今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊鱼杂汤做法,以下观点希望能帮助到您。

答鱼杂和豆早或腐搭配做，鲜香美味无腥味，比鱼肉好吃，比炒肉还下饭！

一说起“鱼杂”，相信绝大多数人都不陌生，简单点说，鱼杂就是鱼的内脏，包括鱼肠、鱼泡、鱼籽等等部分，因为都是在鱼肚子里面，所以鱼杂的鱼腥味相对比较重，所以有很多的人都不喜欢吃，但是因为鱼杂本身营养丰富，而且价格相对也比较便宜，所以喜欢吃鱼杂的人也不在少数。

因为鱼杂鱼腥味较重，并且主要是以鱼肠为主，而鱼肠相对来说处理又比较麻烦，还要用剪刀剪开洗去里面的脏东西才能方便烹饪，所以大多数卖鱼的市场，鱼杂都是直接丢掉处理的，导致很多喜欢吃鱼杂的人想单独买一份鱼杂都不容易，一般都是要买一整条鱼才能吃到鱼杂。

而且很多的人在烹饪鱼杂的时候，总是烹饪不好，鱼腥味特别的重，导致最后完全不能下口，浪费了食材不说，还会认为鱼杂本来就不好吃，从此都不再愿意吃鱼杂，实际上鱼杂只要烹饪得当，味道是非常鲜美好吃的，比起鱼肉来说，我觉得鱼杂更加多汁下饭，比吃炒肉更入味，话不多说，下面麟大官人就教给大家一道做鱼杂的方法：鱼杂和豆腐搭配做，鲜香美味无腥味，比鱼肉好吃，比炒肉还下饭！

【油豆腐炖鱼杂】——特点：鲜香美味、多汁下饭、营养丰富、做法简单、一看就会。

【主料】：鱼杂一斤、油豆腐半斤

【配料】：青辣椒3根、生姜1块、香葱1小把、桂皮1小块

【调料】：水、食用油、料酒、鸡精（或白糖）、盐适量

——【开始烹饪】——

前情提要：特意去超市买了一斤新鲜鱼杂和半斤油豆腐，老板挺好，鱼肠都剪开洗好了。

第一步“清洗鱼杂陆如伍”：虽然老板说是洗好了，但是拿回家还是要好好再洗几遍，这样吃着才干净，多换几遍水清洗一下鱼肠，里面油分很多，不洗出来腥味重还油腻。

第二步“腌制入味”：洗去鱼杂油分后，用剪刀剪成长段装入碗内，加入食盐2勺，拌匀腌制10分钟至均匀入味。

第三步“豆腐切口”：腌制鱼杂的同时，我们处理一下豆腐，用刀把油豆腐都切一道小口子，或者用手撕开一个口（不要直接切开，这样只切一个小口的豆腐能装入汤汁且不被煮的太软，吃着会有一些豆腐的清香和鱼汤的美味，非常好吃）。

第四步“切好葱姜”：然后处理一下配料，把香葱去根洗净切末，生姜刮皮洗净切片，备用。

第五步“撇水挤干”：腌制至鱼杂出现较多水分时，撇出水分，再用清水冲洗一遍并挤干水分即可开始烹饪。

第六步“热锅冷油”：起锅烧热，下入适量冷油滑锅润锅。

第七步“炒入鱼杂”：油温5成热时，下入挤干水分的所有鱼杂直接进行快速翻炒，炒至均匀裹上油分。

第八步“加料增香”：炒至鱼杂发白变色以后，淋入少许料酒炒香，然后加入切好的姜片橡蚂翻炒炒香（此时鱼杂内会炒出一定水分，不用管它继续炒）。

第九步“下入豆腐”：再加入用手剥开成几段的桂皮1小块，翻匀再次增香以后下入切好口的所有油豆腐。

第十步“加水焖煮”：往锅内加入适量清水，水面没过鱼杂到豆腐一小半位置即可，然后用锅铲把每一个油豆腐压入汤汁内均匀裹上汤汁，然后直接关盖开中火将汤汁烧开，烧水的同时把青辣椒洗净切切片备用。

