。

酱豆干的家常做法窍门2

食材

豆干 8块

黄豆酱 一勺

豆豉香辣酱 一勺

香菜 适量

糖 少量

方法/步骤

准备好豆干。

豆干洗净，并切成薄片。

炒菜锅置于煤气炉上，锅中放入适量油，油热时，放入豆干煸炒。

豆干炒制略略有些发黄时，依次加入黄宽者基豆酱和香辣豆豉酱，并放入少量糖。

翻炒均匀后，加入一勺水稍微焖煮一下。

等汤汁微微收干时，关火，再撒入香菜。

拌匀就可以出锅了。

酱豆干的家常做法窍门3

食材

白豆腐干 500克

老汤 100克

香料 适量

方法/步骤

在豆腐干上横竖划几道口子

把老汤放进锅里，再加入适量的清水

把老汤放进锅里，再加入适量的清水慎谨，再加入八角、花椒类的香料

再加点桔子皮类的香料

如果汤汁不够咸，再加一点盐

最后加一只辣椒

加入白干，用大火煮开后转小火煮十分钟

用大火煮沸后转小火煮十分钟，在汤汁里煮一个小时撒上香葱即可食用啦

答一、做一碗万能的炸酱——香菇炸酱

材纤激吵料：香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖

1.大葱切末，熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗净切小丁备用

2.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄

3.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀，倒入香菇丁，炒软

4.加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟

5.撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可

二、毁侍嗜辣族家中必备的一种酱——香辣牛肉酱

主料：牛肉

配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许

1.牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎

2.热锅内放入适量的油(油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香

3.下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄

4.下入辣椒粉，炒出红油

5.甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可

三、人气招牌——老北京炸酱

主料：带皮肥五花4两

调料：干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克

1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)

2.坐锅倒油(油要多些，不然出来不香)，油热后煸肉丁

3.然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油

4.下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了)

5.其间放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了

四、餐桌上的常备酱——豆豉花生辣酱

原料：蒜蓉香辣酱50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克

1.花生放在盘子中，用微波炉转至熟，去掉外皮。(微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟。不过制作的时候，中间要不停的打开微波炉看一下，不能转糊了)

2.取出来放入保鲜袋中，用擀面棍压碎，这时香味就出来拉

3.蒜蓉香辣酱备用

4.锅中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香

5.再倒入芝麻，(因为芝麻是生的，所以先下油锅)

6.再倒入蒜蓉香辣酱

7.最后倒入花生碎起锅即可

五、自制剁椒酱

原料：红尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、盐50克、白糖20克、高度白酒10克

1.将红尖椒洗干净晾去上面的水分

2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留

3.将大蒜去皮、生姜洗干净备用

4.将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎，不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可

5.将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜

6.将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀

7.最后放入白酒拌匀即可

8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年

9.吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存

六、10分钟做出经典百搭——黑胡椒酱

材料：黑胡椒碎5克、洋葱10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蚝油5ml、糖2克、盐2克、黄油5克

1、洋葱和大蒜切成碎末

2、黄油放在锅中融化成液体

3、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味

4、将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味

5、锅中倒入适量水，没过食材就好，转小火煮至沸腾

6、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制

7、待汤汁变浓稠后即可，期间要不停用铲子翻炒，以免巴锅

七、东北鸡蛋酱

原料：鸡蛋3个、虎皮椒1条、山东大葱1段，小干红辣椒5条，糖1大勺、东北大酱1包200克

1、鸡蛋加少许水打散，起油锅炒成蛋花盛出备用

2、山东大葱切成丝后再切成末，入油锅炒制一会，再加入东北大酱一同炒制

3、加入虎皮椒和红辣椒翻炒，再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒

4、最后调入一大勺糖调味即可

八、特色茄子炸酱

材料：茄子、肉末、油、黄豆酱

铅悄1.茄子去皮切成小丁，葱花切好备用，肉末备用

2.锅内放油，炒熟肉末，放入茄子丁翻炒至软熟

3.加入黄豆酱小火翻炒均匀，关火即可

4.香喷喷的茄子炸酱就做好啦，可以用来拌饭或者拌面，味道很好哦

九、蒜蓉辣酱

原料：鲜红辣椒2500克、醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克

1、鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感

2、锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开

3、再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底

4、蒜剁成蓉

5、辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可

十、百搭卤肉酱的家常做法——香菇卤肉酱

材料：五花肉、干香菇、洋葱

调料包：八角、桂皮、香叶、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒

调料：料酒、生抽、老抽、盐、冰糖

1.五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水

2.香菇用冷水泡发后洗净沥干切小丁，洋葱切小丁，五花肉放凉后切小丁

3.油锅烧热后倒入洋葱小火煸炒至金黄，倒入香菇丁翻炒片刻

4.五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂

5.取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可

答五香酱干做法

氏磨蚂五香酱干材料：豆腐1大块(约500克)。

调料：葱段10克，姜片10克，游巧八角3个，陈皮歼埋3克，小茴香2克，花椒1克，肉汤 750克，精盐、酱油、白糖、植物油各适量。

做法：

1、将豆腐四周的硬边去掉，放人沸水锅内焯一下以去掉豆腥味。

2、捞出豆腐，放入漓水中洗净过凉，改刀切成厚1厘米、5厘米见方的小块，用纱布包裹好。

3、锅置火上，放人植物油娆至六成热，用葱段和姜片炝锅，加上八角、陈皮、小茴香、花椒、精盐、肉汤、酱油和白糖，小火熬煮10分钟成酱汁。

4、将包裹好的豆腐放入酱汁锅内，加盖后煮约15分钟，离火，取出纱布 包，去掉纱布，晾凉后成“五香酱干”，食用时将“五香腐干”切成条块，码 盘上桌即成。

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到酱干子的做法。如需更深入了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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