第十一步“加入辣椒”：锅内汤汁烧开以后，加入切好的青辣椒片，再次关盖，待水再次烧开转中小火继续炖煮10分钟。

第十二步“调味增鲜”：炖煮至锅内汤汁变白以后，加入鸡精1勺（或白糖）增鲜、食盐适量调味。

第十三步“加入香葱”：拌匀以后再加入切好的香葱花，再次拌匀出香味即可关火出锅装盘。

答一、鱼杂炖粉丝

材料：鱼杂1碗、虾4只、粉丝1束、蚝油适量、香菜生抽适量、食用盐适量

做法

1.首先我们将鱼杂和鲜虾去皮充氏裤分洗净备用、再准备好葱姜和香菜;

2. 然后将鱼杂和鲜虾用凉水浸泡30分钟，在锅中放入适量清水，再倒入酱油、料酒、葱姜香菜、食用醋以及大料;

3.在锅里加入鱼杂，开大火烧开，然后再转为中小火炖10分钟后往锅里加入粉丝，虾仁，在这个基础上炖3分钟即可用大火收汤出锅。

二、红烧鱼杂

1.首先将买来的鱼杂，用清水清理掉脏物和肠油;

2.然后烧开水后，在鱼里面加入料酒将鱼杂焯一下充分去腥;这个环节需要焯到基本没有血水就可以捞起来了，注意动作要轻柔一点;

3.这个时候将锅里烧热，加入油开小火，然肆核野后炒香姜蒜，加入花椒一起炒香;

4. 继续开小火等到花椒姜蒜炒香后加入郫县豆瓣酱炒香，等到将鱼杂倒入锅中后不要翻炒才能避免碎掉，然后在锅里加入适量开水再调大火煮开裂喊;

5.紧接着在锅里加入白糖、生抽、老抽和胡椒粉，一直开大火炖，将煮出来的浮沫撇去，等到锅里的汤汁剩一半时加入萝卜片;

6.注意将食材轻轻推混合均匀即可，切记不要翻炒，汤汁剩约四分之一时即可倒入大白菜用大火;

7.最后撒葱花香菜出锅!

答用料

姜

葱

干辣椒

郫县豆瓣酱

盐

鸡精

味极鲜 稿亩

蚝油

洋葱

香菜

淀粉

鱼杂的做法

将鱼杂反复多洗几遍。（不用分开鱼子跟鱼泡。我们是一次性买多了，所以分开了。）

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水开后放入鱼杂，加入料酒、姜片去腥。（开锅后即可捞出，放入凉水冲洗干净）

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准备的材料

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倒入油，凉油加入郫县豆瓣酱，炒出红油。（油热怕糊了粗敬悔）

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然后加入葱姜干辣椒，翻炒均匀。

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倒入鱼杂后，加入料酒，味极鲜，蚝油，鸡精，盐翻炒均匀。（喜欢辣的放入小米辣，我们没放，胃不行）。加入水没过鱼杂（如果觉得汤稀可以加入少量水淀粉）。炖10分钟左右就熟了。

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盆里放入洋葱垫底，将煮好的鱼杂倒入盆里。（如果没入味，可以泡一会再吃。我们是放在酒精炉子上面，所岩正以一会就入味了）

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最后撒上香菜，完活！

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答主料：鱼籽适量、鱼鳔适量、菠菜适量。

调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、味精适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量、白糖适量。

做法：

1、鱼杂漂洗干净哪轿。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀，放平底锅中焙成鱼籽饼，再切菱形块，放温油中炸改手至金黄色。

2、鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。

3、锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放鱼杂，攒料酒，加高汤及调味料，用小火烧入味，勾薄芡、淋李歼肆明油。

虽然我们无法避免生活中的问题和困难，但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题，积极寻找这些问题的解决措施。窝牛号希望鱼杂如何制作才更美味？，能给你带来一些启示。

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